Останнім часом у великих містах розвиваються несприятливі умови для життя людини, оскільки збільшується кількість токсичних речовин у навколишньому середовищі. В організмі починають порушуватися обмінні процеси, пов'язані також і з неповноцінним, нераціональним харчуванням. Саме правильне харчування покращує роботу імунної системи. Всі ці проблеми стали приводом для вивчення продуктів харчування, зокрема, м'яса птиці. М'ясна продукція набула сьогодні великої популярності в усьому світі. Вона є джерелом білка, тому займає важливе місце в раціоні людини.
В даний час м'ясна сировина активно використовується для приготування різних продуктів. М'ясо птиці механічної обвалки (що це, ми розглянемо нижче) використовується для отримання напівфабрикатів з високими смаковими якостями, харчовою цінністю і хорошим товарним видом. Кістки з прорізами м'яса, які залишилися після того, як були виділені цільномишкові шматки, відправляють на подальшу переробку з метою створення напівфабрикатів.
М'ясо механічної обвалки - що це?
ММО або м'ясо механічної обвалки являє собою головну сировину для приготування готової продукції з птиці. Його виробляють з кісток і надлишків філе, які під високим тиском пропускають через сито, в результаті чого утворюється пастоподібний фарш. Цікаво те, що зовсім недавно виробники почали вказувати в складі продуктів ММО, хоча використовують його вже досить довго. Вони порівнюють його зі справжнім м'ясом птиці, насправді ж ММО дещо жирніше і містить осколки кісток розмірами до півміліметра.
Яким має бути ММО птиці?
Сьогодні те, яким будуть м'ясні напівфабрикати, контролює ДСТУ. М'ясо птиці механічної обвалки, згідно з вимогами, повинно мати пастоподібну в'язку консистенцію, рожевий або червоний колір, свіжий запах. У ММО не повинні бути присутні кістки, розмір яких перевищує 0,75 мм, кухонна сіль, натрія нітрить, а також матеріали тваринного та рослинного походження, крім птиці, сторонніх домішок та інших добавок. На території держави, де прийняті такі стандарти, діє закон, норми якого не повинні перевищуватися при виготовленні сировини для напівфабрикатів. Тому, згідно з ДСТУ, м'ясо птиці механічної обвалки (технічні умови ми розглянемо нижче) не повинно містити токсичних елементів. Крім того, кількість кісткових частинок не повинно бути більше 0,3%, хоча в реальності дуже часто можна виявити до 3%.
Підготовка м'яса до обвалення
Перед початком процесу механічної обвалки м'ясо готують. Для цього заморожені тушки, половини або чверті розморожують шляхом дефростації, а потім очищають від забруднень на спеціальних столах в обладнаних для даної роботи приміщеннях. Потім птах зважується і переміщається безпосередньо в обвалувний цех, там і відбувається відділення від кістки м'яких тканин.
Як відбувається обвалення м'яса?
ММО або м'ясо птиці механічної обвалки (що це таке, ми вже знаємо) передбачає використання курячих або індичих тушок. Їх обробляють за допомогою дискових піл і пневматичного інструменту. Досить часто застосовуються сепаратори, які дроблять кістки, ділять їх на складові (м'які і тверді). У підсумку виходить наполовину суха кісткова маса і маса м'язової тканини, які мають вигляд пастоподібного фаршу. До її складу також входять жир, сухожилля і шкіра, сполучна тканина. Такий продукт використовують відразу ж після обвалки. Сьогодні на ринку можна зустріти різні типи пристроїв для механічної обвалки. Принцип їх роботи - це відокремлення від твердих складових частин (кісток) м'яких шляхом використання високого тиску.
М'ясо птиці механічної обвалки: технічні умови
ММО має відповідати вимогам цього стандарту і проводитися, згідно з технологічними інструкціями. Для виробництва такого продукту повинні братися тільки тушки курчат, курей та індиків, а також їхні каркаси, спинні та попереково-хрещені частини, шиї. Сировина має бути тільки зі здорового птаха, що пройшла ветеринарну експертизу. У багатьох країнах для виробництва м'яса механічної обвалки встановлені дуже жорсткі вимоги. Одним з них, наприклад, є обмеження термінів зберігання кісток, що використовуються для отримання ММО - не більше доби при температурі нуль градусів за Цельсієм або вісім діб у замороженому вигляді.
Від чого залежить якість ММО?
М'ясо механічної обвалки (що це, ми розглянули вище) стане високоякісним, якщо будуть дотримані деякі правила. Насамперед, обвалювана сировина має бути охолоджена, що дозволяє знищити хвороботворні бактерії.
Необхідно також стежити за обладнанням, вчасно його лагодити і заточувати. М'ясну масу необхідно відразу використовувати або заморозити. Процес отримання ММО досить рентабельний, оскільки забезпечує безвідходне виробництво.
Транспортування ММО
Згідно з правилами транспортування швидкопсувних продуктів, м'ясо птиці механічної обвалки (що це і як його отримують, було розглянуто вище) можна перевозити будь-яким транспортом, дотримуючись гігієнічних вимог. Таким чином, м'ясо перевозять на території виробника, згідно з технологічними вимогами щодо його виробництва.
Зберігання ММО
Охолоджене м'ясо механічної обвалки зберігають при температурі мінус два з половиною градусів за Цельсієм не більше сімдесяти двох годин з моменту закінчення процесу охолодження. М'ясо птиці механічної обвалки, що це - описано вище, яке попередньо заморожено, повинно зберігатися не більше двох місяців при температурі не вище мінус вісімнадцяти градусів за Цельсієм.
Відгуки про м'ясо механічної обвалки
У магазинах і супермаркетах можна зустріти досить великий асортимент заморожених продуктів з ММО. За численними відгуками покупців, всі вони варті уваги, оскільки з їх допомогою можна приготувати нехитрі і досить смачні страви. Однак перед покупкою слід звернути увагу на склад продукту. Так, він не повинен містити солі і різних домішок. Допускається наявність фрагментів кістки, але все-таки краще, коли продукт однорідної маси. З ММО можна готувати як другі, так і перші страви, а також запіканки, пироги та інше.
Наостанок...
Таким чином, ми знаємо, що означає м'ясо птиці механічної обвалки. У наш час цей продукт досить поширений у всьому світі, оскільки переробка м'яса птиці є практично безвідходною. З напівфабрикатів готують різні страви, від супів до запіканок. Також з ММО виробляють ковбасні вироби, асортимент яких дуже широкий на сьогоднішній день.
М'ясо механічної обвалки (що це, ми знаємо) містить до 15% білка, що робить його поживним і дуже популярним у людей, які ведуть здоровий спосіб життя. До того ж воно низькокалорійне, його рекомендують вживати під час дієт дієтологи. У його складі немає холестерину, який погано позначається на стані кровоносних судин, присутня дуже мала кількість речовин і жирів, що складно перетравлюються і провокують забруднення кишківника. І останнє, на що варто звернути увагу, це вартість ММО. На сьогоднішній день цей продукт має невисоку вартість, тому доступний практично кожній господині, яка хоче порадувати своїх домочадців смачною обідом або вечерею.
