Незвичайні рецепти: готуємо манти з гарбузом і м'ясом

Складність

Середнє

Автор публікації

Ольга Фурсова

ОФ

Манти є національною стравою для південних народів. Багатьом вони нагадують пельмені, але в принципі відмінність досить велика. Як начинку можна використовувати абсолютно різні продукти, наприклад, оригінальне поєднання м'яса і гарбуза дозволяє зробити страву соковитою і дуже смачною.

Рецепти приготування мантів з гарбузом і м'ясом

Цю страву можна приготувати різними способами, але важливо зауважити, що на смак це ніяким чином не впливає. Ще одне зауваження - можна використовувати як свіжий, так і заморожений гарбуз. У другому випадку вівоч потрібно попередньо розморозити, щоб видалити зайву вологу. Розгляньмо кілька популярних варіантів приготування цієї страви.

Рецепт № 1 - у мантоварці

Є спеціальна техніка, призначена безпосередньо для готування цієї страви. Варто враховувати, що манти досить великі в порівнянні з пельменями і краще відразу не готувати їх у великій кількості.

Можна зліплені «мішечки» заморожувати, щоб використовувати їх у майбутньому.

Інгредієнти:

для тесту:

• приблизно 300 г борошна;
• 1 ст. води;
• яйце;
• сіль.

для начинки:

• 0,5 кг жирної баранини;
• близько 225 г гарбуза;
• пару болгарських перців;
• 3 цибулини і стільки ж зубків часнику;
• пучок петрушки;
• сіль і мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати манти з гарбузом і м'ясом, потрібно зробити смачну начинку, для якої підготуйте м'ясо: видаліть прожилки і дрібно порубите гострим ножем. Звичайно, простіше використовувати м'ясорубку.
2. Додайте до фаршу сіль, перець і залиште на деякий час постояти. Дрібно наріжте перець і зелень, а часник пропустіть через давилку або порубите. Все додайте до м'яса.
3. Тепер настав час зайнятися гарбузом, який потрібно порізати дрібним кубиком або натерти на терці. Рекомендується залишити на деякий час, щоб вилучити зайвий сік, а після додати все до начинки і гарненько перемішати.
4. З'єднайте інгредієнти для тесту і замісьте його, воно має бути крутим, як на звичайні пельмені.
5. Залиште трохи постояти, щоб воно наситилося киснем.
6. Ще раз пам'ятайте його, і розкатайте в тонку пелюшку.
7. Використовуючи гострий ніж, наріжте пласт на квадрати розміром 7х7 см.
8. У центр покладіть начинку і сформуйте конвертики, копіюючи краї і скручуючи «ніжку».
9. У матоварку налийте воду, поставте на вогонь і вскип'ятіть її.
10. Ґрати змажте маслом і викладіть манти.
11. Закрийте ємність кришкою і готуйте протягом 40 хв. Подавати рекомендується зі сметаною.

Рецепт № 2 - у сковороді

У такому випадку страва готується набагато швидше в порівнянні з паровою обробкою, але при цьому вона виходить соковитою і м'якою. Цей рецепт з'явився ще в часи, коли дістати мантоварку було складно, і люди шукали інші варіанти приготування.

Інгредієнти:

для тесту:

• приблизно 6 ст. борошна;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 2 ст. води;
• 2 ч. ложки солі.

для начинки:

• 0,5 кг яловичини;
• 400 г гарбуза;
• пару цибулин;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви потрібно зробити тісто. В 1 ст. води розчините сіль.
2. У борошно додайте масло, солону рідину і замісіть тісто, за необхідності додаючи ще води.
3. Маса повинна вийти крутою. Всі загорніть у плівку і залиште на деякий час.
4. Можна переходити до начинки, для чого гарбуз наріжте дрібним кубиком, цибулю подрібніть, а м'ясо порубите ножем до отримання фаршу.
5. Всі з'єднайте, додайте сіль і перець, а потім перемішайте.
6. Переходимо до ліплення. Відріжте частину тесту, сформуйте ковбаску, наріжте на шматочки і розкатайте їх. Важливо врахувати, що тісто не повинно бути тонким, оскільки під час варіння воно порветься.
7. У центр пелюшок викладається начинка, а потім формуються «мішечки».
8. Дно сковороди змажте маслом і викладіть манти, тільки не викладайте їх занадто щільно, оскільки під час готування вони збільшаться в розмірі.
9. Увімкніть сильний вогонь і потримайте сковороду на ньому протягом хвилини.
10. Після цього налийте в неї 1 ст. води, доведіть до кипіння, закрийте кришку і готуйте на мінімальному вогні протягом 20 хв.
11. Якщо потрібно буде, то води можна буде додати, але враховуйте, що це повинен бути окріп.

Рецепт № 3 - по-узбецьки

Замість звичного м'яса в цьому рецепті прийнято використовувати курдючне сало. На приготування страви піде трохи більше години.

Інгредієнти:

для тесту:

• 3 ст. борошна;
• пару яєць;
• 1 ст. води;
• шепотку солі.

для начинки:

• 0, 5 кг гарбуза;
• 4 цибулини;
• пучок петрушки;
• 100 г курдючного сала;
• 1 ст. ложку цукру, перець, сіль та 3 ст. ложки олії.

Спосіб приготування:

1. Для мантів по-узбецьки з гарбузом і м'ясом потрібно приготувати начинку, для якої гарбуз варто натерти на терці, цибулю подрібнити, а зелень порубати.
2. Сало прокрутіть в м'ясорубці або дрібно наріжте ножем.
3. Інгредієнти з'єднайте, і додайте до них цукор, сіль і перець.
4. З підготовлених продуктів зробіть тісто, накрийте його плівкою і залиште на 20 хв. у спокої.
5. Після закінчення часу розкатайте тісто і розріжте його на квадрати розміром 10х10 см.
6. У центр покладіть по 1 ст. ложці начинки і з'єднайте кінчики по діагоналі, а потім, скрипите все так, щоб манти мали круглу форму, і начинка була видна в центрі.
7. Яруси пароварки змажте маслом і викладіть підготовлені «мішечки».
8. Зверху рекомендується злегка сбрызнуть все холодною водою. Коли вода почне кипіти - накрийте пристрій кришкою і готуйте півгодини.
9. Подавати рекомендується із зеленню.

Рецепт № 4 - у мультиварці

Цю смачну страву можна приготувати і в цій диво-техніці, яка останнім часом користується особливою популярністю. Готувати його нескладно, головне - знати деякі правила. Для поліпшення смаку пропонуємо зробити смачний соус.

Інгредієнти:

для тесту:

• приблизно 680 г борошна;
• 350 мл води;
• близько 90 г вершкового масла;
• 1 ч. ложку солі.

для начинки:

• 1 кг суміші яловичини та свинини;
• десь 50 г сала;
• близько 800 г цибулі;
• 0,5 кг гарбуза;
• зиру;
• гострий і чорний перець;
• і сіль.

для соусу:

• приблизно 350 г томатного соку;
• 90 г волоських горіхів;
• півголовки часнику;
• стручок перцю чилі;
• сіль і мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з тіста, для приготування якого в гарячу воду потрібно покласти сіль і олію.
2. Суміш добряче перемішайте до повного розчинення.
3. Відокреміть трохи борошна і більшу частину висипте в миску, куди відправте підготовлену рідину і замісіть тісто. Коли ложкою заважати буде важко, робіть все руками, поступово додаючи борошно.
4. У момент, коли тісто буде відставати від стінок миски, його потрібно перекласти на стіл, посипаний борошном, і вимісити до отримання однорідної та еластичної маси. Готову кулю загорніть у харчову плівку і приберіть у тепле місце на півгодини.
5. У цей час переходимо до начинки. Для її створення сало наріжте маленьким кубиком.
6. М'ясо трохи підморозьте, а після порубите ножем або наріжте дрібними шматочками.
7. Цибулини очистіть і подрібніть.
8. Всі з'єднайте і гарненько перемішайте.
9. Гарбуз можна дрібно нарізати або натерти на терці, а потім, відправити до фаршу.
10. Туди ж покладіть сіль і перець, і гарненько перемішайте.
11. Тісто розділіть на 4 частини і сформуйте з них ковбаски, які потрібно нарізати шматочками і розкатати. У підсумку вийшли пелюшки, в центр яких покладіть начинку.
12. Залишилося захистити в центрі, щоб вийшли «мішечки».
13. У мультиварку налийте воду, а саму ємність для парової обробки змажте маслом. Готуйте в режимі «Пар» протягом 55 хв.

Щоб страва була ще більш смачною, рекомендується приготувати соус.

1. Часник очистіть, а з перцю чилі видаліть насіння.
2. З'єднайте ці інгредієнти, додайте до них горіхи, сіль і спеції і за допомогою блендера подрібніть все в однорідну масу.
3. Після цього влийте сік і ще раз змішуйте все блендером.
4. Подавайте манти з соусом.

Тепер ви вмієте готувати смачну і корисну страву, яка замінить вже набридлі пельмені. Завдяки соковитій начинці всередині мантів виходить сік, тому потрібно знати, як їх є. Беруть їх за «ніжку» трохи відкушують, випивають сік і тільки потім їдять все інше. Приємного вам апетиту!