Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Суп польовий - одна з найпопулярніших страв, які готують у їдальнях, лікарнях, таборах, військових частинах та інших державних громад. Польовий суп дуже часто подають в дитячому садку - діти його із задоволенням їдять. Раніше він зустрічався повсюдно, але кулінари його трохи урізноманітнили, додавши нові компоненти.
Хоча він зазнав змін, не втратив початкового смаку. Приготування супу не потребує особливих зусиль і не займає багато часу. Як же приготувати польовий суп?
Історія виникнення
За всю свою історію у цієї страви з пшеном не було точного рецепта. Його готували з тих продуктів, які були під рукою, і називали «кашею з сокири». Але незмінні компоненти - це пшоно і цибуля. Іноді господині додавали картоплю.
Страву асоціювали зі знаменитим кулешем, який варили козаки з пшона, шкварок і цибулі. Сучасна інтерпретація настільки вдала, що навіть вимогливі дегустатори радіють його смаку. Калорійність справжнього польового супу невелика, але можна робити його більш ситним, додаючи все, що зробить його насиченішим і ароматнішим: сало, тушонку, цибулю, моркву, м'ясо та інші продукти.
У загальнопитах кожен кухар напам'ять знає технологічну карту супу польового:
- Цибуля і морква дрібно ріжуть і пасерують;
- Бульйон необхідно довести до кипіння, засипати в нього порізану кубиками картоплю, крупу та овочі;
- Коли він буде майже готовий, посоліть, поперчите;
- Манна крупа додається за 10 хвилин до готовності.
Технологічна карта свідчить про те, що страву можна готувати з рибою. Її варять окремо, а потім додають у бульйон.
Рецепт і тонкощі приготування
Цей варіант найбільш адаптований до сучасних кулінарних нюансів. Але рецепт базується на споконвічному способі приготування.
- Половина курки;
- 2,5 літра води;
- Сіль;
- 400 р. копченої грудинки або сала;
- Соняшникова олія;
- Цибуля;
- Морква;
- Картопля;
- Корінь селеру;
- Соняшникова олія;
- Пшено;
- Лавровий лист;
- Улюблені спеції.
Спосіб приготування:
- Половину курки промийте і розберіть на шматки.
- Залийте водою (приблизно 2,5 літра) і доведіть до кипіння.
- Трохи підсоліть і варите на маленькому вогні.
- Знімайте пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися.
- Варити курку слід до готовності, накривши каструлю кришкою.
- Потім її потрібно дістати, а бульйон стане в нагоді для приготування супу.
- Економний варіант - бульйон на кубиках. Також можна готувати на м'ясному бульйоні.
- 400 грам копченої грудинки або сала поріжте на невеликі шматочки, попередньо знявши шкіру і очистивши від надлишку солі.
- Розігріть соняшникову олію і обсмажте, після чого шкварки можна додати в каструлю з бульйоном.
- За рецептом приготування цього супу польового з пшеном вам потрібно підготувати овочі: цибуля, морква, картопля, корінь селера.
- Промийте їх, очистіть і наріжте кубиками. Додайте інгредієнти в бульйон і варите 10-15 хвилин на невеликому вогні.
- Дістаньте овочі і перекладіть їх у жир, який залишився від грудинки і сала.
- Пасеруйте хвилин 10, постійно перешкоджаючи, а потім знову поверніть в каструлю.
- Гарненько промийте пшоно (одна склянка), обдайте окропом і засипте в каструлю.
- Всі інгредієнти варите близько 25 хвилин, перешкоджаючи.
- Коли страва буде майже готова, поперчите, посоліть, додайте спеції, лавровий лист. Перед подачею прикрасьте зеленню.
- Щоб аромат був насичений і апетитний, страва має настоятися не менше півгодини, обов'язково накрийте кришкою.
- Їсти краще з житнім хлібом - це ідеальне поєднання.
Оригінальною виходить ця страва, якщо картоплю зварити окремо, а потім приготувати пюре і додати його в бульйон. Суп придбає особливий присмак і оксамитову консистенцію.
Польовий суп з яйцем
Інгредієнти:
- Бульйон на курці;
- Картопля;
- Пшено;
- Яйця;
- Цибуля;
- Морква;
- Зелень.
Спосіб приготування:
- Зваріть бульйон на курці або на готових кубиках.
- Картопля очистіть і повністю додайте в каструлю.
- Відразу ж засипте промите пшоно.
- Суп польовий з яйцем і пшоном повинен вийти густуватим, але не надто - не потрібно робити з нього кашу.
- Коли картопля звариться, вийте її, розштовхніть і опустіть знову в бульйон.
- Яйця забийте в окремому посуді і тоненькою струменею влийте в каструлю.
- Зробіть зажарку з дрібно нарізаної цибулі і морквини, додайте в бульйон.
- Коли суп з яйцем звариться, прикрасьте його зеленню і дайте йому настоятися.
Незвичайний спосіб приготування
Інгредієнти:
- Шнітт цибулю;
- Сельдерей;
- Тем'ян;
- Петрушка;
- Половина ранку;
- Цибуля шалот;
- Солодкий перець;
- Морква;
- Репа;
- Картопля;
- Пшено;
- Часник;
- Хрін;
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати дуже смачний суп польовий, вам потрібно створити «букет»: з'єднайте спеціальною ниткою шнітт цибулю, селеру, тем'ян і петрушку.
- Половину качки залийте водою і доведіть до кипіння.
- Зніміть піну, додайте «букет» і варите не менше 1,5 години.
- Цибулю шалот нашинкуйте, наріжте брусочками перець, моркву, ріпу і картоплю.
- Коли качка звариться, розділіть її на шматочки, приберіть кістки і поверніть м'ясо в бульйон.
- Додайте овочі та варите до напівготовності, посоліть.
- Після цього можна засипати пшоно.
- Коли страва приготується, додайте часник, хрін, лавровий лист. Після того, як настоїться, можна подавати до столу.
Особливість цієї першої страви в тому, що можна імпровізувати зі складом, не боячись зіпсувати смак. Якщо, крім пшона і цибулі, в нього будуть входити ваші улюблені продукти, то можна створити благородне і вишукане кушання, яке стане частим гостем на вашому столі. Його сміливо можуть їсти худіючі - калорійність всього 93,5 ккал.
Смачних вам перших страв і приємного апетиту!
