Кролик у вині. Рецепти приготування в білому, червоному в духовці, мультиварку

Загальні принципи приготування страви

М'ясо кролика - унікальний за своєю корисністю продукт. У ньому міститься велика кількість білка і вітамінів, які необхідно для нормальної роботи органів ЖКТ. Фахівці рекомендують обов'язково додавати в свій раціон крольчатину при проблемах з підшлунковою залозою, печінкою, нирками. Цікаво, що м'ясо кролика засвоюється на 90%. У порівняння з ним яловичина - тільки на 60%. Тому крольчатина - єдине м'ясо, яке дозволено людям з порушенням нормальної секреції шлунка.

Готуються страви з кролика за схожою схемою:

• спочатку м'ясо потрібно розділяти, промити, розрубати на шматки;
• далі - воно відразу оскаржується на розігрітому жирі або попередньо маринується з прянощами;
• на завершальному етапі знадобиться тривало гасити або запікати частування, щоб воно вийшло соковитим, м'яким, ніжним.

Користь м'яса кроликів для організму

Цінність кролячого м'яса відзначалася неодноразово. Саме з цього філе найкраще починати м'ясний прикорм діткам, адже воно легке, відмінно засвоюється і містить цілий набір корисних елементів: вітаміни, мінерали, легкоусвояемые білки

Але найважливішою рисою даного продукту виступає його екологічність.

На відміну від більшості тварин, кролики досить розбірливі в їжі і не доторкнуться до їжі, в якій є хоча б натяк на хімічні добавки, які в масі своїй вводять в раціон тварин для швидкого зросту!

Саме така розбірливість у їжі робить кроликів ласим шматочком для любителів екологічно чистого харчування.

У білому вині з вершками

Кролик у вині, рецепти приготування якого на будь-який смак вийде знайти нижче, дуже ніжним і смачним виходить з додаванням вершків. Останні варто вибрати жирні. Оптимальний варіант - 20%.

Кролик у білому вині. Рецепт з вершками.

Для пікантності в таку страву також додається гірчиця, кольорові мелені перці, тем'ян і розмарин.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• тушку кролика - на 850-900 г;
• борошно просіяне - 3,5 ст. л.;
• часник - 1 дольку;
• біле сухе вино - 80 мл;
• вершки жирні - 1 повна склянка;
• гірчицю в зернах - ^ ст. л.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• олія оліви - 3-4 ст. л.;
• свіжий тимьян і розмарин - по 1 гілочці;
• сіль, білий і чорний перець.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Кролика потрібно першим ділом промити, обсушити, розрубати на шматки середнього розміру.
2. В окремому посуді знадобиться змішати борошно, сіль, 2 види перцю. А масі потрібно обваляти шматки кролика з усіх боків. До речі, за бажанням можна вибирати для страви й інше панування на свій смак.
3. На розігрітому маслі знадобиться обсмажити шматки кролика до появи легкої рум'яної скоринки. Потім можна відразу перекладати їх у посуд, який підходить для гасіння. Під час оскарження немає необхідності домагатися готовності шматків всередині. Далі буде більш тривала термічна обробка.
4. На сковороді, в якій обжарювався кролик, слід злегка обсмажити часник. Після - влити до нього вино. Рідина повинна добре покипіти і частково випаруватися - приблизно в 2 рази.
5. На наступному етапі можна вливати в сковороду вершки. Соус буде майже готовий. Залишиться посолити його до смаку, перебити блендером до однорідності і з'єднати з гірчицею. Підійде і солодка, і гостра. До речі, якщо вершки в процесі томлення соусу зовсім не згорнулися на сковороді, можна обійтися і без блендера. Достатньо буде просто ретельно перемішати всі компоненти блендером.
6. Після додавання всіх інгредієнтів можна всипати в масу білий перець і протомити її ще 1-1,5 хв на плиті.
7. Залишається залити густуватим соусом кролика у формі, додати лавровий лист і відправити томитися в духовку при середній температурі на 45-55 хв.

Приблизно за чверть години до повної готовності частування можна відправити в ємність з ним тім'ян і розмарин.

Майонезний маринад

Французький соус переміг за затребуваністю всі інші, можливо, нічим йому не поступаються. Їм заправляють все - від салату до борщу, який взагалі-то вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований в майонезі, виходить м'яким, ароматним і соковитим. Особливих праць процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м'ясо приправляється, потім до нього всинається цибуля (колічками, багато), слідом наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик повинен половину доби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.

У червоному вині в духовці

Ще 1 варіант приготування смачного м'яса кролика - з червоним вином.

Дуже важливо правильно підібрати склад спецій для такої страви. Він може бути довільним до смаку. Але досвідчені кухарі радять використовувати тім'ян, розмарин, орегано, паприку і на додаток - 1 ст. л. прованських трав (для картоплі).

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• тушку кролика - 1 шт. (приблизно на 900 г);
• червоне вино - 270-300 мл;
• прованські трави - 1 ст. л.;
• морква і солодкий перець - по 1 шт.;
• цибуля біла - 2 головки;
• помідори черрі - 7-8 шт.;
• дрібна картопля - 370-400 г;
• сіль, прянощі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Вже ретельно розділену, очищену від усього зайвого і промиту тушку кролика потрібно розрубати на порційні шматки. Після - присипати сумішшю обраних спецій, солі.
2. До м'яса в загальну велику миску відразу потрібно додати 1 голівку цибулі, порізану тонкими кілечками. Після знадобиться все ретельно перемішати.
3. До кролика залишається влити все червоне вино, повторити перемішування продуктів. Далі - затягнути миску з ним харчовою плівкою і прибрати в холодильник приблизно на 1,5 год.
4. Другу цибулину потрібно буде порубати великими кільцями, а солодкий перець позбавити від плодоніжки, насіння, внутрішніх перегородок, після чого порізати соломкою. Моркву потрібно очистити і нашинкувати кружечками. Картоплю без шкірки довільно порізати.
5. Всі підготовлені овочі необхідно викласти в форму. Картопля - остання. Він присипається сіллю до смаку і прованськими травами.
6. Зверху потрібно розподілити вже замаринованого кролика разом з цибулею. Далі розкласти невеликі дольки помідорів і залити все приблизно половиною залишився винного маринада.
7. Частування буде запікатися в духовці приблизно 50-55 хв при 175-180 °. Періодично продукти потрібно поливати залишилися винним маринадом. Це дозволить уникнути сухості вже готового частування.

Подавати кролика варто відразу ж свіжоприготовленим і гарячим. Як гарнір найсмачніше використовувати овочі, які запікалися разом з ним. Жодні додаткові соуси не знадобляться, оскільки страва і без того виходить дуже соковитою.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Найважливішим етапом у приготуванні вишуканої страви з маринованого кролика з червоним або білим вином є правильний вибір всіх інгредієнтів і складових.
Щоб вибрати відповідне м'ясо, слід визначитися зі способом приготування майбутньої страви. Так, для гасіння можна вибрати молодого кролика віком до півроку і вагою близько 1 кг або трохи більше. Для запікання в духовці найкраще підійде шматочок побільше і, відповідно, постарше, наприклад, однорічна тварина вагою 2,5-3 кг. У цьому випадку м'ясо потрібно обов'язково маринувати пару годин, щоб зробити страву соковитою і м'якою.

Свіжа крольчатина буде досить щільною, з ніжно-рожевим відтінком і характерним свіжим запахом без жодних домішок. Перед придбанням цього інгредієнта рекомендується ознайомитися з сертифікатом якості, який стане гарантом якісності продукту. Оптимальним варіантом є придбання продукту у фермера, який безпосередньо займається даною роботою.

Велике значення має упаковка - свіже м'ясо не повинно бути запаковане у вакуумі. Термін зберігання свіжої крольчатини зазвичай не перевищує 5 діб при температурі до 5С.

При придбанні крольчатини варто звернути увагу, що свіже м'ясо зазвичай продається з потрохами.

Під час вибору вина рекомендується орієнтуватися на особисті смакові пристрасті, віддаючи перевагу легким сухим або напівсухим сортам, наприклад, Шардоне або Піно Гри. Для запікання найкраще підійдуть напівсухі вина.

У мультиварку

Кролик у вині (рецепти приготування його знайдуться на будь-який смак) вийде дуже ніжним і ароматним у мультиварку. Такий пристрій дозволить домогтися небувалої соковитості м'яса без особливих зусиль. Але для приготування обговорюваної страви обов'язково вибирається режим гасіння. Інші програми погано підходять для цього частування.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• м'ясо кролика - 900-950 г;
• сметану (середньої жирності) - 300-330 мл;
• масло оливи та вершкове - по 3-4 ст. л.;
• часник свіжий - 3-4 дольки;
• кріп і петрушку (свіжі) - 1 пучок;
• цибуля біла - 1 голівку;
• білі гриби - 300-320 г;
• біле сухе вино - ^ ст.;
• сіль, перець.

Відмінно підійде для такого частування сметану з 15% жирності.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Кролика (вже заздалегідь розділеного) знадобиться промити, обсушити паперовими рушниками від зайвої вологи, після чого - порубати на невеликі порційні шматочки.
2. У чашу мультиварки потрібно відправити 2 види масла і розігріти їх разом. Зручно робити це в режимі смаження. Він відразу встановлюється на півгодини.
3. Коли жир досить розпечеться, можна викладати на нього заздалегідь підготовлені шматочки кролика. Зверху висипати платівки очищеного часнику і півкільця білої цибулі. Разом інгредієнти будуть оскаржуватися в зазначеному режимі до тих пір, поки овочі не розм'якнуться, а м'ясо не покриється легкою апетитною рум'яною скоринкою.
4. На наступному етапі можна вливати в чашу вино, всипати сіль, перець до смаку. У режимі гасіння кролик готуватиметься приблизно 3,5 год під кришкою.
5. Приблизно через півгодини після початку томлення м'яса знадобиться відправити до нього всю сметану. Допускається і досолити кролика до смаку.
6. За 30-40 хв до завершення гасіння страви потрібно покласти до нього дрібнопорезані білі гриби, рубану зелень. Якщо «боровиків» під рукою не виявилося, можна використовувати і більш доступні шампіньйони, але тоді смак частування вийде злегка іншим.

Коли прозвучить сигнал «кухонної помічниці» про повну готовність страви, його можна відразу ж подавати до столу. Доповнити частування варто ніжним картопляним пюре або іншим овочевим гарніром за своїм смаком. Рекомендується подати до м'яса і м'який свіжий хліб, щоб була можливість спробувати ароматну підливку.

Правило часу

По-перше, звертаємо увагу на пору року і температуру за вікном. У спекотну пору року слід рекомендувати ті вина, які добре втамовують спрагу і володіють приємною «свіжістю»

Цими якостями відрізняються білі їдальні сухі вина.

Взимку віддають перевагу «теплим», добре зігрівають червоним їдальням і міцним виноградним винам. Особливо широке використання вин цих марок взимку пояснюється і тим, що в зимовому меню більше ситних і «щільних» страв з м'яса, свинини, баранини, до яких дуже підходять як червоні їдальні, так і міцні виноградні вина.

По-друге, визначаючись з тим, яке вино до якої страви подати, потрібно слідувати правилу: кожній подачі страви своє вино.

На початку обіду або вечері подають напої, що збуджують апетит - аперитиви. Це можуть бути досить міцні напої, з розряду «багато не вип'єш», або навпаки, найбільш легкі вина, які добре поєднуються з легкими закусками. До таких винів можна віднести херес і мадеру; обидва ці напої позбавлені примітивного і різкого смаку горілки і відрізняються тонким ароматом.

До перших страви рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу, мадеру.

До гарячих рибних кушан можна запропонувати білі сухі виноградні вина. З вітчизняних і пост-радянських вин особливо рекомендуються до цих стравах рислінги «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», «Алькадар» і грузинські вина № 1 «Цинандалі», № 3 «Гурджаані»... До другої м'ясної страви рекомендують червоні сухі виноградні вина, особливо наступних марок: грузинське червоне їдальне № 2 «Теліані», № 4 «Мукузані», № 5 «Сапераві», № 10 «Столове» і «Каберне» (молдавське або українське).

І, нарешті, десерт. До солодких стравів пропонують десертні мускати і токаї «Піно-гри», всі марки кагорів. До фруктів, морозива, пломбіру рекомендують солодкі сорти шампанського. До шампанського, поданого до столу поза обідом або вечерею, рекомендується подавати різні сири, а також сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль.

Шампанське (тільки солодке) за своїми якостями і ароматом належить до тих рідкісних винів, які можуть супроводжувати різних за своїм смаком стравах (але, звичайно, не гострих закусок). Цей напій можна рекомендувати до святкової вечері або обіду - замість усіх інших вин. У цьому випадку спочатку подають більш сухі марки, поступово переходячи до солодких. Солодке шампанське супроводжує солодкі страви, фрукти.

З чорносливом

М'ясо кролика чудово поєднується з різноманітними сухофруктами. Цим варто скористатися при запіканні частування в духовці. Наприклад, додати чорнослив до страви. Він зробить смак м'яса ще більш цікавим, яскравим, насиченим.

Доповнить частування також мускатний горіх, аніс, кориця. Склад прянощів можна регулювати за своїм смаком.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• кролик (тушку) - 1 шт.;
• корицю - 1 паличку;
• чорнослив з кісточками - 230-250 г;
• зірковий аніс - 1 шт.;
• червоне сухе вино - 370-400 мл;
• мускатний горіх - ^ ч. л.;
• масло оливи - 50-55 мл;
• борошно для панування, сіль і перець.

Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 5-6 порцій частування. На весь процес піде близько 2,5 год.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Для початку потрібно розігріти духовку до 160 °.
2. Кролика потрібно промити, обсушити і порубати на порційні шматки. Після - кожен промокнути паперовим рушником і обваляти з усіх боків у борошні.
3. Велику сковороду необхідно розігріти і вилити в неї масло оливи. На ньому буде швидко оскаржуватися на сильному вогні кролик. Викладати м'ясо варто невеликими порціями і лише чекати, поки воно злегка підрум'янитися.
4. Вже обсмаженого кролика потрібно перемістити в глибокий посуд для запікання. Вона повинна бути з кришкою. Наприклад, підійде чавунний казанок або повністю залізна каструля.
5. Чорнослив знадобиться промити, при необхідності - злегка розмочити в теплій воді і відправити в ємність до кролика разом зі спеціями, сіллю, перцем, маслом оливи.