У стравах тайської кухні часто використовують велику кількість найрізноманітніших спецій. Особливою популярністю користуються листя лайму, завдяки унікальному, ні з чим не порівнянному смаку і багатому вітамінному комплексу. Кафрський лайм - цитрусове дерево з сімейства рутових. Плоди його хоч і мають схожість з лаймом, практично не використовуються в їжу, оскільки мають дуже кислий смак.
Загальна характеристика
Батьківщиною дерева вважається Індія, але найбільше поширення воно отримало в інших країнах Азії. Невеликого розміру бугристі, темно-зелені плоди практично не містять соку, для приготування маринадів в рідкісних випадках використовують їх шкірку. Особливо цінується листя лайму насиченого зеленого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею.
Рослина зберігає свої корисні властивості не тільки в свіжому вигляді, а й після висушування, термічної обробки, заморожування. Листя каффір-лайму володіють кислуватим пряним смаком і дивовижним цитрусовим ароматом. Їх широко використовують для приготування страв тайської, індонезійської, азіатської, малайської кухонь.
Область застосування
Знайшли своє застосування листя лайму більшою мірою в кулінарії. На їх основі готують всілякі соуси, приправи, маринади. Корисні листочки чудово підкреслюють і розкривають смакові якості морепродуктів, тому часто використовуються для приготування супів, других страв з креветками, щупальцями восьминогів, мідіями, гребінцями.
Поряд з кулінарією ароматне листя широко застосовується в косметології для приготування скрабуючих препаратів. Найбагатший комплекс мінеральних речовин, вітамінів і мікроелементів дозволяє використовувати листя кафрського лайму в медичних цілях.
Корисні властивості
Продукт з високим вмістом цінних компонентів крім відмінного смаку володіє багатьма корисними якостями. Особливо виділяються серед них наступні:
- Нормалізація процесів травлення. Листя містить велику кількість органічних і жирних кислот, особливо необхідних людям зі зниженою кислотністю.
- Зміцнення імунітету. Вітаміни A, B, C, E, групи PP, що містяться в корисному продукті, запобігають захворюванням вірусної та інфекційної форми, знижують ймовірність розвитку ускладнень при простудних нездужаннях.
- Знеболювальна дія. Ефірні олії, мікроелементи та цінні речовини, що містяться у свіжому листі, ефективно заспокоюють больові синдроми.
- Зниження рівня глюкози. Людям, які страждають на цукровий діабет різного ступеня, корисно включати в щоденний раціон листя лайма.
- Заспокійливий ефект. Регулярне вживання напоїв з додаванням ароматної пряності чинить седативний вплив на організм, нормалізує роботу нервової системи.
Високий вміст в цитрусових листках калію, фосфору та інших корисних речовин надає антибактеріальну дію.
Чим може нашкодити
Незважаючи на незаперечні позитивні якості, як і будь-який продукт, свіже листя лайму може завдати шкоди здоров'ю. Цитрусова рослина протипоказана людям з алергічними проявами, дітям, які не досягли віку 12 років. Організм дитини складно перетравлює екзотичний продукт через високий вміст кислот. Також фахівці не рекомендують вживати страви з вмістом листя лайму вагітним і жінкам, які годують грудьми.
Компоненти в складі корисного продукту збільшують секрецію в процесах травлення. Людям, які страждають від виразки, панкреатиту, коліту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, слід уважно поставитися до вживання страв і лікарських препаратів з листям фуфір-лайму.
Правильна заготівля сировини
Важливу роль у збереженні корисних якостей продукту відіграють умови зберігання і правильна заготівля продукту. Листя зберігають цінні властивості в сухому і замороженому вигляді. Збирають їх з молодих дерев, ретельно промивають під проточною водою і сушать під прямими сонячними променями, в місцях з хорошою циркуляцією повітря. Це дозволяє зберегти дивовижний цитрусовий аромат.
Як видно на фото, листя лайму навіть у сушеному вигляді зберігають свій натуральний колір. Повне висихання настає через 7-10 днів від початку процесу. Зберігають готовий продукт у паперовому пакеті не довше 1 року. Нерідко свіже листя заморожують. У такому вигляді їх використовують у кулінарії, медицині та косметології. При правильному температурному режимі зберігання вони зберігають цінні властивості до 6 місяців. Навіть у свіжому вигляді листя цитрусового дерева можуть зберігатися до 30 днів без втрати корисних якостей.
Листя лайму для лікування
Традиційна медицина не використовує пряний продукт в терапевтичних цілях. Однак у народному лікуванні листя лайму знайшли застосування для боротьби з лихоманкою, інфекційними захворюваннями гортані, простудними недугами. Плоди використовують для приготування настоянок, відварів, що покращують роботу нервової системи. Препарати з цедри і листя корисної рослини ефективні при безсонні, тривожному стані, частих стресах. Відвари з пряного продукту широко застосовуються для компресів, примочок, растирок як болезаспокійливий засіб при ревматизмі, радікуліті, захворюваннях суглобів.
Настоянки для внутрішнього прийому фахівці народної медицини призначають при болісному менструальному циклі, анемії, проблемах з травленням. Препарати на основі листя лайму можуть застосовуватися для лікування шкірних захворювань, у профілактичних цілях для зміцнення та оздоровлення волосся, нігтів.
