Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Светікова
ІС
Про те, яку величезну користь несе з собою капуста, можна писати цілу наукову працю. Ми ж обійдемося малим, і розглянемо варіант того, як примножити і зберегти всю цю користь, вмістивши мало не всю таблицю Менделєєва в одній скляній банку. Якщо говорити простіше, то в цій статті йтиметься про те, як готується квашена капуста з медом.
Основні рекомендації
Спочатку потрібно визначитися з тим, в якій конкретно ємності ви хочете заквасити овоч.
Це можуть бути стандартні трилітрові банки або емальовані каструлі. Сьогодні можна солити капусту в колоритних бочках з дерева, але цей варіант підходить тільки для власниць приватних будинків.
Обов'язково беріть до уваги, скількох саме людей приверне своїм смаком і користю солона капуста з медом. Виходячи з цього, розраховуйте обсяг ємності і кількість вихідних продуктів.
Пам'ятайте, що подібна заготовка максимально смачна і корисна тільки протягом трьох місяців після приготування.
Щодо сорту капусти немає жодних суворих обмежень: це може бути класичний овоч, куплений або вирощений своїми силами, або її пекінський/брюссельський аналог. За бажанням, вихідні рецепти можна доповнювати яблуками або буряками.
Якщо говорити про стандартну технологію, то маринована капуста з натуральним медом передбачає присутність білокачанного сорту основного овоча, очищеного від зелених листочків і дефектів, завданих шкідниками.
Обов'язково знадобиться кам'яна сіль і свіжа морквина.
Капусту допустимо терти на терці або спеціальному пристосуванні - машини-січки. Остання зручна в тому випадку, якщо одночасно потрібно заквасити багато банок.
Як виглядає весь процес заготівлі?
Класичний процес квашення передбачає присутність тільки трьох інгредієнтів:
- Середнього вилка капусти, 1,5 ст.л. справжнього меду і 3,5 ст.л. великокристалічної солі та 1,5 л очищеної води;
- Морквина крупно натирається або ріжеться тонкими брусочками, капуста, відповідно, шинкується;
- Всі овочі добре перемішуються в широкому тазику, а потім щільно утрамбовуються по банках;
- З інших продуктів готується розсол, і поки він ще гарячий, їм необхідно залити всі скляні ємності.
Важливо, щоб медово-сольова вода просочила капусту до самого дна. Горловина кожної банки прикривається кришкою з поліетилену, з таким урахуванням, щоб залишився зазор для виходу газів.
Вже на наступну добу капуста з медом, що маринується в банку, проколюється, пробується на смак і ступінь готовності, і прибирається в холодне місце.
Основна примітка: рекомендується заздалегідь розтопити мед на водяній лазні, і додавати його в готовий розсол, охолоджений до 60 градусів. В іншому випадку продукт бджільництва втратить свої корисні якості.
Тим, кому більше подобається пряна маринована капусточка, можна порекомендувати скористатися таким рецептом.
Інгредієнти:
- 2- 2,2 кг основного інгредієнта;
- 2-3 морквини;
- по щепотці тміна, анісу та укропу в насінні;
- по 1,5 ст.л меду і солі;
- 1,5 л. чистої води.
З цим набором потрібно вчинити так само, як і в попередньому варіанті.
А от якщо хочеться гостренького, то є ще один рецепт того, як заквасити капусту одночасно і з медом, і з перцем:
- Нашинкувати три кілограми овоча;
- 0,5 кг солодкого перцю нарізати брусочками;
- Все перемішати і скласти в скляну тару;
- Зверху в кожну ємність покласти по стручку чилі;
- Залити сиропом, що складається з літра води і 4 ст.л. справжнього меду;
- Все накривається марлечкою і кваситься в кімнаті, після чого прибирається в холодильну шафу.
Для порівняння і повноти колекції, наводимо ще одну рецептуру:
- Два кілограми основного овоча шинкується якомога тонше;
- 200 г морквини натирається на великій терці;
- Все змішується в широкій тарі. До овочів додається лавровий листок, чорний і запашний перець у кількості, продиктованій вашими харчовими звичками;
- На літр киплячої води кладеться пара ст.л. кухонної великої солі, і все знову кип'ятиться;
- Охопленим розсолом потрібно залити овочі, заздалегідь утрамбовані по скляних банках;
- Капуста кисне протягом трьох діб, тричі на день її потрібно протикати паличкою, давай вихід вуглекислому газу;
- Потім розсол зливається, до нього додається ст.л. рідкого меду, і рідина знову заливається в банки. Все, закуска готова до споживання, і може відправлятися на зберігання в холодильник.
У будь-якому випадку в процесі квашення потрібно пробувати овочі на смак, оскільки, залежно від сорту і сезону збору, бродити вони можуть і довше, і швидше.
Всі рецепти квашеної капусти з натуральним медом несуть з собою не тільки задоволення від подальшої трапези, але і відчутну користь для організму, виснаженого сезонною відсутністю вітамінів.
Але, і вони можуть негативно позначатися на самопочутті людини, якщо у неї є підвищена кислотність шлунка, або виразка шлунка (12-типерстної кишки).
