За часів французьких королів було дуже складно отримати запрошення на чергове пишне застілля. Такої честі удостоювалися тільки найбільш наближені до двору люди, знатні особистості і ті, хто демонстрував бездоганне знання придворного етикету. Власне «етикет» - картка із запрошенням на королівське застілля.
Сьогодні нам вже не потрібно бути настільки чопорними і скутими, але й нехтувати елементарними правилами поведінки за столом теж не варто. Їх дотримання - ознака поваги до оточуючих, і до самого себе. Тому ми і пропонуємо згадати або вивчити основні рекомендації, які дозволять вам відчути себе аристократичною особливою.
Серветки
Паперова або тканинна серветка кладеться на коліна в той момент, коли вам подають напої або їжу. Якщо ж належить вкушати потенційно «небезпечну» для вашого вбрання їжу, без сорому підвертайте серветку за воріт.
У тому випадку, коли виникає потреба вийти з-за столу, вона складається в довільному порядку і кладеться ліворуч від вилки. Деякі досвідчені ресторатори наполягають на тому, що серветку потрібно скласти на стільці, але в цій ситуації вона цілком може забруднити його оббивку.
Використовуємо посуд правильно
Тут діє загальне правило: починати поглинати їжу слід із зовнішнього краю приладу, поступово рухаючись до його середини. Велика ложка, що лежить на столі, призначається для першої, рідкої страви, тоді як найбільша вилка - для основної. Посуд, який розмістили горизонтально над тарілкою, готується до подачі десерту.
У тому випадку, коли перед вами знаходяться столові прилади різних розмірів і модифікацій, користуйтеся тими, призначення яких вам відомо, причому ігнорувати інші потрібно з найбільш невимушеним виглядом.
Як правильно розмістити посуд?
Використані тарілки ніколи не ставляться назад на стіл. У перервах між прийомами їжі вилка і ніж кладуться на тарілку, а по завершенні трапези прилади розміщують пліч-о-пліч або накрест на страві. При цьому лезо ножа, повинно бути, звернено всередину тарілки, демонструючи відсутність агресії до інших гостей.
Що робити з брудними плямами?
Правила етикету за столом передбачають можливість падіння їжі або проливання напоїв на стіл. Якщо ваша помилка не була помічена присутніми, непомітно і акуратно підберіть виделкою, те, що впало, і покладіть його назад у тарілку. Але якщо довелося щось пролити, або зламати столовий прилад, потрібно обов'язково покликати офіціанта або господаря застілля.
Чи сталося це в ресторані або на домашньому святі, не привертайте зайвої уваги і не відволікайте інших гостей від трапези.
У тому випадку, коли довелося ненароком забруднити сусіда по застіллю, обов'язково запропонуйте йому серветку і оплатіть хімчистку зіпсованого одягу. Останнє обговорюється після свята, і в приватному порядку.
Як і чим є різна їжа
Мабуть, саме цей пункт вважається найскладнішим і об'ємним. Нам здається, що етикет за столом в кафе або ресторані не дозволяє чіпати їжу руками, тим самим знижуючи рівень задоволення від її поглинання. В реальності, обмеження не такі суворі, і до них легко пристосуватися хоча б на час візиту в громадське місце.
Отже, що слід запам'ятати:
- Хліб завжди відламується по шматочку, але ніяк не відкушується і не відрізається ножем. Виняток робиться для бутербродів з маслом, сиром або шинкою. Це ж стосується і сандвічів, які запросто беруться руками і поїдаються разом з напоєм або чаєм. Однак якщо належить скушати «багатоповерховий» бутерброд обов'язково скористайтеся виделкою, ножем і тарілкою;
- Етикет за святковим або повсякденним столом обов'язково диктує правила поводження з м'ясними стравами. Їх можна умовно розділити на яства з натурального і рубаного м'яса. Класичний спосіб поїдання такої їжі передбачає необхідність постійно тримати вилку і ніж у руках, відрізаючи від цілого біфштексу або котлети шматочок за шматочком. Також існує думка, що курятину можна брати руками, відкусуючи її на очах у свого опонента. Насправді, нічого безтактнішого не може бути. Навіть якщо вам подали добре підсмажену курячу ніжку, м'ясо потрібно відокремлювати за допомогою все тих же столових приладів, зрідка допомагаючи собі кінчиками пальців;
- Якщо разом з м'ясним частуванням на стіл поставили полоскательку - обов'язково користуйтеся нею після кожного дотику до їжі. Ще більше пощастить у тому випадку, коли курячі ніжки подаються в паперових ковпачках, за які і потрібно триматися;
- Ковбаса (не у вигляді бутерброда) теж вживається за допомогою вилки і ножа. Цими ж приладами очищають сосиску від шкірки, а суху ковбасу - від оболонки;
- Паштет, поданий у вигляді окремої страви, їде десертною ложкою або закусочною виделкою. Якщо потрібно зробити невеликий бутерброд, то шматочок паштету спочатку кладеться на свою тарілку, і тільки потім намащується особистим закусочним ножем на лежачий тост;
- Спагетті поглинається виключно виделкою, на яку по черзі навертається по 5-6 макаронін. Для вірності, можна допомагати собі ложкою або ножем, підрізаючи занадто довгі спагетини;
- Авокадо їдять за допомогою кавової ложки, поступово відділяючи м'якоть фрукту невеликими порціями. Дуже важливо не зачепити шкірку, яка відрізняється гірким смаком;
- Цілу варену картоплю потрібно розламувати руба вилки, але не різати або м'яти, перетворюючи в пюре. Коли вівоч подається запеченим у фользі, її можна розгорнути і їсти страву виделкою. А ось картопляні оладушки прийнято їсти двома вилками відразу, додаючи соус або сметану спеціальною маленькою ложечкою. Картопля - фрі поглинається за допомогою ножа і вилки, що застосовно і по відношенню до пюре;
- Горошок прийнято наколювати на вилку, яка знаходиться в лівій руці. Потім, за допомогою ножа, на прилад навантажується ще кілька горошин, і все це акуратно відправляється в рот. Набагато простіше справи йдуть з кукурудзою в початках. Вони просто беруться руками;
- Оливки та маслини, що виконують роль гарніру, вживаються за допомогою вилки. У ситуації, коли вони подані на шпажках і супроводжують коктейлі, беріть їх руками, несіть в рот, кісточки складайте на край своєї тарілки, поруч з використаними шпажками.
Як поводитися з морепродуктами?
Екзотичні страви, що складаються з морських дарів, вимагають глибших знань етикету. Так, наприклад, сервірування столу вже не обійдеться без специфічних приладів, які допоможуть впоратися з кісточками та іншими нюансами.
Шматочки філе потрібно не різати, а відокремлювати від кісток за допомогою ножа або пари їдалень. Дрібні кісточки, що опинилися в роті, акуратно дістаються за допомогою тієї ж вилки, після чого складують на краю страви.
Устриці відкриваються за допомогою специфічної вилки, якою згодом видаляють неїстівні частини продукту. Саму устрицю висмоктують акуратно і беззвучно, не забувши зістрибнути лимонним соком. До речі, дрібних креветок слід, є цілком, а ось великі екземпляри подрібнюються виделкою. Мідії ж зазвичай подаються на шпажках, в маринованому або копченому вигляді.
Як бачите, правила поведінки за столом не такі жорстокі, як може здатися спочатку. Якщо витратити на їх вивчення трохи свого часу, попутно засвоївши етикет за столом для дітей, то можна відчути себе придворною дамою або джентльменом, вигідно виділяючись серед оточуючих вас людей.
