Підберезовик - гриб особливий, царський. Таку репутацію цей мешканець лісу заслужив завдяки своїм прекрасним смаковим якостям. Втім, гідно його оцінили не тільки ми. На жаль, саме в цих грибах часто оселяються хробаки. Бачити, і вони небайдужі до солодкуватої м'якоті делікатесу. Втім, не біда: така «начинка» свідчить про екологічну чистоту продукту. А як від «гостей» позбутися і що з «березових сусідів» приготувати такого собі, ви зараз дізнаєтеся.
Підготовка до використання
Перед рецептурними довідками кілька корисних порад про те, як готувати гриби (підберезовики). По-перше, збираючи їх у лісі особисто, не беріть старі, які переросли екземпляри. Зупиніться краще на молодих. По-друге, принісши додому, ретельно переберіть, очистіть від землі, травинок та іншого сміття. Промийте, потім тонко зріжте шкірку, основи ніжок. Відокреміть трубчастий шар зі спорами. Ще раз промийте. Як готувати гриби підберезовики, якщо вони червиві? Можете їх замочити на півгодини в підсоленій воді. Потім рідину злити, а самі гриби обдати крутим окропом. Після цього сторонніх «інгредієнтів» боятися вам нічого. Третя особливість того, як готувати гриби підберезовики - при варінні дати їм закипіти, а після цього вийняти шумівкою і перекласти в іншу каструлю зі свіжою водою. І в ній вже продовжувати теплову обробку до готовності. Всі можливі шкідливі речовини вам тепер не страшні. І, нарешті, скільки варити гриби підберезовики? Відповідь проста і стосується практично всіх представників цієї лісової флори. Як тільки ви помітили, що вони зменшилися в розмірах, вже не плавають на поверхні каструлі, а дружно опустилися на дно - значить, готові! Але щоб вам стало більш ясно, підкажемо: саме у підберезовиків процес займає приблизно хвилин 40. І накипь потрібно знімати обов'язково!
Суп грибної з куркою
Ну а тепер кілька рецептів. Як готувати гриби (підберезовики), щоб було ну дуже смачно?! Перший з них - це суп з куркою. Для нього потрібно: м'яса - півкілограма, води - 1,5-2 літри, зеленого цибулі - невеликий пучок, 1-2 яйця, 300 грам свіжих грибів, кілька долок часнику, соєвий соус (для гостроти і насиченості смаку), приблизно ложечка чайна солі (на ваш розсуд) і щепотка гіркого перцю. Спочатку повністю слід зварити м'ясо. Накипь не забувайте знімати. Воду можете посолити відразу. Якщо клали лавровий лист, його вийте разом з готовою курятиною, яку наріжте дрібними шматочками. А в сам бульйон додайте 4 ложки соусу. Поки м'ясо варилося, вкруту слід було відварити і яйця, почистити і дрібно посікти. Тепер гриби підберезовики - як готувати їх. Нашинкуйте і викладіть у сковорідку, в якій попередньо розігріли соняшникову олію. Підсмажте їх, а в кінці додайте дрібно нарізані цибуля і часник, залишки соусу. Доведіть до готовності (потримайте на вогні ще хвилини 2-3). З'єднуємо шматок: у супову миску перекладіть м'ясо, гриби, влийте киплячий бульйон, поперчите і подавайте до столу. Чудово підходять до страви сухарики або грінки з білого хліба.
Суп грибної зі свининою
Ще один смачний рецепт першої страви, думається, сподобається багатьом господиням. Для супу потрібно 400 г не надто жирної свинини, 2 літри води, 4-5 ложок масла (вершкового), 300-350 г підберезівок, морквина, 100 г щавелю або шпинату, 2-3 яйця, сметана для заправки, сіль і мелений гострий перець. Принадність цієї страви не тільки в апетитності, але і в легкості приготування. М'ясо нарізається шматочками і обсмажується на жирі. Слідом до нього відправляються підготовлені нашинковані гриби і натерта морквина. Все потрібно трохи просмажити. На наступному етапі додаються гаряча вода, сіль, і суп вариться 20-25 хвилин. В кінці викладіть в каструлю нарізаний шпинат і доваріть кушання до кінця. Поперчіть. Окремо вкруту зваріть яйця, наріжте дольками. Покладіть по шматочку в тарілки при роздачі, заправте сметаною.
Смачних вам страв!
