Цей вишуканий, повітряний, що тане в роті десерт є традиційним для французької кухні. Готують його на основі фруктового або ягідного соку, збитих яєчних білків і желатину. Пишну масу подають як десерт в окремих стаканчиках або використовують для приготування торта. Фото лимонного мусу його і покроковий рецепт представлені в цій статті. На вибір пропонується кілька варіантів приготування цього десерту.
Торт «Лимонний мусс»
Цей десерт виходить дивовижним, ніжним і легким, як хмара. Без сумніву, такий торт «Лимонний мусс» сподобається і дорослим, і дітям.
В основі цього десерту лежить бісквітний корж. Для його приготування необхідно підготувати такі інгредієнти:
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 60 г;
- борошно - 50 г;
- кокосова стружка - 30 г;
- розпушувач - 4 ч. л.;
- лимон - 2 шт.;
- сіль - ^ ч. л.
Безпосередньо лимонний мусс готується з таких продуктів:
- яєчні білки - 6 шт.;
- цукровий пісок - 350 г;
- вершки 33% - 600 мл;
- желатин - 25 г;
- лимонний сік - 350 мл;
- цедру 2 лимонів.
Верх торта прикрашається дзеркальною глазур'ю яскраво-жовтого кольору, яка робить поверхню виробу глянцевої. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:
- згущене молоко - 100 мл;
- білий шоколад - 125 г;
- вода - 75 мл;
- цукор - 150 г;
- желатин - 10 м.
Приготування торта починається з випікання бісквітного коржу - найнижчого шару. Далі готується мусс, а вже перед подачею на стіл виріб покривається глазур'ю.
Крок 1 - Приготування бісквіту
Нижній шар торта повинен бути найтоншим за висотою. Саме тому для приготування коржу знадобиться мінімум інгредієнтів. Покроково процес замішування тесту і випікання бісквіту можна уявити наступним чином:
- У сухій і чистій мисці змішати борошно, розпушувач і кокосову стружку.
- В окремій ємності збити яйця з цукром і сіллю. Приблизно через 10 хвилин, коли маса стане щільною, до неї потрібно додати цедру двох лимонів. Самі цитрусові слід відкласти вбік. Вони ще знадобляться надалі для отримання з них соку.
- Лопаткою борошняну суміш додати в яєчну і акуратно перемішати складаючими рухами в три прийоми.
- Духовку розігріти до температури 180 ° С.
- Дно роз'ємної форми діаметром 26 см застелити пергаментом. Зверху викласти і розрівняти тісто. У подальшому в цю ж форму потрібно буде залити лимонний мусс.
- Випікати бісквіт 25 хвилин. Дати йому охолонути на ґратах, після чого знову покласти в цю ж форму. Тепер можна приступати до наступного етапу приготування.
Крок 2 - Ніжний мусс для торта
Багато господинь уникають кондитерських виробів з мусовим прошаком, оскільки помилково вважають, що його дуже складно готувати. Насправді ж, зробити лимонний мусс для торта не так складно, якщо дотримуватися докладної покрокової інструкції:
- Зняти цедру з двох лимонів.
- Підготувати 350 мл лимонного соку. Для цього знадобиться 4-5 лимонів.
- Налити сік у сотійник. Додати до нього цедру і желатин.
- Поставити сотійник на вогонь і довести його вміст до кипіння, щоб желатин повністю розчинився (але не кип'ятити).
- Збити холодні вершки до стійких піків.
- Білки взбити в пишну піну.
- На плиту поставити сотейник, додавши в нього 350 г цукру з невеликою кількістю води.
- Зварити цукровий сироп. Він буде готовий приблизно через 7 хвилин, коли температура всередині нього досягне 121 ° С.
- Продовжуючи збивати, тонким струменем влити гарячий сироп у білкову масу. В результаті повинна вийти щільна меренга як для безе.
- У білкову масу акуратно додається рідкий лимонний желатин і збиті вершки.
- Приготований мусс викладається на бісквітний корж і розрівнюється, після чого форма відправляється в морозильник мінімум на 5 годин. У такому вигляді торт можна зберігати до 1 місяця. А перед тим як подавати до столу, його потрібно дістати з морозильної камери і на добу поставити в холодильник. А ось для прикраси більше підходить заморожений торт.
Крок 3 - Дзеркальна глазур
Така прикраса стане логічним завершенням процесу приготування торта. Лимонно-жовта глазур ідеально підходить до цього десерту. А зробити її зовсім нескладно:
- У сотейник налити воду і висипати цукор. Нагріти інгредієнти на плиті, до повного розчинення крупинок піску.
- Додати в цукровий сироп желатин і перемішати.
- Білий шоколад порубати ножем і ввести в сироп. Перемішати.
- Додати згущене молоко і 2-3 краплі жовтого барвника.
- Готову глазур остудити до кімнатної температури.
- Торт дістати з морозильної камери, поставити на противагу і залити глазур'ю. Розрівняти поверхню і поставити виріб у холодильник. Як тільки глазур застигне, можна пробувати на смак.
Десерт-мусс з маскарпоне з лимоном і лаймом
За наступним рецептом можна приготувати вишукане ласощі з освіжаючим смаком. Такий лимонний мусс-десерт обов'язково сподобається всім: і солодкоїжкам, і любителям лимонів.
Рецепт приготування складається з таких етапів:
- З лимонів (3 шт.) вичавити сік.
- Цедру половини лайму натерти на дрібній терці.
- Білки трьох яєць відокремити від жовтків. Останні збити міксером з цукровою пудрою (100 г), поки маса не побіліє.
- Додати маскарпоне (250 г) і перемішати.
- Влити лимонний сік з цедрою. Перемішати. Повинен вийти досить рідкий крем.
- Окремо білки взбити в повітряну піну, яка добре тримає форму. Акуратно ввести їх в основну масу.
- Розкласти мусс по креманках або стаканчиках, і поставити їх в холодильник мінімум на 4 години. Зверху прикрасити десерт цедрою і шматочком лайму.
Рецепт лимонного мусу від Юлії Висоцької
Цей вишуканий десерт готується в такій послідовності:
- В першу чергу желатин (30 г) замочити в невеликій кількості води.
- За допомогою терки зняти цедру з 1 лимона і вичавити сік. Повинно вийти 3-4 столових ложки.
- Яблучний сік (150 мл) налити в сотейник і поставити на плиту. Довести його до кипіння. Додати розбухлий желатин і перемішати. Він повинен повністю розчинитися в соку.
- Яєчні жовтки (4 шт.) збити з цукровою пудрою (1 ст. л.), використовуючи для цього міксер. Поступово влити желатинову масу і лимонний сік. Поставити в холодильник і остудити.
- Тим часом вершки жирністю не менше 33% (1 ст.) збити з пудрою (25 г).
- Білки чотирьох яєць збити зі столовою ложкою цукрової пудри до утворення піків.
- Вершки з'єднати з жовтковою масою і перемішати.
- Акуратно ввести білки рухом лопатки знизу вгору.
- Розкласти лимонний мусс по креманках і охолодити.
