Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Кривошей
ЮК
Хто з нас може встояти перед солодким і смачним десертом, особливо коли до його складу входить ніжний і повітряний крем? Багато господинь люблять постійно радувати свою сім'ю випічкою. Як показує практика, шоколадні бісквіти - це один з найпопулярніших десертів.
Але, для того щоб бісквіт вийшов дійсно смачний, потрібно знати, як правильно приготувати шоколадний крем. Він повинен бути м'яким, повітряним і не надто солодким. Тільки тоді ви зможете дійсно порадувати свою сім'ю смачним десертом.
Класичний білковий крем
Білковий крем - це найпростіша і найсмачніша начинка для будь-якого шоколадного бісквіту. Для його приготування потрібно мінімум продуктів і зусиль. Рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
- 2 білки від курячого яйця;
- 5 столових ложок цукрової пудри або звичайного цукру;
- 30 мл води;
- 1 чайна ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Беремо ковш для води або каструлю і виливаємо туди воду.
- Додаємо цукор або цукрову пудру і ретельно перемішуємо всі складові.
- Ставимо на вогонь і варимо сироп.
- Білки охолоджуємо і збиваємо до найбільш можливого густого стану.
- Поступово виливаємо теплий сироп у білки. При цьому не забуваємо одночасно все збивати.
- Після того як ви виллєте весь сироп, збивайте всю масу ще протягом 5-ти хвилин.
На цьому приготування смачного заварного крему закінчується. Для того щоб він вийшов краще і смачніше, необхідно правильно зварити сироп. Його готовність дуже легко перевірити. Необхідно взяти «зразок» сиропу за допомогою чайної ложки і звернути увагу на те, як він стікає. Якщо він стікає, немов тонка нитка, - це означає, що його потрібно ще доварювати. А якщо немов товстий струмінь, то його можна вже знімати з вогню, так як він вже зварився.
Смачний вершковий крем
Якщо ви хочете приготувати торт, то до нього можна підібрати смачний, ніжний, повітряний і легкий вершковий крем. Смачний вершковий крем стане справжньою окрасою десерту, його родзинкою.
Інгредієнти:
- вершки - 1 склянка (бажано, щоб жирність була близько 33-35%);
- желатин - близько 1 столової ложки;
- цукрова пудра - приблизно 2 столові ложки.
Також, за бажанням, можете доповнити страву ванільним цукром для більш смачного м'якого запаху.
Спосіб приготування:
- Насамперед заливаємо желатин водою. Краще використовувати молоко, але якщо його немає під рукою, то це не критично.
- Готуємо водяну лазню і розпускаємо на ній желатин, який у нас попередньо набух. Розпускати його потрібно на невеликому вогні і постійно перешкоджати.
- Охолоджуємо отриману суміш.
- Вершки добре збиваємо і поступово вводимо в них цукрову пудру.
- Дуже тонким струменем додаємо в вершки желатин і продовжуємо підносити всю отриману суміш. Якщо ви вирішили додати ще й ванільний цукор, то саме час це зробити.
Ваш смачний вершковий крем готовий. Зверніть увагу, що використовувати його для торта або бісквіту потрібно відразу ж, оскільки він може зіпсуватися. Їм можна промазати верхівку торта і прикрасити його вишнею. Вишня додасть трохи кислинки і ваш десерт буде вже не таким солодким. Крім вишні, можна використовувати будь-які інші ягоди і фрукти.
Ніжний сметаний крем
Сметанний крем - один з найбільш ніжних і смачних. Він підходить для будь-якого торта або бісквіту, тому вважається універсальним. Він буде смачно поєднуватися як зі звичайним тортом, так і з шоколадним. Тим більше, він вважається менш калорійним, на відміну від заварного або вершкового.
Ще один секрет у тому, що його легко можна перетворити на сметанно-шоколадний крем. Така хитрість підійде тим господиням, які вже приготували основу для бісквіту або торта, а в останній момент вирішили, що десерт повинен бути з шоколадною родзинкою.
Інгредієнти:
- сметана (найкраще взяти густу домашню сметану) - 1 склянка;
- цукрова пудра - близько 2 столових ложок;
- порошок какао - близько 2-х столових ложок;
- ваніль - маленька тріска, приблизно на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Збиваємо охолоджену сметану.
- Поступово додаємо в неї цукрову пудру і ваніль.
- Далі акуратно вводимо какао-порошок і перемішуємо дуже акуратно всю суміш за допомогою виделки або вінчика.
На цьому рецепт приготування закінчується. Такими простими і легкими рухами ви можете зробити сметанний крем для вашого десерту. Зверніть увагу на те, що його також найкраще вживати відразу. Але у вас є в запасі близько 2-х годин, якщо його відправити в холодильник.
Цей рецепт можна використовувати і при приготуванні без какао. Алгоритм дій такий же, тільки без додавання порошку какао. Ви самостійно можете приготувати смачний сметаний крем, який припаде до душі всій родині.
Масляний крем з лимоном
Для шоколадного бісквіту відмінно підійде і смачний олійний крем. Якщо ви хочете більш солодкий крем, додайте трохи згущенки. Бісквіт стане ще ніжнішим і смачнішим. Рецепт дуже простий, тому ви впораєтеся з приготуванням в максимально короткі терміни.
Інгредієнти:
- 250 грамів звичайного вершкового масла або 1 упаковка;
- згущене молоко - близько 10 столових ложок або 1 упаковка;
- один стиглий лимон середнього розміру.
Спосіб приготування:
- Насамперед готуємо лимон. Знімаємо з нього цедру і видавлюємо весь сік.
- Викладаємо в сотійник вершкове масло і ставимо на вогонь. Масло доводимо до рідкого стану.
- Далі знімаємо олію з вогню і збиваємо за допомогою вінчика.
- Не перестаючи збивати масло, додаємо потроху згущене молоко. Бажано додавати його тонкою струменею.
- Збивати потрібно до того, як суміш стане пишною.
- Останній етап - це додавання соку лимона і цедри.
Ваш незвичайний і простий олійний крем готовий. Його також найкраще використовувати відразу.
Секрети смачного крему
У кожного кондитера є свої секрети приготування смачного крему для торта. Звичайно ж, не кожен хоче ділитися своїми фірмовими рецептами і секретами, так як кожен бажає бути унікальним і затребуваним. Але є загальні правила, які допомагають готувати смачні і соковиті крему.
- При приготуванні олійного крему в першу чергу слід звертати увагу на якість вершкового масла. Саме від нього і залежить майбутній смак. Найкраще брати саме вершкове масло, а не спред.
- Також зверніть увагу на жирність олії. Якщо ви хочете, щоб ваш крем вийшов соковитим і смачним, беріть олію з максимальним відсотком жирності.
- Для того щоб заварний крем вийшов більш густим, а головне смачним, потрібно додавати більше борошна або крохмалю. Якщо ви готуєте на основі крохмалю, то його необхідно довести до кипіння, а якщо на основі борошна, то цього робити не обов'язково.
- Білковий крем необхідно готувати тільки в сухій ємності. Ви не повірите, але навіть одна найменша крапля води може перешкодити зробити вам повітряний і смачний крем для торта.
Також не бажано виливати відразу весь цукровий сироп у білкову масу. Це необхідно робити поступово. А сік лимона або лимонну кислоту необхідно додавати в самому кінці приготування крему.
