Сонячна Іспанія - країна, яка приваблює туристів з усіх куточків світу не тільки своїми культурними та архітектурними пам'ятками. Вина Іспанії - це своєрідна візитна картка держави, яка вабить справжніх гурманів благородного напою і залишає після себе приємне післясмак.
Трохи історії
Кажуть, що навіть найстаріша людина, яка п'є справжнє італійське вино, зможе прожити ще дуже довго. Іспанці з особливим трепетом ставляться до цього напою, шанована найдавніші традиції його приготування і сучасні технології виробництва, які дозволяють створювати неймовірно вишукані купажі. Греки і фінікійці ще задовго до початку нашої ери торгували своїм вином на території Іберійського півострова.
Приблизно з цього часу і почала своє формування культура іспанського вина. Цей напій став не просто невід'ємним елементом будь-якого святкового застілля або урочистого заходу - вина Іспанії перетворилися на найважливішу складову безпосередньо всієї культури країни. Варто віддати належне чернечим орденам, які зробили суттєвий внесок у створення найдавніших традицій іспанських винокурень та унікальних рецептур, які й донині дбайливо охороняються державою.
Географія іспанських вин
На сьогоднішній день тільки на одному Піренейському півострові виробляється понад 50 000 різних сортів цього благородного напою. Адже ще є Балеарські та Канарські острови, на яких розташовані кращі плантації виноградників. Загалом на території всі країни розташовано близько 60 виноробних районів, які виробляють кращі вина Іспанії.
Вся продукція цих регіонів класифікується залежно від сорту винограду, плантації, на якій він виріс, а також ґрунту та клімату регіону. Так, наприклад, одним з найкращих сортів визнаний Рібера дель Дуеро і вино Ріоха (Іспанія). Валенсія свого часу була найбільшим постачальником кращого винограду на територію країн Східної Європи та Швейцарії. Крім цього, справжнім гурманам широко відомі такі регіони, як Утьєль Реквена, Арагон, Ла Манча, Пенедес і багато інших.
Варто зазначити: на відміну від більшості виноробних країн, Іспанія характеризується нерівномірним кліматом, гористою місцевістю, а також схильна до впливу Середземного моря і Атлантичного океану. Ці фактори безпосередньо впливають на дозрівання винограду і його відмінні смакові характеристики.
Основні класифікації іспанських вин
Вина Іспанії класифікують за кількома критеріями. Так, наприклад, залежно від терміну витримки, благородні напої підрозділюються на:
- Joven (Ховен) - це наймолодше вино, урожай якого був зібраний в нинішньому році.
- Crianza (Кріанса) - вино, яке витримане в дубових бочках не менше місяців. Як правило, до цієї категорії відносяться напої з дворічною витримкою.
- Reserva (Ресерва) - вино, витримане в дубових бочках, як мінімум 12 місяців. Найчастіше це благородний напій, загальний термін витримки якого становить три роки.
- Gran Reserva (Гран Ресерва) - найстаріше і благородне вино, з п'ятирічним терміном витримки, при цьому воно близько двох років зберігається в дубових бочках.
У 1991 році в Іспанії була прийнята найвища категорія вин - Denomination de Origen Calificada (DOC). На сьогоднішній день тільки вино Ріоха (Іспанія) є своєрідним еталоном всієї продукції цієї країни.
Винна подорож Іспанією
Виноробні райони країни заслуговують окремого путівника. На щастя, ця ідея давно прийшла в голову місцевим туроператорам. На сьогоднішній день багато компаній пропонують здійснити захоплюючу подорож кращими винокурнями, в кожній з яких туристи зможуть познайомитися з деякими традиціями приготування, а також покуштувати смачні сорти цього шляхетного напою.
Вина Іспанії - це унікальне поєднання найдавніших традицій і сучасних технологій, які сприяють створенню кращих купажів, що славляться своїм вишуканим смаком на території не тільки безпосередньо самої країни, але і далеко за її межами.
Ріоха - це один з виноробних районів, в якому виробляють ексклюзивне, за всіма мірками, вино з особливого сорту винограду (темпранильо). Саме тут виробляють кращі червоні вина Іспанії, а також благородні сорти білого і рожевого. Окремої уваги заслуговують шампанські вина Cava, для виготовлення якого використовується особлива технологія виробництва французького ігристого напою.
Дегустаторам іспанських вин обов'язково варто побувати на землях Кастилії і Леона, де народжується дивовижний напій Vega Sicilia, заслужено визнаний справжніми поціновувачами одним з кращих сортів національного виноробства. Кращі білі вина Іспанії виробляють в Каталонії і на території Малаги.
Каталонське виноробство
Андалусія і Каталонія - це найстаріші виноробні регіони Іспанії, які виробляють кращі сорти благородного напою, що користуються популярністю в усьому світі. Давні римляни вперше освоїли практику виготовлення червоного вина, потім традиції продовжили ченці, які постійно вдосконалювали рецептури і технології виробництва, тим самим отримуючи кращі марки вин, що славляться далеко за межами сонячної Іспанії. Саме в Каталонських винокурнях виробляють широко відомі сорти, такі як:
- O. Penedés (Пенедес) - ігристі вина Іспанії, які відрізняються свіжим ароматом з характерними фруктовими нотками. Зовсім недавно було освоєно виробництво вишуканого червоного вина, яке характеризується неймовірно оксамитовим смаком в яскраво вираженими деревними відтінками.
- Priorat (Пріорат) - це найяскравіший представник кращої марки вин. Багатокілометрові виноградники розташовані в провінції Таррагона. Це характерні червоні вина, які мають терпкий смак, вишуканий аромат і найтонший післясмак, який так цінується істинними гурманами і поціновувачами благородного напою.
- O. Cava (Кава). Сан Садурні д'Анойя (Барселона) - це основне місце виробництва Каталонської Кави, рецепт якої був розроблений в сімейній винокурні Codorniu. Кава заслуговує окремої уваги. Ігристі вина Іспанії мають такий вишуканий смак і благородний аромат завдяки особливим сортам винограду: Парейяда, Шардоне, Макабео і Мальвазія. Варто зауважити, що Кава є традиційним напоєм, який подають за сімейною вечерею на Різдво.
Вина Наварри
Це один з найвідоміших виноробних районів Іспанії, популярність якому принесли рожеві вина. Крім того, місцеві винороби дуже часто для створення ексклюзивних купажів використовували міжнародні сорти винограду, тим самим надаючи вишуканому напою ще більшу багатогранність і оригінальність. Варто відзначити, що на сьогоднішній день на території Наварри рожеві вина поступово витісняються - на зміну їм приходять благородні напої насиченого рубінового відтінку.
D.O. Navarra (Наварра) заслуговує на окрему увагу. Для виробництва використовуються сорти винограду Шардоне, а також Каберне Совіньон. Особливі смакові якості наварським винам надають кліматичні особливості та властивості ґрунту, на якому і ростуть виноградники. Найвідоміша винокурня, яка розташована на території Наварри - це Chivite. Деякі поціновувачі іспанських вин впевнені в тому, що саме тут роблять найкраще сухе вино.
Іспанія має неперевершені умови для вирощування кращих сортів винограду, саме тому на її території знаходиться так багато виноробних регіонів, кожен з яких відрізняється своїми особливостями і технологічними секретами приготування шляхетного напою.
Вина Кастилії
Кастилія і Леон являють собою досить унікальний виноробний регіон Іспанії, який, у свою чергу, відрізняється виробництвом більш м'яких, порівняно з Ріохою, вин. Виноробство цього району йде своїми конями в далеке минуле, коли територія регіону була однією з небагатьох християнських цитаделей, звільнених від заборони на виробництво вина. На сьогоднішній день це те саме місце, в якому виготовляють кращі, за міжнародними стандартами, червоні та білі столові вина, серед яких варто виділити, в першу чергу, наступні:
- O. Arribes (Аррібес). Виноградники вдало розташувалися на території двох провінцій: Самора і Саламанка. Для виготовлення шляхетного напою найчастіше використовується сорт винограду Мальвазія, а ось для червоного вина спеціально привозять іспанський Темпранійо. D. O. Аррібес поки не користуються всесвітнім визнанням, але ця марка неодмінно буде ще оцінена справжніми поціновувачами і гурманами благородного напою.
- O. Bierzo (Бйерсо). Виноградники розташовуються на північно-західній стороні провінції Леон. Особливий клімат - максимальна кількість сонячних днів і мінімальні температурні коливання - зумовив ідеальні умови для виростання Менсія (особливий сорт винограду, з якого і виготовляють вишукані столові вина Бйерсо, що відрізняються характерною кислинкою і чудовою структурою).
- O. Ribera del Duero (Рібера дель Дуеро) - ці виноградники розташовані на території трьох провінцій: Авіла, Вальядолід і Сеговія. Кращі білі вина Іспанії виробляють саме тут. Візитною карткою регіону є унікальний сорт винограду Вердехо, який місцеві винороби обробляють ось уже протягом декількох сотень років. Саме цей сорт надає благородним напоям вишуканий смак, який відрізняється характерними трав'янистими нотками і багатим післясмаком.
Вина Андалусії
Андалусія - це батьківщина солодких вин Іспанії. Історія виноробства в цьому регіоні бере свій початок ще в першому тисячолітті до нашої ери. Типовий посушливий клімат не сприятливий для виростання виноградників, які використовуються для приготування сухих вин, саме тому місцеві винороби розробили спеціальну технологію витримки вин, яка і дозволяє виробляти ароматні напої, що гармонійно підкреслюють смак унікальних страв традиційної кухні Іспанії.
Відмінними ознаками андалусійського вина є насиченість і багатогранність. Терпкий смак ефектно доповнюється приємним і багатим ароматом, який поступово перетікає в дивовижне післясмак, що володіє оксамитовими нотками з характерними фруктовими і деревними ароматами. Офіційно зареєстровані лише кілька D. O., найвідомішим серед яких є D. O. Jerez-Xérés-Sherry (Херес-Херес-Шеррі).
Окрема історія іспанських винокурень - херес
Для того щоб відчути незвичайний смак вина, обов'язково варто спробувати іспанський херес, який являє собою сухе біле вино, що володіє фортецею до 20%. Його витримують у дубових, заповнених не до кінця бочках під плівкою, що складається зі специфічних дріжджових клітин. Так, практично в кожному ресторанчику або кафе Іспанії (зокрема - Андалусії) відвідувачам запропонують келих або пляшку цього благородного напою. До речі, подавати його потрібно охолодженим у спеціальному келихі, який за формою нагадує бутон тюльпана. Є ще одна особливість подачі своєрідного традиційного напою Іспанії - келих ємністю до 100 грамів наповнюють не повністю. Це необхідно для того, щоб вино могло «грати» своїм смаком, ароматом і багатим післясмаком.
Культура вина
Напівсолодкі вина Іспанії, сорти червоного і білого, а також сухі і столові марки виноградних вин користуються величезною популярністю не тільки на території країни, але і далеко за її межами. Проте тільки в Іспанії до цього напою ставляться з особливою пошаною і повагою, адже не випадково багато туристичних компаній, крім традиційних турів, розробляють досить велику кількість програм «винних подорожей» цією країною.
Так, наприклад, численні туристи з різних куточків земної кулі з великим задоволенням відвідують щорічний захід, який проходить наприкінці червня в одному з найбільших виноробних регіонів - винна битва в Ріоху. Цей своєрідний карнавал має свої унікальні риси і особливості - по всьому місту, крім мішеней і снайперів, з'являється величезна кількість людей, одягнених у білий одяг, а в якості зброї використовуються різні ємності з червоним вином. Крім цього, в тій же Ріохі знаходиться найбільший в усьому світі музей вина - цей заклад належить широко відомій винокурні Dinastia Vivanco.
Численні туристи і шанувальники колоритного іспанського вина із задоволенням відвідують Кастілію і Леон, які, в свою чергу, знамениті традиційними винокурнями, що виготовляють вишукані вина за найдавнішими рецептурами і технологіями.
Безумовно, всі подорожі по Іспанії супроводжуються численними дегустаціями, в ході яких кожен турист зможе покуштувати найкращі сорти цього благородного напою, дізнатися історію каталонських і андалусійських винокурень, а також познайомитися з деякими секретами вирощування кращих сортів винограду.
Культура вина в Іспанії відчувається повсюдно. Цей напій п'ють не тільки за святковим столом або за урочистими випадками - його вживають за обідом або під час сієсти, вином пригощають дорогих гостей, а також доповнюють смак традиційних іспанських страв. Безумовно, в кожному келиху вишуканого білого або червоного вина можна побачити, як теплі промені сонця дбайливо ласкають золотисті виноградники, які згодом, завдяки майстерності місцевих виноробів, перетворюються на вишуканий і благородний напій, відомий далеко за межами Іспанії.
Поєднання вин
Як відомо, далеко не кожне вино підходить до певної страви. Більш того, неправильно підібраний напій може істотно зіпсувати смак основної страви або закусок.
Отже, червоні вина дуже добре поєднуються з м'ясом. Телятина, баранина, свинина або яловичина, а також гострі соуси та іспанська пристрасть до спецій - все це дуже гармонійно підкреслить келих хорошого червоного вина. Крім того, цей напій шляхетного рубінового кольору ефектно доповнить традиційні іспанські страви з риби.
Біле вино більш гармонійно поєднується з легкими закусками. Десерти, фрукти, морозиво, легкі салати і страви з морепродуктів - смакові якості цих вишукувань неодмінно виділить сухе або напівсолодке біле вино.
