Лагман - рецепти та варіанти приготування в домашніх умовах та особливості

Хочете здивувати гостей і домочадців смачною, але по-домашньому теплою стравою? Тоді приготуйтеся. Сьогодні у вашу кулінарну книгу буде вписаний новий кулінарний шедевр: лагман.

Незважаючи на здавану складність, цю страву досить легко відтворити в домашніх умовах. Єдиною трудністю, з якою доведеться зіткнутися, є локшина, але за умови, що ви будете готувати її самостійно.

Лагман - що це таке

Так називається традиційна узбецька страва. Лагман вже давно подолав територіальні кордони. Зараз він має своїх шанувальників по всій земній кулі, залишаючись національною «родзинкою» узбеків.

Проникаючи в різні національні кухні, початковий рецепт приготування лагмана зазнав численних змін. Одне залишилося незмінним те, що це як і раніше локшина, приготована з м'ясом і овочами на наваристому бульйоні.

Домашня локшина чи купівля?

Справжні гурмани і поціновувачі вишуканого смаку традиційного лагмана воліють брати для його приготування домашню локшину. Але допускається використання й інших варіантів.

Традиційною залишається і форма локшини - витягнута. Тому при покупці вибирайте спагеті, а не ріжки.

Яке м'ясо вибрати для лагмана

Питання з приводу м'яса залишається відкритим. Одні вважають, що традиційний рецепт приготування лагмана немислим без використання баранини. Інші вибирають свинину, телятину або м'ясо птиці. Насправді різниця, звичайно, існує. Від м'яса залежить смак і аромат страви. Правильний вибір допоможе отримати дивовижне по насиченості яство.

Рекомендуємо незалежно від типу м'ясної складової, віддавати перевагу м'якій частині без кісток.

Які спеції вибрати для лагмана

Важливою складовою страви є спеції. Звичайно, зараз існують спеціальні набори «Для лагмана», але краще підбирати їх самостійно, ґрунтуючись на своєму смаку.

Традиційні спеції для кушанья: коріандр, мелений імбир, бадьян, куркума, зіра, чорний і червоний перець, перець горошком, базилік або райхон, джусай, селер.

Лаза-чанг - гостра приправа для лагмана

Лаза-чанг - приправа, яку люблять і шанують гурмани.

Інгредієнти:

• Часник - 4 зубчики.
• Коріандр - тріска.
• Перець червоний - 1 ст. л.
• Кунжут - тріска
• Оцет рисовий, олія рослинна, бульйон від варіння локшини - 1 ст. л.

Поділимося секретом, як приготувати пікантну гостру приправу лазу-чанг до лагмана. Для цього необхідно змішати подрібнений часник, тріску, коріандра і червоний перець. Вливаємо розігріту олію. Після ретельного перемішування додаємо бульйон від варіння локшини. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, відразу вимикаємо. Додаємо оцет. На фінальному етапі посипаємо все кунжутом.

Як подавати готове кушання

Характерною особливістю страви є форма її подачі. Лагман не дарма називають «чоловічою» їжею, адже він може бути як першою, так і другою стравою. Результат залежить тільки від бажання кухаря приготувати ту чи іншу консистенцію підливи: суп або гуляш.

Після того як локшина буде рясно політа ваджею, страві надають пікантну гостру нотку за допомогою лазу-чанг.

Лагман: рецепт приготування в домашніх умовах локшини

Щоб домашня страва вийшла максимально смачною, рекомендується використовувати локшину власного виробництва.

Інгредієнти для її виготовлення:

• Яйця - 2 шт.
• Борошно хлібопекарське - 1 кг.
• Вода тепла - 2 склянки.
• Олія рослинна - 1 склянка.
• Сіль - 45 г або 4,5 ч. л. з гіркою.
• Сода - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Рецепт приготування лагмана по-домашньому передбачає використання води, підігрітої до кімнатної температури. У ній необхідно розвести 3,5 ч. л. солі. Залишок спеції відкладаємо для обмазки.

2. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо, а потім з'єднуємо з солоною водою.

3. Всинаємо в отриману суміш борошно. Не забуваємо про важливі умови: просіювання і поступовість додавання.

4. Додавши всю масу борошна, отримуємо м'яке тісто. Його необхідно загорнути в змочений холодною водою рушник. Даємо тесту настоятися протягом години. Але не забуваємо про нього, а кожні 20 хвилин обминаємо.

5. Готуємо обмазку, змішавши решту солі та соду.

6. Приступаємо до процедури, яка додасть тесту еластичність і тягучість. Обтираємо його розчином із солі та соди. При цьому тісто необхідно інтенсивно розминати і розтягувати.

7. Готове тісто поділяємо на частини-джгути, викладаємо на промазану олією поверхню і залишаємо на 10 хвилин.

8. Кожну частину розкочуємо руками, змащеними олією, в такій послідовності: товщина з палець, товщина з олівець. Між цими стадіями (за товщиною тесту) має пройти не менше 10 хвилин.

9. В результаті повинна вийти витягнута локшина, яку перед відварюванням в киплячій солоній воді необхідно буде додатково протягнути через промазані маслом пальці.

Відварювати локшину необхідно 2 хвилини. Після промиваємо і змащуємо рослинною олією.

Ось такий гарний і апетитний має вийти у вас локшина на лагман. Рецепт приготування повинен допомогти досягти бажаного результату.

Спосіб приготування страви з бараниною

Рецепт приготування лагмана по-узбецьки допускає використання, як баранини, так і яловичини. Але саме на баранині страва набуває приємного традиційного смаку та аромату.

Інгредієнти для рецепта приготування лагмана по-домашньому:

• Бараніна - 800 м.
• Свіжі томати - 3 шт. (великі).
• Баклажан, морква, ріпчаста цибуля, перець болгарський - по 1 шт.
• Білокачанна капуста - 1 качан (невеликий).
• Часник - головка.
• Зелень (зелені пір'я цибулі, петрушка) - пара пучків.
• Олія соняшникова - 3 ст. л.

Лагман по-узбецьки - рецепт приготування:

Рекомендований посуд: казан або сковорода з високими бортиками.

1. Промиті та обсушені овочі готуємо до наступних дій:

• Покроковий рецепт приготування лагмана в домашніх умовах вимагає обов'язкового зняття шкірки з помідор, тому необхідно обдати їх окропом і виконати дану процедуру. Потім нарізаємо на дрібні шматочки.
• Морква нарізає соломкою (по-корейськи). Для цього можна скористатися спеціальною теркою.
• Баклажани ріжемо некрупними шматочками.
• Капусту, цибулю і зелень шинкуємо.
• Часник подрібнюємо (тиснемо).

2. М'ясо промиваємо, злегка обсушуємо і, зрізавши надмірні скупчення жиру, нарізаємо на кубики 2 * 2 см. Загасивши м'ясо 5 хвилин на власних шкварках, додаємо до нього цибулю і зиру. Оскаржуємо ще 15 хвилин.

3. До цибулі і м'яса додаємо підготовлені овочі, закриваємо кришкою і гасимо 40-50 хвилин.

4. Після закінчення вказаного часу влийте в казан трохи води і додайте по трісці приправ, часник. Гасіть ще 10 хвилин під кришкою на мінімальному вогні до повної готовності.

Відварену локшину розкладаємо по тарілках, формуючи порції, зверху заливаємо все готовою м'ясною ваджею. За бажанням і смаком додається лаза-чанг.

Рецепт приготування лагмана в домашніх умовах подарує вам неймовірно смачну страву.

Готове ласощі подаємо зі свіжою зеленню.

Як приготувати на лагман зі свинини підливу важду

Рецепт приготування лагмана зі свинини буде ідеальним доказом того, що ця страва виходить наваристою, ситною і смачною. Воно обов'язково стане улюбленим, хоча вимагає часу і зусиль.

Інгредієнти:

• Свинина - 500 г.
• Томатна паста або пюре зі свіжих помідор - 60 г.
• Перець болгарський жовтий і червоний - 3 шт.
• Часник - 6 зубчиків.
• Баклажан, кабачок, морква, ріпчаста цибуля, помідор - по 1 шт.
• Білокачанна капуста - 1 качан (невеликий).
• Лавровий лист, перець горошком - 3 шт.
• Олія - 20 мл.
• Оцус їдальень - 1 ст. л.

Рецепт приготування лагмана покроково:

1. Свинину ріжемо кубиками і викладаємо в казан для прожарювання.

2. Додаємо до свинини нашинковану капусту і перед додаванням цибулі та моркви прожарюємо 3 хвилини.

3. Вливаємо в казан воду і гасимо 20 хвилин.

4. За цей час необхідно зняти з помідор і перцю шкірку, нарізати очищені помідори, перець, баклажани і кабачок.

5. Підготовлені овочі закладаємо в казан разом з томатною пастою, сіллю, перцем горошком і новою порцією води з оцтом.

6. Через 40 хвилин додаємо лавровий лист і рубаний часник.

Через 10 хвилин розкладаємо відварену локшину по тарілках і заливаємо підливою.

Важливо розуміти, що рецепт приготування лагмана є універсальним, тому кількість води визначається індивідуально. Від цього залежить, яка страва (перша або друга) вийти в підсумку.

Рецепт приготування лагмана з яловичини

Пропонуємо інструкцію, як приготувати страву з яловичиною, картоплею і дайконом. Такий варіант виходить більш ситним і насиченим.

Інгредієнти:

• Яловича грудинка і м'якоть (можна взяти 1 кг або трохи менше).
• Дайкон, помідори, цибуля - 1 шт.
• Морква, картопля, перець болгарський - 2 шт.
• Олія соняшникова.
• Томатна паста - 150 г.
• Локшина.

Рецепт приготування лагмана покрокові інструкції:

1. Нарізане кубиками м'ясо обсмажуємо до апетитного рум'янця в рослинній олії, потім заливаємо водою і чекаємо закипання.

2. Вода закипіла - викладаємо до м'яса нарізану картоплю.

3. На окремій сковороді робимо зажарку з цибулі, нарізаної напівкільцями, і моркви соломкою.

4. Поки готується перша частина запалювання, знімаємо шкірку з помідор і перцю. Нарізаймо. Разом із томатною пастою додаємо їх до решти овочів. Гасимо 3 хвилини.

5. Відправляємо запалювання до м'яса. Приправляємо до смаку і гасимо ще 30 хвилин.

Через півгодини готовою підливкою рясно поливаємо відварену локшину. Подаємо з дрібно порубаною зеленню і сметаною.

Вибираючи м'ясо, пам'ятайте, що не важливо, яким воно буде: свинина, яловичина, баранина або курка. Головне - правильно підбирати інгредієнти для його доповнення.