Котлети з яловичини: рецепти приготування

Складність

Середнє

Автор публікації

Арзи Умерова

АУ

Страви з яловичини знамениті своїм багатим смаком і корисними властивостями, адже хороша яловичина займає перше місце з постачання людського організму залізом. Кожна людина знає про важливість норми гемоглобіну в крові і вплив його на здоров'я.

Але не тільки залізом цінна і примітна звичайна яловичина. У ній концентруються досить рідкісні вітаміни V6 і V12 (ціанокобаламіну майже не буває в інших, особливо рослинних продуктах), велика кількість необхідних мінералів, білків і амінокислот.

Котлети з яловичини вже давно стали базовою стравою в будь-якому будинку. Його рецепт гранично простий, а приготування зручне - адже приготувавши велику «партію», ви зможете забезпечити сім'ю обідом на кілька днів вперед.

Готуються дані м'ясні вироби з фаршу. Приготувати його краще самостійно - так ви будете впевнені в якості «сировини». Але можна купити і готовий фарш у магазині. Існують готові фарші з телятини зі свинини, і робити котлети з них найкраще, оскільки свиняче м'ясо дає їм ніжності та соковитості. Щоб вироби вийшли насиченими, в них також додають сирої терту цибулю.

Отже, давайте вивчимо класичні рецепти соковитих котлет з яловичини і приступимо до їх приготування!

Особливість яловичого м'яса

Популярність яловичини пов'язана з її високою поживною цінністю (її відрізняє саме «корисна калорійність»). М'ясо також здатне нейтралізувати подразників шлунка і вирівнювати кислотність шлункового соку, позитивно впливати на серцево-судинну систему, зміцнювати стінки судин, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Помірне його споживання благотворно впливає на інтелектуальні здатність і пам'ять, а також підтримує нервову систему (відомо, що дефіцит ціанокобаламіну для неї фатальний).

При регулярному споживанні цього продукту знижується жир і поганий холестерин у крові, тому його часто радять дієтологи діабетикам і людям з надмірною вагою.

Яловичина може приносити і шкоду при надмірному її споживанні. На добу дорослій людині можна споживати не більше 150-170 грамів продукту. На тиждень слід обмежитися 500 грамами.

Готуємо яловичі котлети

Як правильно приготувати котлети з яловичини?

Для цього вам необхідний фарш. Його можна купити в магазині, але ви не будете знати, з чого він зроблений і наскільки сумлінно було підготовлено м'ясо перед рубкою. Також невідомо, скільки в ньому зайвої води і жиру (особливо якщо він заморожений). При збільшеному їх вмісті у фарші, вироби неможливо сформувати, а потім неможливо нормально посмажити, оскільки вони починають ламатися і розвалюватися.

Тому фарш краще готувати вдома. Для цього ви повинні вибрати частину з туші, що оптимально підходить для рубки. Це може бути ошийок, грудинка нежирна, лопатка. М'ясо потрібно звільнити від зайвого жиру і плівок, помити і обсушити. Цільний шматок можна пропустити через м'ясорубку, а можна порубати ножами - тоді котлети будуть набагато соковитіші і смачніші. При виборі м'яса потрібно звертати увагу на колір жиру: якщо він жовтий - яловичина дуже стара, і страва вийде несмачною. Занадто жирне м'ясо теж не варто купувати, оскільки надлишок тканини доведеться зрізати.

Готуються вироби з фаршу швидко і нескладно. Головне - прожарювати достатню кількість часу на повільному вогні, а потім доводити до готовності в духовці (або хоча б під кришкою сковороди). Недостатньо пропечені вироби мають нехороший запах і присмак.

Добре приготовані, навпаки, мають апетитний аромат і ніжний смак. Страва чудово поєднується за смаком з картопляним пюре, відвареним рисом з овочами, з макаронами під червоним соусом і тушкованими овочами, а також з овочами на грилі.

Рецепти котлет

Рецепт потрібно вибирати на власний розсуд та особисті смакові вподобання. Не варто також забувати про калорійність і харчову цінність. Наприклад, рівень калорійності котлет з яловичини і свинини явно піде врозріз з дієтою. А ті ж вироби з телячим м'ясом на овочевій основі стануть відмінним вибором для худіючих.

Картопляно-м'ясні

Інгредієнти:

• Яловичина - 130 грамів;
• Картопля - 75 грамів;
• Вершки - 20 грамів;
• Куряче яйце - ^ штуки;
• Сухарі мелені - 20 грамів;
• Сіль, перець - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перекручений на м'ясорубці фарш, натертий сирий картоплю, яйця і вершки з'єднати в мисці.
2. Заправити масу сіллю, перцем, ретельно вимісити і вибити.
3. Сформувати «напівфабрикати» овальної форми, запанувати в сухарях або в борошні, обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковороді з маслом.
4. Потім на кілька хвилин помістити в духовку і довести до готовності.
5. На гарнір рекомендуємо вам приготувати картопляне пюре, перетерте зі шпинатом.
6. Полейте страву вершковим маслом, прогрітим з гілочкою розмарину і розрізаною долькою часнику.

«Натуральні»

Інгредієнти:

• Телятина (корейка) - 130 грамів,
• Олія топлена - 10 грамів;
• Сіль, перець, зелень - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Корейку нарізати під кутом на широкі невеликі котлети.
2. Кісточку очистити від м'якоті і кінець її відрубати так, щоб він виглядав.
3. Котлети посолити, поперчити і добре прожарити на сковороді.
4. Перед подачею на кісточку одягнути папільотку з серветки.
5. Котлети полейте м'ясним соком, поєднаним з апельсиновим соком і медом, а потім посипте нарізаною зеленню.
6. Прикрасьте дольками апельсина, обсмаженими в солодкому соусі.

Стейк «Солсбері»

Інгредієнти:

• Фарш з постної яловичини - 675 грамів;
• Панувальні сухарі - 1/3 склянки;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Вустерський соус - 2 чайні ложки;
• Ріпчаста цибуля нашинкована - 2 штуки;
• По 2 столових ложки нашинкованої моркви і селера;
• Вершкове масло - 60 грамів;
• Нарізана дольками головка іспанської цибулі;
• Цукровий пісок - 2 чайні ложки;
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 столових ложки;
• «Шеррі» - 60 мл;
• Яговяжий бульйон - 1,3 склянки;
• Томатна паста - 3 столових ложки;
• Сіль, перець - до смаку.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці з'єднати яловичину, панувальні сухарі, яйце, вустерський соус, нашинковані цибуля, моркву і селеру.
2. Сформувати з маси шість котлет, розмістити на противні і запікати в попередньо розігрітій духовці при 200 градусах протягом 15-20 хвилин. Більш точний час випікання залежить від товщини зроблених котлет.
3. А поки готуються котлети, розігріть масло в каструлі.
4. Додайте до нього нарізану іспанську цибулю та цукор.
5. Пасуйте на повільному вогні, поки цибуля не карамелізується.
6. Посипайте цибулю борошном і готуйте ще 4 хвилини.
7. Потім додайте в каструлю «Шеррі», бульйон, томатну пасту, приправи і варите соус до загустіння на повільному вогні.

Розкладіть котлети по сервірувальних тарілках і полийте соусом.

Дієтичні котлети

Інгредієнти:

• Фарш телячий - 60 грамів;
• Сир - 50 грамів;
• Масло вершкове - 5 грамів;
• Куряче яйце - ^ штуки;
• Олія топлена - 5 грамів;
• Вода - 10 грамів;
• Сіль і зелень - до смаку.

Спосіб приготування:

1. З приготованого фаршу, сиру, масла, води і приправ приготувати невеликі котлети круглої форми, скласти в противінь з високими краями і запікати в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин, підливаючи потроху воду.
2. Такі котлети з яловичини можна приготувати їх на пару, залежно від дієти. Рецепт котлет на пару простий - їх готують так само, але не запікають, а відварюють у пароварці або на водяній лазні.
3. Подайте страву до столу, полив розтопленою олією і посипавши рубаною зеленню.

З додаванням свинини

Інгредієнти:

• Говяжий фарш - 300 грамів;
• Свинячий фарш - 300 грамів;
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Хліб білий (м'якоть) - 100 грамів;
• Цибуля ріпчаста - 1 голівка;
• Сіль, перець і зелень - до смаку.

Приготування за рецептом з фаршу яловичини і свинини гранично просто.

Спосіб приготування:

1. У фарш яловичий і свинячий у пропорції 1:1 додати яйця, замочений у молоці білий хліб без кірки, пасеровану цибулю, сіль, перець і рубану петрушку.
2. Все добре перемішати і вибити.
3. Дати відстоятися півгодини, потім сформувати котлети продовгуватої форми за допомогою рослинної олії.
4. Готувати на розігрітій сковороді приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
5. Доводити до готовності в духовці 10 хвилин (можете просто накрити сковороду кришкою і бризнути в неї води).
6. Приготовані таким способом котлети будуть надзвичайно соковитими і ароматними.

Яловичина обов'язково повинна займати особливе місце в раціоні кожної людини, враховуючи її смакові та поживні властивості. Людям, які стежать за тонкістю своєї талії, вона принесе тільки користь, ослабленим допоможе набратися сил і вилікуватися. Котлети з яловичини готувати дуже легко, притому можна порадувати себе і свою сім'ю ароматною і корисною стравою «з запалу - з спеку». З наведеними рецептами та рекомендаціями впорається будь-хто.

Отримуйте задоволення від їжі, і приємного вам апетиту!