Розкажіть, як чистити селеру і чи потрібно це робити взагалі? Дуже люблю додавати в овочеві салати тертий корінь. Днями заходила в гості сусідка, я якраз готувала салат. Так вона каже, що шкіряцю не потрібно обрізати, в ній «самі вітаміни». Досить добре вимити. Чи це правда?
Специфічний запах селера подобається не всім, але виключати його зі свого раціону не варто. Цей коренеплод - справжній лізь вітамін, а особливо корисним дієтологи вважають його сік. Втім, й інші частини рослини стануть у нагоді на кухні. Листочки можна використовувати для консервації або в салатах. А пахучі округлі коренеплоди додадуть пікантної терпкості салатам і наваристості бульйону. Якщо ви зважилися спробувати цей овоч, не завадить знати деякі нюанси, як чистити селеру, адже він буває різних видів. Залежно від цього відрізняється і підготовка овочу до вживання.
Отже, по тому, яка частина рослини призначена для використання в їжу, розрізняють три різновиди селери:
- листовий;
- черешковий;
- кореневий.
Тепер розгляньмо особливості чистки кожного виду.
Зірвав, помив, з'їв - мінімальна підготовка листового селера
Легше і найшвидше почистити листові сорти. Тут досить просто добре промити листя і дати їй просохнути. Єдине, що може знадобитися - так це вибрати пожовклі і мляві листочки, якщо такі є. Втім, при купівлі свіжозрізаного селера таких проблем не буде.
Чи потрібно чистити черешковий селер?Деякі господині, вперше спробувавши соковиті товсті черешки, відмовляються від них. Причиною тому вони називають зайву волокнистість і жорсткість стеблів. Насправді ж таке і правда можливо, але зовсім з іншої причини - якщо попалися старі черешки. Саме вони зверху покриті огрубілими волокнами, які обов'язково потрібно зрізати ножем. Зате внутрішні волокна залишаються в міру жорсткими і майже не відчуваються, зберігаючи при цьому характерну структуру селера.
А ось молоденькі черешки можна вживати і без додаткового очищення, просто помивши їх.
Як чистити селеру кореневою?Коренеплоди цього селера чимось нагадують буряк, тільки білуватого кольору і з нерівною поверхнею, вкритою бугорками. Вони можуть бути значних розмірів. При купівлі краще вибирати ті плоди, у яких шкіряка більш гладка - їх легше буде почистити, та й відходів цінної ароматної м'якоті буде менше.
Кореневий селер чистити потрібно в будь-якому випадку, молодий він або старий, дрібний або крупний. По-перше, саме шкірка вбирає в себе нітрати, а по-друге, губчаста верхівка плоду на смак ніяка і її потрібно зрізати і викинути.
Перед очищенням коренеплоди слід вимити, потім зрізати нижню і верхню частини. Всі нарости і западини теж вирізаються, а сам плід очищається подібно картоплі. Якщо ж він занадто великий і повністю відразу не буде використаний, можна відрізати і почистити половину. Друга частина селера поміщається в пакет і зберігається в холодильнику. До речі, пролежати там селер може дуже довго - він практично не псується і залишається твердим. Єдине, що місце зрізу темніє, і надалі його потрібно буде тонко обрізати.
