Португальські тістечка: інгредієнти, нюанси і секрети приготування

Далеко не всі знають, що португальці - справжнісінькі солодкоїжки. Жоден обід або вечеря в цій країні не закінчується без десерту. Тож можна сміливо вирушати в подорож Португалією, де місцеві кондитерські та кафе порадують туристів надзвичайно смачною випічкою та ароматною кавою. Ну а головним солодким ласощем тут є португальське тістечко «» Паштейш «», яке являє собою кошик зі слоєнного тіста з вершковим заварним кремом. Рецепт цього унікального десерту представлений у нашій статті. Покрокова інструкція дозволить без зусиль приготувати його в домашніх умовах.

Історія десерту

Повна назва цієї національної португальської солодощі звучить як Pasteis de nata, що в перекладі означає «вершкове тістечко». У це складно повірити, але смачний кошик зі слоєнного тіста з ніжною кремовою начинкою всередині був придуманий ченцем - кондитером одного з португальських монастирів. Сталося це на початку XVIII століття. Але вже в 1837 році після ліберальної революції 1820 року монастирський рецепт був проданий підприємцю з бразильським корінням Домінго Рафаелю Алвесу, який і почав готувати по ньому свою випічку.

Сьогодні справу цієї людини продовжують його спадкоємці, які володіють кондитерською в популярному лісабонському містечку Белем. Вважається, що тільки тут можна спробувати найсмачніші тістечка з заварним кремом, приготовані за оригінальним рецептом. Тістечка робить виключно вручну. Причому відвідувачі можуть спостерігати за процесом через скляну частину стіни.

Секрети приготування португальського тістечка «» Паштейш «»

Щоб десерт вийшов дійсно смачним, необхідно врахувати наступні нюанси.

1. За рецептом португальські тістечка із заварним кремом випікаються при температурі не нижче 250 ° С. В іншому випадку вершкове масло починає витікати з тіста і шари стають сухими і несмачними.
2. Готовий крем після додавання в нього яєчних жовтків рекомендується перелити в глечик з горлечком. Так його зручніше буде розливати по корзиночках.
3. У процесі випікання крем сильно піднімається в духовці, а щоб він вийшов рум'яним як в оригінальному рецепті, за 5 хвилин до закінчення приготування рекомендується включити режим «» Гриль «».

Інгредієнти для десерту

Португальські тістечка готуються зі слоєнного бездрожжевого тіста. Його можна придбати в магазині або ж приготувати самостійно. У цьому випадку для тесту знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно - 450 г;
• вершкове масло 82,5% - 250 г;
• яйце - 1 шт.;
• горілка - 1 ст. л.;
• столовий оцет 9% - 3 ч. л.;
• вода 180 мл;
• сіль - ^ ч. л.

Для самих тістечок необхідно підготувати такі продукти:

• шаре бездріжове тісто - 450 г;
• молоко - 300 мл;
• воду - 130 мл;
• цукор - 200 г;
• яєчні жовтки - 4 шт.;
• борошно - 35 г;
• корицю - 1 паличка;
• лимонну цедру - 1 ст. л.

Тісто для десерту слід зробити заздалегідь, хоча б за день до основного приготування. Це, мабуть, найбільш трудомістка частина рецепту.

Шаре тісто для тістечка

Основа це десерту являє собою корзиночку з тесту. Безумовно, можна використовувати і напівфабрикат, представлений практично в кожному магазині. Але саме з домашнього слоєнного бездрожжевого тіста виходять найсмачніші португальські тістечка з заварним кремом.

Рецепт тесту складається з таких кроків:

1. У склянку об'ємом 250 мл вбити 1 яйце, додати сіль, укусу і горілку. Долити води приблизно 180 мл. Загальний обсяг рідкої частини повинен скласти 250 мл.
2. На стіл просіяти гіркою 400 г борошна. У центрі зробити поглиблення і вилити в нього рідку частину.
3. Замісити тісто, при необхідності додаючи трохи борошна. Для еластичності його рекомендується відбити об стіл до 50 разів. Завернути тісто в плівку і залишити на столі мінімум на 1 годину.
4. У кухонному комбайні з'єднати холодне вершкове масло і 50 г борошна. Коли маса стане однорідною, викласти її на аркуш пергаменту, накрити другим листом і прокатати скалкою. Повинен вийти тонкий (1 см) пласт квадратної форми. Його прямо з пергаментом потрібно покласти в холодильник на 15 хвилин.
5. Тісто розкатати в прямокутник зі сторонами 25 і 30 см. У центр покласти олійну заготовку і накрити її вільними краями тесту. При необхідності розтягнути прямокутник. Краї підіпнути, після чого відправити тісто в холодильник на 30 хвилин.
6. Не розгортаючи прямокутник, розкатати його скалкою від центру вгору і вниз. Повинен вийти пласт товщиною 1 см. Після цього скласти його книжкою, щоб знову вийшло 3 шари. Охолодити тісто протягом півгодини.
7. Повторити дії, описані в попередньому етапі ще 3-4 рази. Готове тісто загорнути в плівку, добре охолодити протягом 2-3 годин і використовувати за призначенням.

Приготування ніжного заварного крему

Що робить тістечко таким смачним? Безумовно, це ніжна начинка з заварного крему з приємним ароматом ванілі і пікантною лимонною ноткою. До речі, приготувати його зовсім нескладно. Для цього рекомендується лише дотримуватися наступної інструкції:

1. У сотейнику вскип'ятити молоко (200 мл), попередньо додавши в нього паличку кориці і цедру, зрізану ножем з лимона.
2. Тим часом приготувати загусник для крему. Для цього в окремій мисці молоко, що залишилося, з'єднати з борошном і перемішати, щоб маса стала однорідною і без грудок.
3. Коли молоко закипить, вогонь зменшити. Тонким струменем влити загуститель в сотійник і швидко перемішати вінчиком. Довести крем до потрібної консистенції і зняти з вогню.
4. Приготувати цукровий сироп, з'єднавши воду і цукор. Після закипання варити його 3 хвилини на середньому вогні.
5. Готовий цукровий сироп перелити в молочну частину крему. Добре перемішати ложкою або вінчиком.
6. Крем процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и корицы. Накрити його харчовою плівкою впритул до поверхні і залишити на столі до остивлення. Коли крем стане теплим, ввести в нього яєчні жовтки і добре перемішати.

Збірка і випікання тістечок

Перш ніж займатися тестом і кремом, духовку потрібно розігріти до 250 ° С. А далі в процесі приготування слід дотримуватися такої послідовності дій:

1. Тісто розкатати в прямокутник зі стороною 24 см, згорнути його рулетом і розрізати на однакові частини товщиною 2 см.
2. Металеві форми для кексів змастити всередині вершковим маслом. Викласти гуртки тесту так, щоб зріз був вгорі і внизу. Акуратно розподілити його пальцями за формою.
3. Заповнити заготовки кремом, не доходячи до краю 5 мм.
4. Поставити форму в розігріту духовку на середній рівень. Випікати тістечка 25 хвилин.

Рецепт португальського заварного тістечка від Джеймі Олівера

Всесвітньо відомий шеф-кухар готує популярний десерт дещо інакше. Повторити португальські тістечка від Джеймі Олівера допоможе наступна інструкція:

1. Духовку розігріти до 200 ° С.
2. Підготувати квадрат тесту розміром 20х20 см і товщиною 5-7 мм. Скатати його в рулет і розрізати на 6 частин.
3. Підготувати формочки для маффінів. Викласти в них по шматочку тіста і розім'яти його пальцями, щоб у центрі утворилася западина для начинки.
4. Поставити формочки на верхній рівень духовки. Випікати кошики 10 хвилин до світло-золотистого кольору.
5. Замість заварного для начинки тістечок Джеймі Олівер використовує крем-фреш. Його знадобиться 250 м. Крем-фреш потрібно перекласти в мисочку, додати ванільний екстракт, цедру апельсина і столову ложку цукру.
6. Дістати кошики з духовки, що здулася середину прим'яти ложкою, а в центр викладе крем-фреш.
7. Поставити тістечка на верхній рівень ще на 8 хвилин.

Апельсинова карамель для прикрашання десерту

Португальські тістечка від Джеймі Олівера трохи відрізняються від кондитерських виробів, приготованих за оригінальним рецептом. Зверху вони політи ароматною і дуже смачною апельсиновою карамеллю. Готується вона дуже просто:

1. У невеликий сотейник вичавити сік апельсина і поставити його на вогонь.
2. Додати цукор (4 ст. л.).
3. Постійно перешкоджаючи, довести карамель до густої консистенції і полити нею тістечка. Завдяки цікавій апельсиновій нотці вироби стануть ще смачнішими.