Насіння, яким посипають улюблений багатьма бородінський хліб, традиційно називають коріандром, а свіжу зелень однойменної рослини - кінзою. Історично склалося, що першими вживати коріандр, або кінзу, стали стародавні греки. Середземноморську траву сьогодні культивують по всьому світу. У різних країнах її називають по-своєму: хамем і кашчич, чилантро і кишнині, коляндра або кіндізі, мексиканська, китайська, арабська або індійська петрушка, кишнець посівної і ще безліч екзотичних назв. На Кавказі, де прижилася ця пряність, користь кінзи відома давно. Її додають в салати, перші і другі страви, перетворюючи їх на справжні кулінарні шедеври. Особливо смачними з кінзою виходять страви з м'яса, курки, овочеві рагу.
Не кожному приємний запах кінзи
Саме аромат цієї прянощі іноді стає нездоланною перешкодою, щоб полюбити коріандр. У його недозрілій зелені міститься речовина - дециловий альдегід, що нагадує за запахом клопів. Недарма стародавні греки прозвали цю рослину клопівником. Найчастіше його так само позначають сьогодні і представники старшого покоління. Але коли листя визріває повністю, цей неприємний акцент в амоч зникає. Для того щоб запах сприймався не настільки негативно, кінзу змішують з іншою зеленню, після чого нотки китайської петрушки стають просто чарівними. Шашлик і екзотичні кімчі, корейська морква і навіть східні солодощі виготовляють, додаючи цю вишукану пряність. Користь кінзи для здоров'я помічено ще стародавніми знахарями, що застосовували коріандр в магічних, очищуючих і продовжують життя ритуалах. У цьому унікальному кладовищі корисних речовин, супроводжуваному дивовижним ароматом і приємним смаком, містяться компоненти, життєво необхідні як чоловікам, так і жінкам.
Кінза як лікувальна рослина в історії
Спочатку кінзу цілителі Сходу використовували як лікарську рослину, досить корисну від багатьох недуг. У манускриптах, витягнутих з єгипетських гробниць, і в сувоях давньокитайських мудреців описувалися чудодійні смакові та лікувальні властивості коріандру. Авіценна вихваляв кінзу як засіб продовження життя. Недарма унікальні властивості цієї цілющої трави використовують і в сучасних умовах.
Хімічний склад унікальної трави - кінзи
Багатий набір життєво необхідних вітамінів і мікроелементів для людини міститься в коріандрі. Величезна користь кінзи для організму здійснюється за рахунок провітаміну A (бета-каротину), вітаміну PP (ніацину), рибофлавіну, фолієвої кислоти. Мегаколичество вітаміну C допомагає зміцнювати імунітет, чинить потужну омолоджуючу дію, запобігає сезонним захворюванням. Антиоксидантні властивості вітаміну C сприяють профілактиці виникнення онкозахворювань. Не менш цінний вплив на організм надають пектин, вітаміни B1 і B2, рутин. Вміст вітаміну K в кінзі допомагає зміцнювати кісткову тканину, що дуже корисно в підлітковому і літньому віці. З корисних мінералів кінза багата такими «багатостаночниками», як кальцій і калій. Крім того, коріандр є джерелом фосфору, магнію, натрію та інших важливих елементів. Користь кінзи обумовлена також наявністю в ній моно- і дисахаридів, жирних органічних кислот (олеїнової, лінольової, аскорбінової, стеаринової, пальмітинової, ізоолеїнової та міристинової), харчових волокон і золи.
ЖКТ і кінза
Вживання свіжої зелені кінзи з петрушкою в салатах і перших, других стравах стимулює апетит, очищає від хвороботворних бактерій, сприятливо впливає на процес травлення в цілому. На Сході коріандр здавна використовувався як сечогінний і зміцнюючий організм природний «доктор», з його допомогою лікували хвороби шлунка. Регулярне надходження зелені і насіння коріандру в організм людини призводить до прискорення метаболізму, стимуляції моторики кишечника, захисту шлунка від гастритів і виразкових процесів, нормалізації роботи дванадцятипалої кишки. Користь кінзи проявляється і в очищуючій діяльності нашого організму. Рослина сприяє виведенню надлишків холестерину, полегшуючи роботу серця і судин, збільшує жовчовиділення. Але для людей, які страждають жовчнокам'яною хворобою, кінза може бути небезпечною, оскільки її потужний очищувальний ефект може передчасно привести такого пацієнта на операційний стіл.
Чоловіча сила і коріандр
Якщо жінки здавна використовували настоянку кінзи для магічного ритуалу «засмучення» обранця, то китайським лікарям пару тисячоліть тому стала відома користь кінзи для чоловіків як лікувального засобу для підвищення потенції. Насправді у складі пряної рослини міститься аналог тестостерону - природний гормон андростерон. Вживання страв з кінзою стимулює статеву активність, є прекрасним профілактичним засобом для попередження «хвороби століття» - простатиту. Крім того, коріандр благотворно впливає на роботу серця, судин, зміцнює їх, допомагає уникнути виникнення аритмії та стенокардії - одних з головних загроз здоров'ю сильної статі. Досить ознайомитися з раціоном кавказьких джигітів і пристрасних мексиканських мачо, щоб зрозуміти: користь кінзи для чоловічої сили порівнянна з користю повітря для нашого дихання.
Роль коріандра в жіночому харчуванні
Кінза також актуальна у вирішенні багатьох жіночих проблем. Її олія є природним стимулятором синтезу естрогенів - жіночих статевих гормонів, що сприяє лікуванню та профілактиці захворювань репродуктивних органів. Аромамасло коріандра усуває депресію і сприяє поліпшенню настрою. Неоціненна також косметична користь кінзи для жінок: вмивання відваром рослини (подрібнена зелень - 1 ст. л. на 200 мл окропу, яку наполягають 20-30 хвилин) робить шкіру дивовижно ніжною і оксамитовою. Аромамасло коріандра також сприяє регенерації шкіри, усуває її лушпіння. Чай з коріандра відновлює здоров'я шкіри, схильної до утворення прищів, вугрів, виникнення запалень. Однак не настільки безпечна улюблена багатьма кінза. Користь і шкода для жінок цієї рослини також пов'язані з її багатим хімічним складом. Слід утриматися від її вживання вагітним жінкам і матусям у період лактації, при тромбофлебіті, холециститі. З великою обережністю і тільки з дозволу лікаря можна додавати потроху кінзу в їжу людям, які перенесли серцеві недуги: інфаркт міокарда або інсульт. Під суворою забороною коріандр знаходиться для людей, які страждають гастритом з підвищеною кислотністю, цукровим діабетом.
Калорійність коріандра (кінзи)
У 100 г сушеною молотою кінзи міститься 216 ккал, у свіжій зелені - 23 ккал на 100 г листя. Невисока калорійність цієї трави - один з факторів, що сприяють зниженню ваги. При цьому засвоювання важкої їжі відбувається набагато краще, якщо в страві присутній кінза. Користь і шкода для здоров'я цієї лікувальної трави обумовлені її потужною очищуючою дією, а також наявністю протипоказань до її застосування.
Цікаві факти
Сік селера і суміш із зелені, у складі якої кінза, петрушка і кріп, - відмінний засіб для чоловіків, які переживають похмілля, і для жінок - з метою зниження ваги. Коріандр - чудовий переможець безсоння, джерело оптимізму, високого життєвого тонусу, радості. Тому приклад - вічно активні кавказці. Крім лікувальних властивостей, кінза володіє очисною силою для повітря. Економні господині люблять вирощувати коріандр взимку на кухні: і повітря стає чистішим, і свіжа зелень під рукою! Стародавні єгиптяни, здогадуючись про потужні антисептичні властивості кінзи, поміщали її насіння в гробниці фараонів, зберігаючи їх від псування. Китайські цілителі готували настоянки з кінзою для своїх імператорів, продовжуючи їм «чоловіче століття» і нібито забезпечуючи їм безсмертя. Відваром коріандра користувалися жінки, якщо намагалися приворожити звуженого.
Норма споживання кінзи
Всім хороша цілюща травичка кінза. Користь і шкода для здоров'я від її вживання обумовлені не тільки протипоказаннями, але і її кількістю. Зловживання коріандром у поєднанні з додатковим надходженням в організм вітамінів A і C загрожує отруєнням. Гіпервітаміноз може проходити як в легкій формі, так і в досить важкій. Шкірні висипання - перший симптом харчової інтоксикації організму коріандром. Отруєння здатне також викликати збої жіночих місячних циклів, порушення чоловічої потенції, ослаблення пам'яті і проблеми зі сном. Кінзи, особливо зелені, лікарі рекомендують з'їдати за один раз не більше 30-35 г, насіння - не більше 3-5 м. Захоплюватися зеленню кінзи не варто людям, які страждають на ішемію серця, гастрит, гіпертонію, інфаркт міокарда, цукровий діабет, тромбоз і тромбофлебіт. Якщо слідувати порадам терапевтів і дієтологів, то можна по-справжньому насолодитися коріандром - цією не тільки корисною, але і дуже смачною зеленню, яка будь-яка страва здатна перетворити на кулінарний вишук!
