Курчата-корнішони: страви з ніжного м'яса на будь-який смак

Складність

Середнє

Автор публікації

Наталія Калітіна

ПК

Якщо ви все ще думаєте, що корнішонами називають курчат через їх невеликий розмір (так само як невеликі огірки-корнішони), то знайте - це не так. Тут має місце кумедна гра слів - маленькі пташки отримали свою назву через англійську Cornish hen, що перекладається, як корнуольське курча, особлива маленька порода. Ось кілька рецептів і хитрощів, які дозволять приготувати їх особливо смачно.

Як готувати страви з курчат-корнішонів

Сьогодні під корнішонами розуміються будь-які маленькі курчата вагою приблизно в 400 грамів. Враховуйте, що одного такого вистачить лише на одну людину. А якщо ви пригощаєте чоловіка з хорошим апетитом, то припасіть і дві тушки на порцію.

Зазвичай такий птах маринують або вимочують у розсолі, щоб м'ясо просякнулося сіллю і ароматом спецій. Однак потрібно враховувати, що цей птах дуже ніжний і молодий, тому не варто маринувати його більше години.

Також вона швидко готується - на сковороді, мангалі або в духовці м'яса достатньо провести всього 30-40 хвилин. Також курчата корнішони мають дуже ніжні і тонкі кісточки і якщо птицю розпластати і злегка відбити, приблизно як в рецепті «Курча тютюну», то вийде кришталева курочка, яку можна з'їсти без залишку з усіма кістками.

Як гарнір для цієї страви підійде запечена картопля, свіжі або тушковані овочі, рис.

Корнішони-курчата в духовці з розмарином і часником

Це найбільш простий і швидкий рецепт. Але, тим не менш, він дуже смачний - вам обов'язково сподобається поєднання соковитого ніжного м'яса і хрусткої ароматної скоринки. Смак і запах часнику і розмарину чудово поєднується з курятиною.

Інгредієнти:

• По одній тушці на порцію;
• 3 зубчики часнику та 3 гілочки розмарино на 1 пташку;
• 50 грамів вершкового масла;
• Сіль, цукор для балансу смаку, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу змішаємо маринад, який просочить м'ясо і зробить його ще ніжнішим і соковитішим.
2. У 1,5 літрах води розчините 3 без гірки столових ложки солі і приблизно таку ж кількість або трохи менше цукру.
3. Повністю завантажте м'ясо в розсол і потримайте в ньому не більше півгодини, після чого промийте чистою водою і промокніть рушником.
4. Промариновані тушки натріть перцем і невеликою кількістю солі зовні і зсередини.
5. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому половину часнику і половину розмарину доти, доки масло не потемніє.
6. Маслом змажте тушки, а решту часник і розмарин покладіть всередину птахів.
7. Покладіть їх у жаропрочну форму.
8. Випікайте в духовці при 200 градусах 30 хвилин або до того моменту, коли при проколі з м'яса буде витікати прозорий сік.
9. У процесі запікання поливайте м'ясо витопленим соком.
10. Якщо ви хочете підсмажену хрустку корочку, на 5 хвилин поставте противень під ґрати гриля, увімкнувши режим обдуву.

Подавайте ваших корнішонів на подушці з овочевого рагу або з міксу свіжого салатного листя.

Як приготувати курчат-корнішонів з імбірем і соєвим соусом

Страва зі східним настроєм вийде, якщо приготувати її в духовці під грилем з традиційними для цієї кухні приправами.

Інгредієнти:

• Курчата - 3 штуки;
• Спеції - мускат і порошок імбиря, сіль і перець;
• 50 мл несоленого соєвого соусу;
• 50 мл рослинної олії на ваш смак;
• 7 зубчиків часнику;
• Половинка одного лимона.

Спосіб приготування:

1. Найкраще м'ясо ввібрає аромати спецій, якщо його злегка відбити.
2. Для цього розріжте тушку по грудці і розпластайте, злегка відбийте молоточком для м'яса.
3. Далі птаха необхідно замаринувати. Щоб приготувати маринад для курча-корнішона, перемішайте по половинці чайної ложки мускатного горіха і сушеного імбиру, видавіть до них часник, витисніть сік з лимона, соєвий соус і обрану рослинну олію, сіль і трохи перцю.
4. Цією сумішшю натріть м'ясо. Помаринуйте його в холодильнику під кришкою години півтори.
5. Тушки викладіть на противагу і поставте в розігріту до 200-220 градусів духовку під увімкнений гриль.
6. Хвилин через 20 переверніть їх на інший бік, щоб хрустка скоринка з'явилася і там, і запікайте ще 20 хвилин.
7. Подавайте з рисом і овочами, а також з келихом червоного вина.

Фаршироване курча-корнішон у духовці

Така страва ідеальна для святкового столу - це відразу і гаряче, і гарнір, і виглядає чудово. Сервірувати можна також по одній пташці на порцію.

Інгредієнти:

• 2 пташки;
• 150 грамів довгнозерного рису;
• 300 грамів солодкого гарбуза або 1 яблуко;
• 1 мандарин;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 чайні ложки нестрої гірчиці з зернами;
• 2 чайні ложки плинного меду;
• Одна столова ложка гарної рослинної олії - краще волоського горіха, але можна і оливкового;
• 2 столові ложки панувальних сухарів;
• Половинка чайної ложки порошку каррі;
• Чайна ложка сушеної паприки;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Спочатку для цієї страви потрібно приготувати маринад. Для цього змішайте половину соєвого соусу, гірчицю, мед, сік мандарина, олію і спеції.
2. Цієї сумішшю обмажте м'ясо і залиште на годину на столі.
3. У цей час до напівготовності зваріть рис, заправте його соєвим соусом, перемішайте з гарбузом, нарізаним кубиком.
4. Промариновані курчата готові до начинки з суміші рису і гарбуза.
5. Після починання скріпіть тушки зубочистками, присипте їх сухарями і покладіть у жаропрочну форму.
6. У форму долийте води на 1 палець і поставте її в духовку на 170 градусів на 30 хвилин. Періодично поливайте м'ясо рідиною з дна форми.
7. Готові курчата виходять соковитими і ароматними, а за рахунок панування ще й з хрусткою корочкою.

Як приготувати курча-корнішона на сковороді

Якщо засмажити корнішона на сковороді, він буде хрустким і соковитим. Добре підійде для цього сковорода-гриль, але можна використовувати і звичайну.

Інгредієнти:

• 1 курча;
• Підлога чайної ложки паприки;
• Чайну ложку сушеного зеленого базиліка;
• Чайну ложку дрібно порубаної зеленої цибулі;
• 6 столових ложок білого напівсухого вина;
• Сіль;
• Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Попередньо тушку розпластайте, як для «тютюну», і замаринуйте в суміші вина і спецій.
2. Через півгодини перекладіть її на розігріту з маслом сковороду і придавіть гнітом. Так м'ясо добре прожариться і навіть кістки стануть хрусткими і їстівними.
3. Через 20 хвилин переверніть тушку на інший бік, знову придавіть і смажте ще 20 хвилин.
4. М'ясо готове, коли з нього витікає прозорий сік. Для цієї страви добре підійде запечена картопля з соусом з йогурту і зелені або з грецьким соусом дзадзики.

Курчата-корнішони - рецепт приготування на мангалі

Ароматну і ніжну страву можна приготувати і на вугіллі - курчата-корнішони на мангалі будуть навіть смачнішими, ніж звичний шашлик. Готувати можна цілком, нанизавши тушки на великий вертел або шампур, або розпластавши їх по грудці і поклавши в решітку.

Інгредієнти:

• 3 пташки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• Столову ложку оливкової олії;
• Столову ложку порошку паприки;
• Чайну ложку гострого чилі;
• Столову ложку меду.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти змішати і добре промазати тушки зсередини.
2. Кулінарною ниткою зв'язати ніжки і крильця, щоб птах мав красиву форму.
3. Нанізати тушки на шампур, можна по одній, можна відразу три один за одним.
4. Щоб тушки не крутилися на шампурі, беріть той, який у перерізі не круглий, а квадратний або кручений.

Далі вже на шампурі намажте всі тушки маринадом і залиште хвилин на 30. За цей час підготуйте не надто спекотні вугілля і смажте до готовності м'яса.