Оселедець під шубою традиційно готується з відвареними коренеплодами (буряк, морква і картопля) з додаванням майонезу. Кубики яєць також додаються в цей салат, а основним інгредієнтом виступає оселедець. Класичний рецепт оселедця під шубою передбачає, що використовуватися буде слабосолена риба або ж маринована в олії з цибулею і кропом.
Салат традиційно викладають на сервірувальний піднос або в форму, щоб потім перевернути її у велику тарілку. Який з рецептів є початковим - суперечки не замовкають довгий час. Сьогодні класичними називають кілька варіантів салату. Нижче наведено рецепти кожного з них.
Варіант з яйцем і гірчицею
Як не дивно, але класикою вважається салат з додаванням гірчиці. Насправді нічого дивного тут немає. Справжній майонез виробляється з додаванням натурального гірчичного порошку, в той час як більшість господарок використовують промисловий продукт з дещо іншим складом. Шари в рецепті класичного оселедця під шубою наступні - оселедець, гірчичний майонез, картопля, цибуля, яйця, морква, буряк.
Отже, вам потрібно наступне:
- 2 великі буряки в цілому вигляді;
- 2 великих картоплини, цілі;
- 3 великі моркви, неочищені;
- 3 великих яйця відварених;
- 2 цибулини, порізані кубиками;
- 3 ложки чайні солі;
- філе оселедця - приблизно 300 грамів (не використовуйте рибу у винному соусі або оцті, візьміть солону або консервовану в маслі);
- 1 склянка майонезу;
- 2 ложки столові натуральної гірчиці.
Як це приготувати?
Рецепт класичний покроковий оселедець під шубою починається так. Нагріть 2 великі каструлі з підсоленою водою. В одну з них покладіть картоплю і моркву, у другу - буряк. Варите овочі при сильному кипінні, поки вони не стануть м'якими. Дістаньте їх з води і повністю остудіть, перш ніж робити салат.
Після охолодження очистіть буряк і картоплю. Видаліть шкаралупу з яєць, зварених вкруту. Використовуючи середню терку, натріть картоплю, моркву, буряк і яйця - кожен компонент в окрему миску. Також окремо подрібніть оселедець.
Змішайте майонез і гірчицю в маленькій мисці. Додайте 1/3 склянки отриманої суміші та ложку чайної солі до тертого буряку. Використовуйте сіль для картоплі, моркви та яєць.
Щоб зібрати салат «» Оселедець під шубою «» за рецептом класичним з яйцем, викладіть у великій каструлі харчову плівку одним пластом. Візьміть інгредієнти і рівномірно розподіліть їх в наступному порядку рівними шарами: буряк, морква, яйця, цибуля, картопля, майонез з гірчицею, оселедець. Помістіть салат у холодильник на 30 хвилин. Щоб подавати, просто переверніть каструлю на страву і видаліть обгортку з плівки. Прикрасьте листовий петрушкою. Подавайте зі свіжим хлібом.
Варіант із зеленим луком без яєць
Оселедець під шубою - це традиційний багатошаровий салат із солоного оселедця, буряка, картоплі та моркви. Інші компоненти цієї страви можуть змінюватися, і при цьому класичними називають кілька версій. Ця страва, як правило, заправляють майонезом, але ви при бажанні можете заправити її соняшниковою олією. Нижче наведено ще один рецепт покроковий класичний салату «» Оселедець під шубою «».
Для цієї версії потрібні такі інгредієнти:
- 200 грамів моркви;
- 200 грамів картоплі;
- 200 грамів буряка;
- 1/3 пучка зеленої цибулі;
- кілька свіжих гілочок укропу;
- 200 грамів солоного філе оселедця;
- 1 ложка їдальня олії соняшникової (або майонез);
- мелений перець чорний - за смаком;
- сіль.
Готуємо версію салату без яєць
Рецепт класичного оселедця під шубою шарами покроково виконується так. Промийте всі овочі під проточною водою. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння. Покладіть у неї буряк, моркву і картоплю. Відваріть овочі до готовності і охолодьте їх. Очистіть і подрібніть їх, розклавши по різному посуду. Промийте філе оселедця і помістіть в дуршлаг, щоб злити зайву рідину. Дрібно наріжте рибу ножем або подрібніть у блендері.
Помістіть кільце від пружинної форми на серверну тарілку. Шари в рецепті класичного оселедця під шубою наступні: Покладіть вниз шар картоплі, рівномірно розподіліть його по дну і додайте трохи нарізаної дрібно зеленої цибулі. Потім покладіть оселедець, змішавши її з іншою кількістю цибулі. Це дозволить картоплі ввібрати аромат і смак оселедця. Поверху риби покладіть шар моркви, потім додайте буряк, змішаний з майонезом. Якщо ви не використовуєте його, покладіть лише буряк і полийте салат соняшниковою олією. Прикрасьте оселедець під шубою кропними гілками і нарізаною свіжою зеленою цибулею. Подавайте салат охолодженим.
Варіант з подушкою з картоплі і яйцями
Салат складається з шарів картоплі, оселедця, моркви, буряка, великої кількості майонезу і тертого яйця. Ця версія класичного рецепта оселедця під шубою передбачає використання 3 шарів майонезу, але деякі вважають за краще обмежитися двома. Також рекомендується додати сіль і перець в середину салату.
Укроп необов'язковий, однак покращує смак і красиво виглядає. Ще одна корисна порада полягає в тому, що ви можете прискорити час охолодження овочів, просто поклавши їх у морозильник. Ви можете приготувати їх заздалегідь, натерти і розкласти по різних мисках, а потім скласти салат, коли це буде необхідно.
Корисні поради та список інгредієнтів
Більшість рецептів класичного оселедця під шубою рекомендують спочатку зварити овочі цілком, а потім очистити їх після охолодження. Однак чистити м'яку моркву буває незручно. За відгуками деяких кухарів, краще почистити її заздалегідь, а потім зварити і потерти. На жаль, з буряком так вчинити не вийде. Отже, вам потрібно наступне:
- філе оселедця в олії - близько 400 грамів;
- 3 великі буряки, очищені;
- 3 великих картоплини, очищені;
- Склянка майонезу;
- 2 великі моркви, очищені;
- (використовуйте менше цибулини, якщо хочете);
- 2 яйця, відварених вкруту;
- сіль і перець;
- кріп для прикраси.
Готуємо святковий салат
Покроковий рецепт класичного оселедця під шубою наступний. У середній каструлі варите очищені картоплю і моркву протягом 20 хвилин. Дайте охолонути і відкладіть. В окремій ємності відваріть неочищений буряк протягом близько 45 хвилин. Цей час залежатиме від розміру буряка. Остудіть і відкладіть.
Приготуйте яйця, відваривши їх 10 хвилин. Дайте охолонути, зніміть з них шкаралупу і відкладіть.
Наріжте філе оселедця на дрібні шматочки (брусками або кубиками). Дрібно поріжте білу цибулю. Помістіть його в киплячу воду на 2 хвилини, потім процедіть перед використанням. Це зменшить його гостроту і прибере гіркий смак.
На сервірувальний піднос або в скляну глибоку тарілку почніть наносити шари з підготовлених інгредієнтів. Їхня послідовність у рецепті класичного оселедця під шубою в цьому випадку трохи інша. Рівномірно викладіть половину картоплі, розрівнявши ложкою поверхню.
Додайте дрібно нарізану цибулю, розкладіть поверх картоплі. Покладіть зверху нарізану оселедець. Додайте кілька столових ложок майонезу, тонко розмазуйте його чорнятком ложки, насуваючи на рибу. Розкладіть картоплю над шаром майонезу. Посипайте сіллю і перцем до смаку. Нанесіть поверх моркву і трохи накрийте іншим шаром майонезу.
Нарешті, викладіть тертий буряк і намажте його майонезом. Зверху насипте шар з тертих яєць. Зберігайте салат "Оселедець під шубою" "за класичним рецептом у холодильнику, поки ви не будете готові подавати його на стіл. Найкраще приготувати цю страву за день до подачі. У будь-якому випадку воно повинно відстоятися принаймні 3 години в холодильнику, щоб шари встигли просякнутися. Подавайте з нарізаним кропом на вершині.
Варіант з яблуком
Класичний рецепт оселедця під шубою з яблуками також широко поширений. Для цієї версії страви вам буде потрібно:
- філе солоного оселедця - близько 400 грамів;
- молоко для вимочування;
- 900 грамів картоплі, очищеної, відвареної та порізаної кубиками;
- 400 грамів відвареного буряка, почищеним і натертим;
- 2 великих зелених яблука, тертих;
- 1 склянка майонезу;
- 2 моркви, очищені та натерті;
- 3 яйця, зварених вкруту, нарізаних дрібно;
- 1 велика цибуля, дрібно порізана;
- від 1 1/2 до 2 склянок нарізаної дрібно свіжої листової петрушки.
Як робиться така варіація
Рецепт класичний салату з оселедцем під шубою виконується так. Помістіть оселедець у велику миску і додайте молоко, повністю покривши рибу. Замочіть на 30 хвилин у холодильнику, потім злійте і промийте. Дрібно наріжте оселедець і відкладіть його.
У центрі середньої страви розташуйте половину подрібненої картоплі в коло діаметром близько 20 см. Покладіть другим шаром половину подрібненого буряка, а потім половину яблук. Розкладіть тонкий шар майонезу поверх цих інгредієнтів. Додайте шари з моркви, яєць та цибулі, також використовуючи половину кожного підготовленого компонента. Наступним шаром покладіть весь подрібнений оселедець.
Покрийте рибу шаром цибулі, а потім шарами кладіть яйця і моркву. Розкладіть тонкий шар майонезу поверх неї. Накрийте всі шаром яблук, буряків і картоплі, що залишилися. Покрийте весь салат майонезом. Прикрасьте рівним шаром дуже дрібно нарізаної петрушки.
Оберніть салат «» Оселедець під шубою «» за рецептом класичним з яблуками плівкою і охолодіть протягом декількох годин або ночі. Наріжте на клини і подавайте зі шматочками хліба.
Можливі версії сервера
Крім того, будь-яку з вищевказаних версій страви можна подавати в будь-якому вигляді. Найбільш поширеним є сервірування в прозорій глибокій салатниці або у формі, вміст якої перевертають на сервірувальну страву. Але при бажанні можна влаштувати будь-яку подачу - як порційну в індивідуальних невеликих салатницях, так і у вигляді начинки для тарталеток. Існує також версія салату у вигляді рулету. Щоб її зробити, необхідно викладати шари інгредієнтів на харчову плівку так, щоб оселедець виявився посередині. Потім плівку слід взяти за краї і скатати всі компоненти в рівний рулет, охолодити протягом декількох годин і нарізати на порції.
