Вже давно поціновувачі суші і ролів можуть насолоджуватися улюбленим ласощами власного приготування. У будь-якому супермаркеті зараз можна знайти норі, необхідні для приготування суші, багатий асортимент соусів. А заглянувши у великий гіпермаркет, можна взяти делікатеси, наприклад, мідії, креветки або угря. Роли з угрем - гідний приклад того, чим можна здивувати гостей.
Швидкі та прості рецепти ролів
Як відомо, роли є різновидом суші. Головна відмінність визначається інгредієнтами: у ролах можуть бути фрукти, овочі, м'ясо, а в суші - тільки свіжа риба. Перші подаються і в холодному, і в гарячому вигляді, другі - тільки в холодному. Така варіативність компонентів передбачає наявність різноманітних рецептів.
Для приготування простих ролів достатньо мати в наявності норі, рис, що-небудь в якості начинки, бамбукову серветку.
Всі роли, що загортаються в норі, готуються за одним принципом:
- У розсипчастий рис, зварений звичайним способом, додається заправка (0,3 мл оцту + 0,5 ч. л. солі + 0,5 ч. л. цукру) і перемішується.
- Береться аркуш норі (для великих шматочків потрібен цілий, для середніх - половина, для зовсім невеликих - 1/3 аркуша);
- На нього рівним шаром (3 мм) викладається рис і розподіляється, не дістаючи до країв на 1,5 см.
- Розподіляється начинка. Це може бути: червона риба (або креветки) з сиром і огірком; шинка (ковбаса, крабові палички), яйце, редька, морква, огірок; куряче м'ясо, огірок, творожний сир. Варіанти обмежуються фантазією, смаком, бюджетом. Але якщо ви - поціновувач суші, спробувати роли з вугрем все-таки рекомендується.
- За допомогою бамбукової серветки все загортається в рол і ріжеться на частини.
Рецепт ролів з вугрем
Якщо ви одного разу готували роли або не боїтеся експериментувати, то можна спробувати втілити наступний рецепт. Роли з вугрем багато хто вважає одними з найсмачніших - угорь надає пікантний смак страві.
За оригінальним рецептом, крім традиційних рису, норі і огірка, знадобляться ікра тобіко (летючої риби) і творожний сир. Ці роли готуються навпаки: спочатку викладається шар рису, потім норі, далі - шар сиру, огірок та ікра. Все це закочується серветкою в рол. Фінальний етап - рол обернути вугрем і харчовою плівкою для ущільнення. Залишається нарізати на рівні порції.
До рол з вугрем відмінно підходять кунжут і унаги. Цей соус можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно: рибний бульйон (60 г), червоне вино (40 г), соєвий соус (10 г), цукор (50 г).
У домашніх умовах роли з вугрем за рецептом приготувати не набагато складніше, ніж звичайні.
Лайфхакі в готуванні ролів
Для ролів, звичайно, можна знайти спеціальний японський рис, але також відмінно підійде і звичайний круглий.
Для рису необхідно використовувати спеціальний рисовий оцет. За браком такого можна самостійно приготувати аналог (про цю заправку написано вище).
Рибу вибирати тільки свіжу, довірившись своєму нюху і подивившись термін придатності.
Тонко нарізати рибу допоможе дуже гострий (наприклад, керамічний) ніж. Робиться це проти волокон, під кутом 45. Погря краще брати копченого.
При приготуванні ролів, якщо рис викладається нижнім шаром, для зручності рекомендується на серветку покласти харчову плівку.
