Сучасне життя складно уявити без спиртних напоїв. І мова зараз зовсім не про свята або молодіжні тусовки, які рідко обходяться без гарячого. Алкоголь додають у соуси і заправки, торти, тістечка і цукерки. Зазвичай це найвишуканіші сорти алкоголю, що надають десертам особливу нотку і виразність.
Солодкість і хміль в одній чарці
Лікери традиційно вважаються жіночими міцними напоями. Адже саме дамам часом не до душі гіркі і терпкі чоловічі напої на кшталт віскі. Втім, не варто обмежувати ділянку вживання лікеру тільки девічником - саме різні сорти лікеру містять в собі більшість цукерок або десертів з алкоголем.
Причина криється в особливому поєднанні солодощі і фортеці в них, а також насиченості смаку, які дарують солодким стравам виразність і підкреслюють індивідуальність десерту.
Так, наприклад, кавовий лікер добре підкреслює смак знаменитого тирамісу, чізкейк або сливовий пиріг по-новому заграє, якщо в нього додати яєчний лікер, а різдвяний фруктовий кекс просто немислимий без лікеру «» Куантро «».
Апельсинове диво родом з Франції
Лікер «» Куантро «» був винайдений в 1875 році у Франції кондитерами Адольфом і Едуаром-Жаном Куантро. За 26 років до народження легендарного напою брати відкрили в невеликому французькому містечку винокурню, де виробляли лікер з дикої вишні.
Дуже довгий час їх підприємство не мало ніякого успіху, поки в 1875 році вони не отримали кришталево прозорий апельсиновий лікер, виготовлений одночасно з солодких і гірких цитрусових. Це буквально справило революцію в світі спиртного - вже через 10 років після появи лікера його продажі зросли до 800 тисяч пляшок на рік.
З 1989 року виробником лікеру "" Куантро "" є підприємство "Ремі Куантро" ", якому належать унікальні права на рецепт.
Смак Карибських островів і Бразилії в одному флаконі
До складу лікеру «» Куантро «» входять два сорти апельсинів - гіркі з Антильських островів і солодкі, культивовані в Бразилії, Іспанії та Франції. Їх вручну збирають і чистять, цедру дбайливо висушують на сонці і тільки після цього відправляють на завод.
На фабриці апельсини з'єднують зі спиртом, отриманим в результаті дистиляції буряків. Продукт двічі переганяється в мідних кубах. Отриману настоянку розводять джерельною водою і цукровим сиропом за пропорціями рецепта. За деякими відомостями, після перегонки в лікер «» Куантро «» додають трави, але чи правда це, достеменно не відомо, оскільки рецепт є корпоративною таємницею.
Все різноманіття «» Куантро «»
Всього існує три види лікеру «» Куантро «». Всі вони виготовлені з апельсинів преміум-якості, але відрізняються співвідношенням «» солодість-гіркота «».
Класичний лікер «» Куантро «» має насичений цитрусовий смак і фруктовий аромат. Саме він є інгредієнтом для багатьох популярних коктейлів.
«» Куантро Блад Оранж «», або «» Куантро Кривавий Апельсин «», має ще більш насичений апельсиновий смак, ніж класичний варіант. Його виготовляють з цедри червоних корсиканських апельсинів.
«» Куантро Нуар «» випускається з 2012 року, відколи відбулося злиття сімейного підприємства Cointreau & Cie і концерну Remi Martin. Це суміш лікера і коньяку «» Ремі Мартін «».
Культура вживання
«» Куантро «» - класичний лікер, і в такій якості його найчастіше використовують в ролі аперитива і дижестива - вважається, що невелика кількість перед їжею розпалює апетит, а після їжі посилює метаболізм і покращує травлення.
Вкрай популярні коктейлі з лікером «» Куантро «». Він добре грає практично у всіх міксах з цитрусовими - вони підкреслюють глибину і насиченість його смаку.
Невелика кількість «» Куантро «» добре заграє в апельсиновому бланманжі або мигдальному пирозі, і вже звичайно, без нього немислимі знамениті млинці «» Креп Сюзетт «».
З вітанням з Парижа
Млинці «» Креп Сюзетт «» - це паризький десерт, з яким пов'язана цікава легенда. Розповідають, що страва з'явилася завдяки незручності юного помічника офіціанта.
У 1895 році в Монте-Карло повз кафе "Де Парі" "проїжджав принц Уельський, майбутній король Едуард VII. З ним подорожувала юна прекрасна дівчина Сюзетт. Візит був незапланований, і звичайно, весь персонал кафе сильно переполошився. Перед подачею улюблених королівських млинців юний помічник офіціанта Шарпантьє Анрі абсолютно випадково перекинув на десерт апельсиновий лікер і вони загорілися від палаючої плити.
Переробляти млинці часу не було - принц і його чарівна супутниця і так чекали занадто довго, і тому десерт подали як є. Незважаючи на всі зловключення, королівським особам страва дуже сподобалася, і млинці були названі на честь юної особи Сюзетт.
Для приготування десерту «» Креп Сюзетт «» вам знадобляться:
Для соусу:
- цедра одного апельсина;
- свіжовижатий сік 2-х апельсинів;
- цедра 1/2 лайму;
- свіжовижатий сік 1 лайма;
- 4 апельсини;
- 70 грам цукру;
- 100 гр несоленого вершкового масла;
- 20 грам лікеру «» Куантро «».
Для тесту:
- 1 столова ложка цукру;
- 4 яйця;
- 500 грам пшеничного борошна;
- 50 мілілітрів рома або пива;
- 400 мл молока;
- 50 г мигдального борошна;
- 30 грамів розтопленого вершкового масла.
Приготування:
- Всі інгредієнти для тесту помістити в чашу міксера і підносити до однорідності на середній швидкості 4-5 хвилин.
- Тісто відставити вбік на 20-30 хвилин.
- Очистити апельсини від мембран, кісточок і шкірки.
- У сотейнику змішати цедру і сік апельсинів і лайму, цукор і вершкове масло. Довести до кипіння і залишити томитися на мінімальному вогні 10-12 хвилин.
- Спекти тонкі млинці з тіста, загорнути в них дільки апельсина і викласти на сковороду.
- Полити апельсиновим соусом і залишити під закритою кришкою на 7-10 хвилин.
- Додати до млинців лікер і підпалити.
- Коли «» Куантро «» прогорить, десерт можна подавати до столу, прикрасивши його кулькою ванільного морозива.
Коктейлі з лікером «» Куантро «»
Апельсиновий лікер дуже популярний для приготування всіляких алкогольних і слабоалкогольних коктейлів. Якщо очікується весела вечірка, варто запастися пляшечкою «» Куантро «» і спробувати себе в ролі бармена.
- B-52.
Коктейль був винайдений в Маямі в 1955 році і названий на честь американського бомбардувальника «» Боїнга В-52 «».
Інгредієнти:
- 15 грам кавового лікеру «» Калуа «»;
- 15 грам «» Айріш-крему «»;
- 15 грам лікеру «» Куантро «».
За відгуками завсідників барів, цей коктейль треба пити швидко, і сп'яніння не змусить себе довго чекати. На дно шота налити «» Калуа «». Другим шаром за допомогою барної ложки вилити вершковий лікер. Останній шар - апельсиновий лікер. Підпалити і подавати.
- "Космополітен" ".
Другий після B-52 популярний коктейль з апельсиновим лікером.
Інгредієнти:
- лаймовий сік - 10 мл;
- журавлинний сік - 50 мл;
- «» Куантро «» - 20 мл;
- цитрусова горілка - 40 мл;
- 200 грам льоду;
- ділька апельсина.
Два види соку, лікер і горілку змішати і перелити в келих з льодом. Прикрасити дількою апельсина.
- "Леді Кілер" ".
У шейкері збити:
- лікер «» Куантро «» - 10 мл;
- сік манго - 30 мл;
- сік ананасу - 30 мл;
- джин-тонік - 20 мл;
- 1/2 персика;
- 1/2 банана;
- 1/4 манго.
Подавати в охолодженому келиху, прикрасити ягодою свіжої полуниці.
- Класична сангрія.
Ще один досить популярний коктейль. Знадобляться:
- червоне вино - 120 мл;
- лікер «» Куантро «» - 20 мл;
- апельсиновий сік - 40 мл;
- полуниця - 40 гр;
- апельсин - 100 гр;
- щепітка молотою кориці;
- цукровий сироп - 10 мл;
- лимонний сік - 10 мл.
Келих для коктейлю охолодити. Покласти в нього апельсин і полуницю. У шейкері змішати інші інгредієнти. Додати в склянку колотий лід і вилити на нього коктейль. Прикрасити паличкою кориці і долькою лимона.
- «» Куантрополітен «».
Цей коктейль завершує список лідерів. Його також варто обов'язково спробувати поціновувачам алкогольних сумішей.
- 50 грам «» Куантро «»;
- 25 грам журавлиного соку;
- 25 грам лимонного соку;
- тонка смужка апельсинової цедри.
Змішати в шейкері, вилити в широкий охолоджений келих і додати цедру.
Лікер, який підкорив світ
«» Куантро «» з'явився на світ вже понад сто років тому і досі не втрачає своєї популярності. Його гірко-солодкий апельсиновий смак притягує і кондитерів, і барменів. Практично кожна людина, іноді навіть сама того не підозрюючи, в тій чи іншій формі вже пробувала лікер «» Куантро «». За відгуками любителів якісного алкоголю, він займає одне з перших місць за смаковими характеристиками.
