Складність
Середнє
Автор публікації
Тетяна Єфліна
ТІ
Останнім часом все більше людей відмовляються від м'ясних страв і навіть від молочних продуктів, переходячи на харчування овочами, кашами, фруктами і соками. Такий раціон повністю задовольняє потреби організму всіма необхідними елементами.
Харчування по-вегетаріанськи: користь
Користь від переходу на вегетаріанське харчування полягає в тому, що на органи травлення не виявляється додаткове навантаження, жири, що містяться в м'ясних і молочних (масло) продуктах, не забивають судини холестерином.
Таким чином люди, які перейшли на щадний режим харчування, значно рідше хворіють, серед вегетаріанців набагато нижче смертність від серцево-судинних хвороб, знижений ризик розвитку діабету, ревматизму, атеросклерозів і хвороб сечостатевої сфери. Також було відзначено поліпшення психічного та емоційного стану.
Єдине, що слід врахувати при переході на вегетаріанське харчування, це включення в раціон бобових, горішків і грибів для повноцінного постачання організму необхідним будівельним матеріалом.
Вегетаріанські салати - лізь вітамінів!
Зберегти здоров'я можна, перейшовши на фруктово-овочеве харчування. Поряд з будь-якими кашами бажано готувати і вегетаріанські салати зі свіжих овочів, фруктів і зелені. Корисні амінокислоти, що мають бактерицидні властивості, містяться саме у свіжих овочах. Також усі продукти містять крохмаль, пектин, вітаміни груп В, С і D, кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, клітковину та інші органічні сполуки, що мають ключове значення для всієї життєдіяльності людини.
Салати можна готувати, виходячи з власних уподобань. Але для того щоб урізноманітнити святковий стіл, варто звернути увагу на добірку класичних рецептів приготування.
Салати на святковий стіл
Інгредієнти:
- ананас - 1 штука;
- апельсини - 2 штуки;
- ківі - 3 штуки;
- цукор - 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
- Цитрусові очищаємо від шкірки, з кожної дольки знімаємо плівку, витягуючи соковиту м'якоть, дрібно нарізаємо на ломтики;
- Плід ананасу очищаємо і нарізаємо тонкими ломтиками;
- З ківі зрізаємо шкірку і теж нарізаємо маленькими шматочками;
- Всі складові треба перемішати і засипати цукром, краще коричневим, він додасть пікантний смак страві і буде ідеально виглядати на столі.
Яблучний салат
Інгредієнти:
- Яблука - пара штук;
- Волоські горіхи - 100 грамів;
- Ізюм - 1 жменя;
- Мед - 1 столова ложка;
- Втечі селери - пучок або дві;
- Сік з половинки лимона;
- Сметана або нежирні вершки - половина склянки.
Спосіб приготування:
- Яблука слід попередньо почистити і нарізати ломтиками.
- Щоб вони не втратили колір і не окислилися під впливом кисню, слід сбрызнуть їх соком лимона;
- У широку салатницю на високій ніжці скласти яблука, додати до них дрібно порубаний селер, волоські горіхи, вимитий і розпарений ізюм, медо, сметану (або вершки) і ретельно перемішати.
- Страва готова до подачі!
Салат Цезар вегетаріанський
Цезар користується заслуженою популярністю завдяки своєму ніжному смаку і простоті в приготуванні. В оригінальному салаті присутній сир і куряче м'ясо. Для того щоб догодити вегетаріанцям, достатньо замінити деякі інгредієнти.
Інгредієнти:
- Листя салату - 1 пучок;
- Помідори черрі - 8-12 штук;
- Адигейський сир - приблизно 100-120 грам;
- Коріандр - половина чайної ложки;
- Олія для обсмаження (або топлене);
- Сухарики замість курячого м'яса - від 50 до 100 грамів;
- Пармезан для прикраси, який потрібно потерти на терці.
Для соусу:
- Вершки нежирні - 100 грам;
- Оливкова олія - 3-4 столові ложки;
- Сік з половинки лимона;
- Крохмаль - 1 чайна ложка;
- Прянощі: провансальські травички, розмарин, чорний і червоний перець, сіль, паприка.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно зварити соус. Розігріти масло оливкове на сковороді, додати прянощі, вершки і крохмаль. Маса повинна стати густою, доводити до кипіння не потрібно;
- Після того, як соус буде готовий, його потрібно зняти з вогню і ретельно збити вінчиком до однорідної маси;
- Адигейський сир слід красиво нарізати кубиками і посмажити на сковороді, змащеній маслом;
- Викласти на тарілку листя салату;
- На зелень укласти шарами порізані помідори черрі та обсмажений сир;
- Полити готову страву соусом, присипати перцем і тертим сиром для прикраси.
Вегетаріанський салат з фасіллю та грибами
Квасоля відмінно підходить як заміна білку, що міститься в м'ясі. Тому цей салат рекомендований для чоловіків або людей, зайнятим фізичною працею.
Інгредієнти:
- Консервована квасоля - 1 банку;
- Мариновані або консервовані огірки - 3 штуки;
- Ріпчаста цибуля - 1 велика головка або 2 середніх;
- Шампіньйони свіжі або мариновані - 500 грам;
- Олія рослинна для обсмаження - 2 столові ложки;
- Сіль, перець, зелень і спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Шампіньйони моїм і ріжемо на шматочки;
- Ріжемо ріпчасту цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору, додаємо до цибулі гриби і смажимо до готовності протягом 20 хвилин;
- З огірків зливаємо зайву рідину і ріжемо їх на шматочки;
- Відкриваємо банку з фасіллю і зливаємо сік;
- Квасоля, огірки та цибуля з грибами змішуємо в окремій мисці, заправляємо сіллю, спеціями та приправками до смаку. За бажанням можна збризкувати сметаною або рослинним маслом. Страва готова до подачі на стіл.
Салат з авокадо вегетаріанський
Інгредієнти:
- 1 некрупний плід авокадо;
- 1-2 штуки солодкої груші жовтих соковитих сортів;
- 1 великий буряк;
- Кедрові горішки (можна замінити на арахіс, волоські горіхи або інші сорти) - 50-100 грам;
- Сік з одного лимона.
Спосіб приготування:
- Буряк слід відварити і очистити його від шкірки;
- З авокадо теж потрібно зняти шкірку, розрізати і витягти кісточки;
- Буряк, м'якоть авокадо і очищені груші нарізати тонкими ломтиками і перемішати в підготовленій для подачі чаші;
- Збризкувати готову суміш лимонним соком і прикрасити горішками.
Салат з горіхами
Інгредієнти:
- морква середню - 1 штуку;
- помідори - 2 штуки;
- яблуко велике соковите з кислинкою - 1 штуку;
- апельсини - 1-2 штуки;
- листя салату, петрушка;
- болгарський перець - 1 штуку;
- для прикраси - горішки;
- для заправки - оливкова олія, сік половинки лимона, кунжутні зерна, 2 зубчики часнику, тріску молотого чорного перцю.
Страва прикрасить будь-який стіл і відмінно підійде для частування в якості основного.
Спосіб приготування:
- Овочі (морква, помідор, яблуко і перець) нарізаємо на дрібні кубики, апельсин очищаємо і ріжемо на дольки;
- Зелень і потрібно порвати на дрібні шматочки руками;
- Всі інгредієнти змішуємо в мисці і збризкуємо лимонним соком;
- Готуємо заправку: видавлюємо сік з половинки лимона, додаємо до нього перець, кунжутні зерна, оливкову олію і перемішуємо в готовому продукті;
- Як прикрасу можна використовувати гілочки петрушки і горішки.
Боби або горіхи під шубою
Вегетаріанський салат під шубою готується традиційним чином, тільки замість філе оселедця можна використовувати бобові або горіхи.
Інгредієнти:
- буряк - 1 штуку;
- морква - 2 штуки;
- картопля - 3 некрупних плоди;
- квасоля - півсклянки;
- волоські горіхи - півсклянки;
- майонез або нежирні вершки для просочення;
- ріпчасту цибулю, порізану напівкільцями і попередньо замариновану в солі, молотому перці і соєвому соусі протягом 30 хвилин у прохолодному місці;
- варене яйце для прикраси.
Процес готування займає багато часу, але результат того вартий.
Спосіб приготування:
- Буряк, картоплю, моркву і квасолю потрібно відварити до готовності (буряк вариться 2 години, морква і картопля протягом 30 хвилин, квасоля слід замочити на ніч і проварити протягом однієї-півтори години);
- Овочі слід очистити від шкірки і потерти на великій терці;
- Шарами викладаємо картоплю, мариновану цибулю, варену квасолю, моркву;
- Змащуємо сметаною або густими вершками і викладаємо шар потертим буряка, зверху ще раз змащуємо сметаною і притрушуємо подрібненим пальцями яєчним жовтком;
- Зверху можна прикрасити зеленню або горішками.
Деякі господині замість квасолі кладуть дрібно порубані волоські горіхи (кедрові горішки). Виходить так само ситно і смачно. Цей склад повинен просякнутися, тому готувати його слід завчасно, за 8-12 годин до подачі на стіл.
