Крем чіз для торта - 10 рецептів у домашніх умовах

Жоден сучасний кондитер не мислить своє життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чіз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметті, альметті, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, відмінно тримає форму, вкрай легко готується. Можна приготувати сотні варіацій цього крему з різними смаковими добавками. У цій статті наведемо найцікавіші.

Але спочатку основа основ. Базовий рецепт крем чиза. Його можна зробити на вершковому маслі і на вершках. Найстабільнішим вважається крем чиз на олії. Він добре тримає форму, ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розшарується. Крем чіз на вершках більш легкий і ніжний, але теж відмінно тримає форму. Однак для важких або ярусних тортів у прошарку рекомендуємо використовувати крем чиз на олії. Також крем чиз є відмінним кремом для обмазки торта. Якщо ви ще не знаєте, як покрити рівно торт кремом, обов'язково подивіться цей фото-урок.

З маскарпоне

Ніжний і м'який топінг, який також бере своє коріння у французькій кухні. До речі, з цієї причини економити на продуктах не варто:

• жирні вершки для взбивання - 450 мілілітрів;
• маскарпоне - 250 грам;
• цукрова пудра - 200 грам;
• ванільний екстракт - на кінчику ножа.

Готується всього за 15 хвилин:

1. Охолоджені вершки і маскарпоне помістіть в одну ємність. Додайте пудру та ванільний екстракт.
2. Тепер вмикайте міксер на найбільшу швидкість і активно перемішайте.

Крем-чіз для торта: рецепт від Енді Шефа

Енді Шеф або Рудьков Андрій радить готувати крем-чиз для торта з творожним сиром і вершковим маслом, а для аромату трохи додавати ванілі. Такий crem подобається не тільки дітям, а й дорослі їдять його з великим задоволенням, якщо їм прикрасити торт або ж капкейки. Як прикрасу можна використовувати заморожені фрукти, вони прекрасно будуть поєднуватися зі складовими крему-чіз.

Інгредієнти для крему-чіз

:

• Сир - 345 г
• Масло вершкове - 125 г (82,5% жирності)
• Пудра з цукру-піску - 125 г
• Ваніль - 2-3 г

Спосіб приготування

:

1. Зауважте, перед збиванням крему, слід дати маслу підтаяти, щоб ніяких побічних ефектів не було. Тому перед приготуванням дайте маслу трохи полежати в теплі.
2. А сир навпаки охолодіть, помістіть його в холодне місце години на чотири-п'ять. Почніть процес збивання з олії та цукрової пудри, коли ці два компоненти змішуються, тоді тільки починайте додавати сир. Для цього знадобиться час, якщо збивати крем блендером, то ви витратите близько 6-7 хвилин.

Чіз-крем Енді Шеф
Перед використанням крему, помістіть його в кондитерський кульок, а кульок покладіть у холодильник. Там він охолоне і стане потрібною консистенції.

Як бачите, рецептів для приготування крему-чіз для тортів дуже багато. І ви можете самі їх удосконалювати. Не бійтеся поекспериментувати, адже в результаті виходять все нові і нові страви. І тільки завдяки сміливості і фантазії ви отримаєте похвалу не тільки від своїх близьких, а й інших гостей, що присутні на вашому святі.

Ще ви можете подивитися тут інформацію в статтях на кулінарні теми:

• Бісквітні коржі для торта
• Рецепт приготування торта Прага
• Лінивий Наполеон
• Торт: Графські руїни
• Десять рецептів швидкої випічки

Крем-чіз для торта: шоколадний крем з вершками

Готувати шоколадний крем-чиз для торта не складно, але є ймовірність, що густа консистенція вийде неоднорідною. Щоб такого не вийшло в домашніх умовах, слід його готувати за певним рецептом і купувати продукти, як вказані нижче за текстом. І ще маленька хитрість, ніжний ганаш вийде тільки в тому випадку, якщо використовувати для приготування вершки, далі детальніше.

Продукти для приготування шоколадного крему-чіз:

• Чорний шоколад - 185 г
• Вершки (33% жирності) - 145 г
• Масло вершкове - 245 г
• Сир вершковий - 525 г
• Пудра - 120 г
• Какао - 55 г

Бісквіт зі злив
  Приготування cream-чіз:

1. В першу чергу розтопіть на повільному вогні шоколад, потім змішайте його з вершками.
2. Забийте пудру з маслом, щоб вийшла біла маса. Туди ж додайте порошок-какао.
3. Залишається в суміш масла з какао додати сир, гарненько змішати, поки не вийде однорідна консистенція.
4. Змішайте ганаш (вершки з шоколадом) і отриманий продукт. Перемістіть у холодильник. Там йому краще постояти близько двох годин.

Готовий крем можна з'їсти навіть без торта, він прекрасно піде, як окремий десерт. Адже шоколадні смачнючки багатьом подобаються, без них важко уявити святкову подію. А який красивий торт виходить, якщо його прикрасити таким чіз-кремом, його оцінять навіть ті, хто не особливо любить солодощі.

Корисні поради

Корисні поради та рекомендації, які можуть допомогти кулінару при готуванні:

• на етапі створення кремового складу сир підносять до пишності, а після всипають цукор і поетапно включають інші компоненти;
• для надання крему горіхового смаку при його виготовленні рекомендується додати кілька крапель коньяку;
• щоб крем мав білий відтінок, спочатку потрібно ретельно збити цукрову пудру з маслом, а після включити сир;
• крем Чиз на базі масла вершкового задіють для оформлення готового виробу, а для надання частуванню певних деталей декору, компонент постачають харчовими барвниками, об'єднуючи їх з уже готовим кремом;
• олія для створення кремового складу повинна мати жирність не менше 83%, що дозволить отримати досить щільну кремову масу, з якою легко надалі працювати;
• у складі якісного масла вершкового повинні бути присутніми лише вершки;
• не рекомендується на етапі створення кремового складу задіяти цукор, тому що він може не розтанути, і при вживанні скрипіти на зубах;
• при виготовленні крему сир з вершками повинні бути прохолодними, а масло кімнатного температурного режиму;
• при використанні в рецептурі згущеного молока дозу цукрового піску рекомендується зменшити;
• при відсутності творожного сиру його допустимо поміняти на сир іншого сорту, наприклад, підійде Маскарпоне, Рікотта або Філадельфія;
• рекомендується дотримуватися температурного режиму всіх продуктів, інакше збити крем не вдасться, а маса розшарується на етапі виготовлення;
• для отримання більш насиченого присмаку і запаху до складу продукту можна включити варення, какао-порошок або тріску кориці;
• створення білосніжного крему засноване на використанні масла з аналогічним відтінком.

Крем Чіз на базі творожного сиру не рекомендується зберігати довго, тому після його виготовлення продукт потрібно відразу задіяти за призначенням. Для цього його обережно викладають на поверхню торта маленькими порціями і розрівнюють.

Крем-чіз для торта з вершками

Напевно не всі знають про кремі-чіз з вершками, і не кожна господиня готувала такий десерт вдома для прикрашання торта і його просочення. Смачний крем-чиз для торта з вершками вийде дуже ніжним, підійде для бісквіту, медовика та інших видів тесту для торта.

Творожний крем-чіз

Звичайно ж cream-чіз зі вершками трохи складніше готувати, ніж традиційний десерт. Іноді все можна зіпсувати в процесі збивання продукту. Може вийти, що крем не підніметься або ж, що ще небажано, стане густою олією.

Інгредієнти для чіз-крему

:

• Сир вершковий - 425 г
• Вершки жирні - 95 мл.
• Пудра - 45 г

Процес приготування:

1. Охолодьте перед змішуванням сир і вершки в холодильнику. Краще, щоб продукти простояли в холодному місці близько 12 годин.
2. Перед тим, як почати збивати продукти, знежирте горілкою миску, потім покладе її в холодне місце. Так можна домогтися потрібного ефекту від взбивання.
3. Тепер перемістіть всі інгредієнти в миску, і забийте їх. Причому спочатку робіть це на маленькій швидкості, а потім поступово переходьте на велику.
4. Коли крем стане густим, припиняйте його збивати.

У вас вийде дивовижний результат. Крем-чіз буде ніжним і разом з тим їм можна буде прикрашати випічку або наповнювати еклери. Якщо ви любите ще додаткові добавки, такі як ванілін, кориця, цедру цитрусових, то можна і їх додати до вашого cream. Завдяки цьому у вас ще вийде крем не тільки з дивовижним смаком, а й приємним ароматом.

Крем-чіз для торта з сиру, сметани

Дуже смачний вийде крем-чиз для торта, якщо крім сиру ще додати і сметану. Для того, щоб cream-чіз був не рідким, купуйте продукти з високим показником жирності. Правда в супермаркетах такі важко знайти, тому домашня сметана і сир, які продаються на ринку, ідеально підійдуть для крему-чіз.

Інгредієнти

:

• Сир творожний - 650-725 г
• Сметана - 125 г
• Пудра - 170 г

Чіз-крем зі сметанойПриготування
крему-чіз:

1. Підготуйте два відрізи марлі. В одному помістіть сир (сир), в інший насипте густу сметану (домашню). Обов'язково стежте, щоб марля була чистою без усіляких катишків і т. п. Така марля зазвичай продається в аптеці.
2. Акуратно згорніть продукти в марлю і отримані мішки підвісьте так, щоб стікала волога з продуктів в миску.
3. Коли процес закінчиться, десь через годину-півтори, то дістаньте продукти.
4. Викладіть їх у глибоку ємність, туди ж насипте цукрової пудри. Забийте хвилин 5-7. Залишається дати постояти масі в холодильнику близько 30-ти хвилин, потім можна накладати на торт.

Крем-чіз вийде ніжним, їм можна не тільки змащувати торт або печиво, а ще й прикрашати десерти. Зверху можете поливати розтопленим шоколадом або соком лимона. Дуже смачно вийде, якщо в даний крем ще додати трохи ванілі.

Крем-чіз для торта зі згущеним молоком

Напевно багато хто любить з дитинства згущенку і іноді не відмовляє собі в задоволенні поласувати цією солодістю. А який чіз-крем виходить зі згущенкою не передати. Завдяки згущенню крем-чиз для торта вийде не таким густим, як зазвичай. До речі, згущенку для cream можна вибирати, як варену, але тоді крем вийде густим, так і звичайну.

Інгредієнти для чіз-крему:

• Творожний сир - 525 г
• Згущене молоко - 275 г

Крем для торта чіз зі згущеного Приготування
: