Що може бути смачніше в дитинстві бабусиних гарячих пиріжків?!! Скільки любові та уваги вкладається в цю страву. Намагаються наші милі бабусі не для себе, а для найкращих онуків. У чому ж полягає секрет цього дивовижного частування,
кожні вихідні квартира нашої бабусі наповнювалася ароматами свіжоспечених пиріжків. Ми завжди брали найактивнішу участь у їх приготуванні. Ненав "язливо старше покоління привчало нас до ведення домашнього господарства, прищеплювало любов до кулінарії.
Бабуся додавала потрібні інгредієнти в каструлю і просила допомогти замісити їй тісто. Засікала 20 хвилин, стежила, щоб робота виконувалася ретельно і з ретельністю. Основа виходила пишна, м'яка на дотик. Досі люблю пекти пиріжки за її рецептами.
Тісто для пиріжків
У каструлю наливаємо 3 склянки теплої води. Додаємо 30 г сирих або 1 пачку сухих дріжджів, 4 столові ложки цукру, 6 столових ложок з гіркою муки. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин.
Як тільки маса починає пінитися, викладаємо 2 чайні ложки солі, 1 склянку рослинної олії. Поступово вводимо 8 склянок борошна. Месим 20 хвилин. За необхідності додаємо борошно.
Консистенція тесту м'яка, пластична, без грудок, до рук не пристає. Викладаємо на дошку. Для пиріжків нарізаємо ножем маленькі шматочки, формуємо з них колобки. Чекаємо 20 хвилин, потім розкочуємо. Викладаємо начинку. Копіюємо краї, надаємо овальну форму. Рівномірно розподіляємо на змащеному рослинним маслом противні швом вниз. Залишаємо в теплому місці (зверху на плиті) для підняття.
У цей час формуємо колобки для наступної партії. До моменту розкочування вони піднімуться і стануть повітряними.
Нагріваємо духовку до 180 градусів. Зменшуємо газ, ставимо пиріжки на середній рівень. Засікаємо час 25 хвилин. Перевертаємо противень іншою стороною, ще тримаємо хвилин 20. Випічка доводиться до золотистого кольору.
Готові вироби змащуємо зверху рослинною олією або розтопленою маргарином. Залишаємо на дошці до повного остигання.
Фірмові плюшки
У кожної господині своя форма плюшок. Татова мама любила закручувати їх спіралькою. Часто в дитинстві ми змагалися між собою, хто швидше розкрутить і з'їсть неймовірно смачну завитушку. Як робиться така випічка,
розкочується середньої товщини шматок тесту. Ідеальним варіантом вважається прямокутник. Зверху намащується розтопленим вершковим маслом або маргарином. Посипається цукровим піском від душі. При бажанні додається рівномірно промитий і запарений в окропі родзинок або будь-які інші цукати. Загортається рулетиком.
Ріжеться ножем на шматочки товщиною 2 см. Розкладається на попередньо змащений противень спіралькою кверху. Дається час на розстій. Випікається в духовці 25-30 хвилин.
Друга бабуся пекла плюшки у вигляді двох спарених равликів. Такої форми я ні в кого більше не зустрічала. Це був її фірмовий рецепт.
Нарізаємо невеликі шматочки тесту, як для пиріжків. Формуємо колобки. Розкочуємо, поверхню мажем вершковим маслом, посипаємо цукром. З обох сторін загинаємо краї до центру. У цьому ж напрямку складаємо виріб у 2 шари. Далі робимо згиб у поперечному напрямку. Надрізаємо ножем посередині з боку згину, не доходячи до кінця 2 см. Розгортаємо завитушки від центру до краю. Виходить дві уліт Якщо
на останньому етапі скласти тісто в поперечному напрямку від країв до центру і розрізати з боку згину з двох сторін, то вийде метелик.
Маленькі хитрощі
1. Перша партія пиріжків печеться трохи довше. Зазвичай хвилин 50, наступні - 35-40 хвилин. Наприкінці процесу стежте, щоб випічка не підгоріла. Час для кожної духовки суворо індивідуальний
. Щоб низ не підгорав, ставлю на дно 2 червоні цегли або страви з водою. Вони рівномірно розподіляють жар.
3. Зручніше готові вироби змащувати силіконовою пензликом. Раніше використовувала звичайний малярний пензель. З неї періодично вилазили волосини, створюючи незручності
. Залишайте між окремими пиріжками місце 1-2 см. Щоб під час збільшення тесту, вони не сомкнулись.
5. Щоб поверхня була блискучою і зарум'янілою використовую глазирування з яєчного жовтка. Наношу її за 10-15 хвилин до закінчення часу готування.
Про найсмачніших начинь поговоримо в наступній статті.
