Найчастіше порційні кекси і маффіни прирівнюють один до одного, але це неправильно. Рецептура і послідовність приготування у них все ж різна хоч вони і схожі зовні. Тим більше, що кексики часто не наповнені нічим і суховаті, коли маффіни допускають всілякі варіації начинок і просочень. Звідки ж з'явилася така різниця?
Історична довідка
Рецептура маффінів була розроблена в дев'ятнадцятому столітті, а їх батьківщиною вважаються дві країни - Сполучені Штати Америки і Великобританія. В англійському варіанті це - дріжджові булочки, а за версією США - пироженки з тестом, найбільше схожим на бісквітне. На даний момент світову популярність і любов завоювали маффіни з Америки, в основному, тому, що над тестом можна експериментувати і в залежності від переваг робити його більш-менш калорійним. До речі, дуже багато різноманітних рецептів маффінів, і часом незрозуміло, який з них класичний. А основою для традиційної випічки є борошно з кукурудзи.
В якій би країні першими не приготували маффіни, скрізь ця назва має тлумачення як «» смачний і м'який хліб «».
Сучасні господині практично не використовують дріжджову варіацію тесту, зате активно експериментують з бісквітним.
Класичний рецепт маффінів
Традиційна рецептура не вимагає якихось рідкісних продуктів або пристосувань. Все, що потрібно, продається в найближчому магазині і коштує порівняно недорого, зате смак, вигляд і аромат перевершать всі найсміливіші очікування.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - одна гранена склянка.
- Цукровий пісок - трохи більше половини граненої склянки.
- Молоко з малим відсотком жирності - одна гранена склянка.
- Масло вершкове - близько 70 грамів у розтопленому вигляді.
- Яйця курячі - 2 середніх.
- Розпушувач тіста - 2 чайні ложечки.
- Цедра апельсина або лимона - не більше однієї чайної ложечки.
- Сіль - опціонально.
- Ванілін - 10 грамів.
Як приготувати? Спочатку перемішують всі сипучі складові. Під цим мається на увазі лимонна або апельсинова цедра, борошно, сіль, цукор і тестовий розпушувач. Дуже важливе доповнення - борошно перед змішуванням обов'язково просівати, щоб наситити її киснем, і випічка вийшла більш повітряною.
Наступним етапом буде змішування всіх текучих складових. Курячі яйця збовтують з молоком спочатку виделкою, а потім збивають за допомогою міксера. Розтоплюють масло вершкове, дають йому злегка охолонути, щоб курячі яйця не згорнулися, і вводять в молочно-яєчну суміш.
Далі в рідкий заміс додаємо суху масу. Найкраще всипати борошняну суміш малими порціями, при цьому ретельно вимішуючи, щоб не попадалося грудок.
Тесту дають відстоятися, а поки воно стоїть, включають духову шафу на 180 градусів.
Рецепт маффінів у силіконових формочках вийде так само добре, як і в будь-яких інших. Які б форми не були обрані, їх потрібно змастити маслом зсередини. За бажанням, допускається викласти дно формочок ягодами або фруктами або сухофруктами.
Тісто порційно розливають по формочках і відправляють у розігріту духову шафу на термін від двадцяти хвилин до півгодини.
Після випікання злегка остудити маффіни, щоб вони легше відходили від форм, і подавати до столу.
З апельсиновим смаком
Випічка буває не тільки класичною без всяких наповнювачів і смакових відтінків. Існують рецепти маффінів на зразок цього.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - одна гранена склянка.
- Цукровий пісок - 150 грамів.
- Масло вершкове - близько 70 грамів попередньо розтопленого.
- Розпушувач для тіста - не більше однієї чайної ложечки.
- Яйця курячі - 2 середніх.
- Ванілін для тесту - за бажанням.
- Апельсин - великий або середніх розмірів два.
Рецепт приготування представлений нижче.
Спочатку натирають цедру апельсина (лише помаранчевий шар шкіри до білого шару), вичавлюють з усього апельсина сік. Курячі яйця, цукровий пісок і ванілін змішують і злегка збивають міксером. Потім вливають трохи остиглу розтоплену олію. У рідкі складові додати сік апельсина, цедру і все вимішати. Після вимішування додають невеликими порціями борошно, а в останній момент - розпушувач для тесту. Цей рецепт маффінів буде ще більш вдалим, якщо перед замішуванням тесту використовувати повітряне просіяне борошно.
Форми для випічки змастити зсередини маслом і наповнити тестом на 3/4. У розігріту до 180 градусів духову шафу ставлять форми на півгодини. Ступені приготування можна дізнатися, проткнувши кекс дерев'яною зубочисткою.
З начинкою
Текуче наповнення дуже подобається і дорослим і дітям, особливо смачне поєднання виходить з кулькою морозива і чашечкою кави.
Цей рецепт маффінів у формочках з будь-яких матеріалів вийде однаково добре. Можете самі в цьому переконатися.
Нижче наводиться рецепт маффінів з сиром.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 150 грамів.
- Цукровий пісок - 150 грамів.
- Курячі яйця - 2 середніх.
- Кефір низької жирності - 100 мілілітрів.
- Олія соняшникова - 50 мілілітрів.
- Порошок какао - 2 столові ложечки.
- Розпушувач для тесту - не більше однієї столової ложечки.
- Ванілін - до смаку.
- Сир середньої жирності - 180 грамів.
- Сметана 15% - 2 столові ложечки.
- Цукровий пісок - 2 столові ложечки.
Як приготувати? Курячі яйця злегка збовтують виделкою, змішують з цукровим піском і збивають міксером не більше 8 хвилин, поступово збільшуючи швидкість. Кефір та олія додають до яєчної суміші та перемішують. Через сито пропускають пшеничне борошно, порошок какао. Після ретельного перемішування додають розпушувач для тесту і ванілін. Всю масу ще раз вимішують за допомогою міксера.
Починають робити масу для начинки. Для цього сир перетирають з цукровим піском і сметаною до однорідної консистенції. У формочки для випікання викладають шар тесту, шар начинки, шар тесту. Поки тестом наповнюють форми, духова шафа нагрівається до 180 градусів. Для приготування достатньо 25 хвилин. Після випікання десерт трохи остужають і витягують з форм. За бажанням можна посипати пудрою цукровою.
У чому полягає рецепт шоколадних маффінів? Аромат цього десерту і насичений смак залишать незгладиме враження.
Інгредієнти:
- Яйця курячі - 5 середніх.
- Масло вершкове - 100 грамів.
- Гіркий шоколад - 200 грамів.
- Пшеничне борошно - 50 грамів.
- Цукровий пісок - 50 грамів.
- Сіль - чверть чайної ложечки.
Що робити з даними продуктами?
Рецепт шоколадних маффінів простий. Цього разу духову шафу необхідно поставити на розігрів перед приготуванням, оскільки тісто готується моментально. Температура розігріву - 200 градусів. Гіркий шоколад ламають на шматки, масло вершкове теж ріжуть і з'єднують з шоколадом. Цю суміш топлять на водяній лазні до однорідної маси і злегка остужають. У чашку розбивають 2 курячих яйця, додають три відокремлених жовтка і цукор. Всю яєчну суміш підносять до м'яких піків. Змішують шоколадно-масляну масу з яєчною. Туди просіюють борошно пшеничне, всипають сіль. Тісто, поділене за формами, відправляють у духову шафу не більше, ніж на 10 хвилин. Сенс цих маффінів у тому, що середина залишається плинною, а краї схоплюються і нагадують бісквіт. Цей десерт їдять тільки гарячим.
Отже, ми дізналися рецепт шоколадних маффінів. Фото з готовими виробами представлено нижче.
Є ще один аналогічний рецепт, проте начинка тут не рідка, але дуже смачна.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 150 грамів.
- Какао-порошок - 40 грамів.
- Розпушувач для тіста - одна чайна ложечка.
- Сода харчова - чверть чайної ложечки.
- Сіль - чверть чайної ложечки.
- Цукровий пісок - 150 грамів.
- Вершкове масло - 50 грамів.
- Молоко - 125 мілілітрів.
- Оцус столовий - половина чайної ложечки.
- Куряче яйце.
- Темний шоколад - 100 грамів.
- Молочний шоколад - 50 грамів.
Спосіб приготування представлений нижче.
Пшеничне борошно, порошок какао, сіль змішують в одній чашці, попередньо просіявши через сито. Цукровий пісок трохи збивають з курячим яйцем, вливають в яєчну суміш, молоко і оцет. З'єднують всі рідкі складові і сухі. Гіркий шоколад рубають на шматочки і відправляють у тісто. Цей простий рецепт маффінів у формочках виходить дуже добре і не вимагає попереднього змащування останніх. У силіконові форми наливають тіста до половини і посипають рубаним молочним шоколадом. У розігрітій духовій шафі маффіни пекуться приблизно півгодини, готовність легко перевірити дерев'яною шпажкою.
Утилізація продуктів
У холодильнику часто щось залишається, і щоб не викидати продукти, господині пристосувалися використовувати в тісто те, що без обробки вже їсти не можна. Наприклад, трохи прострочений кефір або прокисле молоко, пити це ніхто вже не буде, а ось у випічці, пройшовши теплову обробку, ці продукти шкоди вже не принесуть. Так і з маффінами. У них також можна використовувати подібні молочні продукти, які є в холодильнику.
Кефірні
Інгредієнти:
- Курячі яйця - 2 середніх.
- Цукровий пісок - 200 грамів.
- Кефір невисокої жирності - 150 грамів.
- Масло вершкове - 130 грамів.
- Пшеничне борошно - до 320 грамів.
- Розпушувач для тесту - пакетик.
- Цукор ванільний - половина пакетика.
- Свіжа або заморожена ягода - склянка.
- Цедра половини лимона.
Покроковий рецепт маффінів писати немає необхідності, так як все гранично просто. Змішують яйця курячі, цукровий пісок, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло і кефір. Все це перебивають міксером. Натирають цедру половини лимона, з'єднують зі збитою масою. Після додавання борошна і розпушувача тісто збивають міксером ще раз. Додають ягоди і ще раз добре перемішують, але вже ложкою. Це досить простий рецепт маффінів у формочках. Фото з готовим виробом представлено вище. Як досягти ідеальної форми десерту? Для того щоб все вийшло, дуже добре використовувати силіконові форми для випічки. Заповнюють тестом не більше, ніж на 2/3 від усього обсягу. Випікають у духовці при 180 градусах протягом півгодини. Подають, присипавши цукровою пудрою.
Несолодкі рецепти
Рецепти (з фото) маффінів, посипаних кокосовою стружкою, шоколадною крихтою або цукровою пудрою поширені по всьому інтернету. Через це склалося враження, що це - виключно солодка страва, але це не так. Існує величезна кількість рецептів закусочних маффінів, з різноманітними сирними начинками або зовсім виготовлених з м'яса.
Розгляньмо кілька простих рецептів маффінів у несолодкому виконанні.
З сиром
Інгредієнти:
- Розтоплене вершкове масло - 3 столові ложечки.
- Молоко - 250 мілілітрів.
- Пшеничне борошно - 200 грамів.
- Твердий сир - 100 грамів.
- Куряче яйце.
- Розпушувач для тесту - 10 грамів.
- Цукровий пісок - чайна ложечка.
- Сіль - опціонально.
Процес приготування описаний нижче.
Розтоплене масло з'єднують з яйцем і молоком. Твердий сир натирають на дуже дрібній терці і всипають в масляно-молочну суміш. Окремо перемішують пшеничне борошно з розпушувачем для тіста, цукровим піском, сіллю. Рідкі та сухі складові ретельно змішують. Форми для кексів, незалежно від матеріалу, заповнюють на 2/3 тестом і відправляють у духову шафу на 25 хвилин при 180 градусах. Подавати і їсти гарячими.
Курячі з грибочками
Ще один простий рецепт маффінів, чудово підходящих в якості перекусів або закуски на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Курогрудка - одна, грамів на 500.
- Сирна косичка - 100 грамів.
- Свіжі шампіньйони - 4 великі грибочки.
- Твердий сир - 100 грамів.
- Кінза - середнього розміру пучок.
- Курячі яйця - 2 середніх.
- Молоко - половина склянки.
- Пшеничне борошно - половина склянки.
- Перець мелений чорний - опціонально.
- Сіль - опціонально.
Що робити з продуктами?
М'якоть спершу відварюють або смажать, потім подрібнити бажаним способом, розділяючи на волокна або нарізаючи кубиками. Шампіньйони, зелень, сирну косичку також подрібнюють кубиками. Сир твердий натирають на найдрібнішій терці. Всі складові з'єднують. Пшеничне борошно, курячі яйця і молоко ретельно перемішують. Додають сіль і перець. Ділять на 2 частини. Половину вливають у суміш з куркою і добре розмішують. Те, що вийшло, ділять за формами для кексів, а нагору виливають яєчну масу. Випікають при 180 градусах протягом двадцяти хвилин.
Такі рецепти маффінів в домашніх умовах можна доповнювати різними інгредієнтами за своїми смаковими уподобаннями.
Піст і випічка
Чи можна в піст випічку? Як приготувати щось до чаю без яєць, молока та інших продуктів тваринного походження?
Постний десерт існує. І це підтверджують вегетаріанські рецепти маффінів. Фото з готовою випічкою представлено далі.
Півбяні маффіни з фруктами і ягодами
Нижче наведемо покроковий рецепт маффінів з фото готового продукту.
Інгредієнти:
- Стиглі банани - 2 великих.
- Чорниця або будь-які лісові ягоди - одна склянка.
- Борошно з півби - 2,5 склянки.
- Борошно з мигдалю - 2/3 склянки.
- Цукровий пісок - половина граненої склянки.
- Молоко мигдальне - дві третини склянки.
- Оливкова олія - дві третини склянки.
- Розпушувач для тіста - 4 чайні ложечки.
- Сіль - одна чайна ложечка.
Рецепт приготування представлений нижче:
- Банани очищають і розминають у пюре вилочкою.
- У бананове пюре додають молочко мигдалю і ретельно розмішують. Вливають масло оливи.
- В окремому посуді замішують два види борошна, розпушувач для тіста, цукровий пісок і сіль.
- Далі змішують пюрований банан і сухі складові. Довго не заважають, тому що потрібно тільки намокання борошна.
- В останню чергу вводять ягоди і тоді вже швидко розмішують.
- У силіконові форми для кексів складають паперові і наливають тісто.
- Печуть маффіни при 200 градусах не довше 25 хвилин. Дають їм охолонути і подають до столу.
Однак тут можна зробити деякі відступи. Наприклад, замінити мигдальне молоко будь-яким іншим рослинним - соєвим, рисовим, горіховим і так далі.
На основі персиків
Ще одне ласощі, дозволене в піст.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 250 грамів.
- Персики в солодкому сиропі - 250 грамів.
- Цукровий пісок - 100 грамів.
- Рафінована соняшникова олія - 100 мілілітрів.
- Розпушувач для тіста - 2 чайні ложечки.
- Ванілін - чайна ложечка.
- Сіль - половина чайною ложечкою.
Порядок дій гранично ясний. Спочатку розігрівають духову шафу до 180 градусів. Персики дістають з сиропу і перетирають у пюре. У них вливають соняшникову олію. Всі сухі складові змішують між собою, роблять з них воронку і туди додають пюре з персиків. Дуже швидко замішують тісто. Розподіляють за формами для випічки і поміщають у духовку на третину години. Після випікання дістають з духової шафи і посипають пудрою цукрової.
Вишукані поєднання у випічці
Бувають у випічці і несподівані поєднання, і в цьому випадку вона перетворюється на їжу для гурманів.
Нижче наведено кілька простих рецептів маффінів, але з незвичайними смаковими поєднаннями.
Сирні з виноградом
Чудово доповнять посиденьки з вином.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 280 грамів.
- Курячі яйця - 2 середніх.
- Молоко - 250 мілілітрів.
- Цукровий пісок - 120 грамів.
- Масло вершкове - 100 грамів.
- Блакитний французький сир - 150 грамів.
- Червоний виноград - одна гранена склянка.
- Розпушувач для тіста - 2 чайні ложечки.
- Сіль на кінчику чайної ложечки.
Перше, що роблять, - розігрівають духову шафу до температури в 180 градусів. Масло вершкове розтоплюють і остужають. З виноградин видаляють кісточки і розрізають ягідки навпіл. Французький сир дрібно нарізають кубиками. Просіюють через сито борошно, всинають в нього сіль і розпушувач для тесту. Окремо від усього збивають яйце і цукор. Туди ж додають молоко і розтоплене масло вершкове. Останній етап - змішування всіх складових. Важливо те, що потрібно саме змішати злегка, а не розмішати до однорідної консистенції. Після перемішування вводять кубики сиру і половинки винограду. Тісто розподіляють за формами і відправляють у духову шафу. Час випічки - від 10 хвилин до 25 хвилин (залежить від обсягу форм). Їдять в теплому або холодному вигляді.
Томатні
Ще один простий рецепт маффінів. Фото з готовою випічкою виглядає досить апетитно.
Оригінальне смакове поєднання порадує і на романтичній вечері, і на пікніку.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 120 грамів.
- Молоко - 70 мілілітрів.
- В'ялені томати - 100 грамів.
- Добірні маслини без кісточок - 100 грамів.
- Курячі яйця - 3 середніх.
- Оливкова олія - 70 мілілітрів.
- Пармезан - 70 грамів.
- Розпушувач для тіста - 2 чайні ложечки.
- Орегано сушений - половина чайної ложечки.
- Солодка молитва паприка - опціонально.
- Сіль - опціонально.
Як приготувати? Маслини ділять на дві частини і по-різному нарізають. Половина повинна бути нарізана кружечками, а друга частина - дрібними кубиками. В'ялені томати також нарізають дрібними кубиками. Сир натирають на дуже дрібній терці.
Всі сухі складові змішують з натертим сиром. Додають масло оливи, молоко і курячі яйця. Трохи перемішують все тісто. Всипають томати і оливки і тоді вже заважають старанніше. Розподіляють у відповідні форми, поверху викладають колічки маслин. Останнє яйце збовтують за допомогою вилки, додають сіль і змащують верхній шар тесту. Маффіни готуються при ста вісімдесяти градусах протягом півгодини. Дістають готові з духової шафи, залишають остигати і подають до столу. При бажанні можна посипати зеленню.
