Для людини білкова їжа є незамінною. Але не завжди в холодильнику у господині знайдеться м'ясо або риба. Ось тут на допомогу приходять бобові. Дуже ситні і смачні страви можна приготувати з квасолі. Особливо цікавою є квасоля туршева - закуска, яку люблять готувати на Сході, особливо на Кавказі. Основою турші є стручкова зелена або жовта квасоля, смак страви виходить гострим і кислуватим.
Рекомендації
Багатьма господинями ніколи не готувалася туршева квасоля, рецепти приготування якої ми сьогодні розглянемо. Для тих, хто її вирішив приготувати вперше, рекомендується зробити пробу з невеликої кількості інгредієнтів, яку часто іменують «проба на один укус». Існує багато рецептів турші з однієї квасолі, але найчастіше в страву додають баклажани і солодкий перець. Рецепти хороші тим, що всі компоненти можна брати в кількості на свій розсуд. Зелень може використовуватися будь-яка: кінза, базилік, кріп, селер і так далі.
Особливості приготування
Щоб страва вийшла смачною і корисною, необхідно правильно вибрати квасолю. Для цього підходять стручки світлого зеленого або жовтого кольору, красивої форми, які мають рівний блиск і є досить щільними. Тільки молоді плоди мають ніжний смак і соковитість, за які цей продукт і цінується.
Перед варінням кінчики стручків обрізають з двох сторін, потім їх добре промивають. При варінні овоч необхідно опускати в киплячу воду, варять її не більше двох хвилин, щоб вона не розварилася і не втратила свої корисні властивості. Таким чином, варять її до напівготовності. Після цього відкидають на дуршлаг і викладають на рушник, щоб вона обсохла. Можна після варіння нарізати квасолю на шматочки. Турша є хорошим доповненням до м'ясних і рибних стравах, також її використовують як закуску.
Туршева квасоля: рецепти на зиму
Інгредієнти: стручкова квасоля (зелена або жовта), морква і часник, а також сіль, гострий і чорний перці, лавровий лист.
Приготування
Квасоля миють і очищають від хвостиків. Потім її відварюють дві хвилини, виймають і остуджують за допомогою паперового рушника. Моркву чистять, миють і натирають на терці, часник чистять. Гострий перець промивають, видаляють з нього насіння і тонко нарізають, часник подрібнюють.
Як готується туршева квасоля (рецепти на зиму)? Для цього у велику каструлю кладуть шар квасолі, посипають її однією ложкою солі, часником і гострим перцем, додають перець чорний і лавровий лист. Далі викладають шар моркви і повторюють ті ж процедури. Каструлю накривають тарілкою і ставлять гніт на п'ять днів. На перший день овочі повинні пустити сік, якщо його буде мало, можна додати розсол, приготовлений з одного літра води і однієї столової ложки солі. На другий день можна пробувати страву на смак і додати за бажанням солі.
На четвертий день заготовляється туршева квасоля на зиму. Для цього розсол зливають і кип'ятять близько п'яти хвилин. Овочі кладуть по чистих банках і заливають гарячим розсолом, закочують і зберігають у холодному місці. Якщо турша готується не на зиму, її можна вживати вже на четвертий день. Подають її з оливковою олією і зеленою цибулею.
Турша на зиму: рецепт другий
Туршу, приготовлену за вищеописаним рецептом, відокремлюють від розсолу і щільно укладають по літрових банках. Потім їх накривають кришками, потім ставлять у воду і стерилізують тридцять хвилин. Після цього банки закочують, накривають ковдрою і залишають для повного остигання.
Кавказька національна турша
Інгредієнти: один кілограм зеленої (жовтої) стручкової квасолі молодої, чотири перці солодких, чотири молодих баклажани, один стручок гострого червоного перцю, вісім зубків часнику, фіолетовий базилік, кріп, триста грамів холодної води і тридцять грамів солі.
Приготування
Дуже оригінальні існують рецепти страв з туршевої квасолі. Однією з найсмачніших є ця страва. Щоб його приготувати, потрібно квасолю відварити так, щоб вона залишалася пругою. Баклажани і перець солодкий також відварюють. Часник необхідно очистити і розчавити. Всі овочі складають у посуд, додають часник і гіркий перець, зверху кладуть рубану зелень, солять і заливають водою. Посуд накривають кришкою і ставлять під гніт. Овочі залишають кваситися на чотири дні, подають туршу з рослинною олією, посипавши різаною зеленою цибулею. Зберігається квасоля туршева разом з іншими овочами в холодному місці.
Квасоля корейською
Дуже смачною виходить квасоля, якщо вона приготовлена за цим рецептом.
Інгредієнти: один кілограм квасолі спаржової, двісті п'ятдесят грамів моркви, одна головка часнику, сто грамів олії рослинної, сімдесят грамів оцту, дві ложки столові цукру. П'ятнадцять грамів гострої приправи.
Приготування
Ця маринована туршева квасоля готується дуже просто. Спочатку квасолю миють і очищають, бланшують у підсоленій воді кілька хвилин, після чого її розладжують на паперовому рушнику, щоб зайва рідина пішла. Потім моркву натирають на терці, часник пропускають через м'ясорубку, додають цукор, приправу і сіль. Всі овочі перемішують, заливають гарячою олією. Готова квасоля туршева корейською повинна постояти в холодному місці близько доби, після чого її можна вживати як закуску.
Турша з баклажанами
Інгредієнти: два кілограми плоскої зеленої квасолі, три зелених салатних перці, дві головки часнику, соус «» пірі-пірі «», два баклажани. Для Ред.: два літри води і сто грамів солі.
Приготування
За цим рецептом квасоля туршева готується просто. Спочатку готують розсол, який залишають для того, щоб він охолов. Тим часом квасоля і баклажани окремо відварюють близько двох хвилин, дістають і остуджують. Її викладають у посуд шарами, перекладаючи дольками перцю і шматочками баклажанів, посипаючи рубаним часником. Потім всі поливають соусом «» пірі-пірі «». Таким чином, має вийти кілька шарів. Все це заливають розсолом і ставлять під гніт. Через кілька днів туршева квасоля, рецепти приготування якої дуже цікаві, буде готова. Її кладуть у салатницю і поливають оливковою або іншою рослинною олією, зверху кладуть дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
Квасоля туршева маринована
Перед вживанням цієї закуски її необхідно промити від оцтової кислоти.
Інгредієнти: п'ятсот грамів стручкової квасолі, вісімсот грамів води, сорок грамів солі, п'ять грамів оцту.
Приготування
Квасоля миють, нарізають на три частини, кип'ятять п'ять хвилин і обсушують. У воду додають сіль і ставлять на вогонь. Готовим розсолом заливають заздалегідь приготовані з фасіллю банки, додають оцет, накривають їх кришками і стерилізують двадцять п'ять хвилин, після чого закочують і ставлять остигати, попередньо укутавши ковдрою, Готова страва відмінно підходить як гарнір до кашів, м'ясних і рибних страви.
