Ланцюжки литовські - національна страва, як можна легко здогадатися, Литви. Ще їх іноді називають клецками або картопляними пельменями. Страва це дуже ситна, тому особливою популярністю користується в холодну пору року. Коли за вікнами мороз і мете пурга, так приємно їсти гарячі ланцюжки, обмакуючи їх у сметанку... Щоб їх спробувати, необов'язково їхати в Прибалтику, у вітчизняних ресторанах їх теж можна зустріти в меню. А можна і зовсім порадувати своїх близьких і приготувати в домашніх умовах ланцюжки. Рецепт, який ми вам пропонуємо, складений з декількох різних способів їх приготування і є одним з найоптимальніших.
Отже, потрібно взяти такі продукти:
- кілька великих картоплин, очищених і натертих на дрібній тірці;
- кілька великих картоплин, очищених, відварених і розім'ятих у пюре;
- одну велику очищену цибулину, натерту на тьорці або подрібнену блендером;
- половину чайної ложки солі.
Для починки беремо:
- півкіло свинини;
- одну цибулину;
- сіль і перець;
- яйце.
Для соусу використовуємо:
- бекон, нарізаний кубиками;
- нашинковану цибулину;
- столову ложку крохмалю;
- чорний мелений перець.
Приготування ланцюжків зазвичай займає досить багато часу, тому будьте готові до цього процесу. Отже, приступаємо: зі свинини робимо фарш за допомогою м'ясорубки або потужного блендера, додаємо в нього спеції, цибулю, вбиваємо яйце, вимішуємо і поміщаємо на час у холодильник. У сиру натерту картоплю додаємо кілька крапель лимонного соку, щоб ланцюжки литовські не потемніли в процесі приготування. Потім тьорту картоплю поміщаємо в марлю і ретельно віджимаємо сік у миску. Можна зробити «грушу» і в кінці відбити її об стіл або розділову дошку. Краще накладати картоплю в марлю по частинах, так буде ефективніше. Картопляний сік зливаємо, на дні миски залишиться крохмаль, який потрібно додати в тісто. Віджата картопля змішайте з отриманим крохмалом, відвареною і протертою картоплею, тертою цибулею і сіллю, гарненько перемішайте.
Тепер саме час поставити на вогонь велику каструлю з водою, в ній і будуть варитися ланцюжки литовські. Тепер розкочуємо картопляне тісто на столі, шар повинен бути товщиною в півсантиметра, за допомогою чашки нарізаємо гурточки, які потім розрівнюємо на долоні. У кожен такий гурток поміщаємо трохи фаршу і за допомогою змоченої у воді руки копаємо краї, формуючи ланцюжок, як слід ущільнюємо і згладжуємо нерівності.
Готові ланцюжки акуратно опускаємо в киплячу сольову воду, туди ж додаємо ложку крохмалю, щоб уберегти кльоцкі від розпаду, і варимо близько 45 хвилин. У процесі варіння ланцюжка потрібно пару раз акуратно перевернути, щоб вони проварилися повністю. Після закінчення часу обережно злийте воду, готові вироби викладіть на тарілку. А поки ланцюжки готуються, можна зайнятися соусом: обсмажити нарізаний дрібними кубиками бекон з цибулею, додати в нього сметану і чорний перець, трохи проварити. З ним ланцюжки литовські будуть саме такими, якими і повинні бути: красивими зовні, соковитими і дуже смачними.
