Консервовані зелені помідори: рецепти на зиму

Консервовані зелені помідори на зиму отримують різними способами. Найпростішими є рецепти без варіння і стерилізації. Такі заготовки не зберігаються довго. Якщо потрібно забезпечити сімома заготовками на всю зиму, рекомендується використовувати гарячий маринад або піддати овочі тепловій обробці.

Рецепти консервованих зелених томатів

Недозрілі томати консервують спільно з іншими овочами, що дозрівають в кінці дачного сезону. Помідори використовуються цілими, їх ріжуть дольками або фарширують часником і зеленню.

Для обробки підходять томати світло-зелених відтінків. Наявність темних зелених ділянок говорить про наявність у плодах отруйних речовин.

Консервування холодним способом

При маринуванні холодним способом овочі зберігають максимум корисних речовин за рахунок відсутності теплової обробки. У такому випадку час зберігання заготовок скорочується, тому бажано вжити їх у їжу протягом найближчих декількох місяців. Тут в якості консерванта виступає сіль і пекучий перець.

Консервування зелених помідорів на зиму полягає в наступному:

1. Спочатку береться два кілограми томатних плодів, які ще не почали дозрівати. Їх потрібно помити, а найбільші екземпляри розрізати на частини. У плодах робляться невеликі проколи за допомогою зубочистки.
2. Половину часникової головки розділяють на зубчики і ріжуть на невеликі шматочки.
3. Три пекучих перці потрібно нарізати кільцями.
4. Скляну ємність наповнюють підготовленими інгредієнтами.
5. Зверху поміщають суцвіття кропу, свіжу зелень за смаком, пару листиків лавра і горошин перцю.
6. На літр холодної води беруть пару ложок солі та цукру, які потрібно розчинити в ній.
7. Холодним розсолом заливають овочі, після чого банку закупорюють і ставлять зберігати в холод.

Рецепт з маринадом

Досить просто законсервувати томати за допомогою маринада. Тоді можна не стерилізувати банки, оскільки за рахунок киплячої води знищуються шкідливі мікроорганізми.

Консервування дуже смачних помідор на зиму проводиться при дотриманні наступної технології:

1. Томати (близько 1 кг) потрібно помити і нарізати дольками.
2. Свіжу петрушку і селеру слід дрібно порубати.
3. Шість часникових долок слід продавити під пресом.
4. Пекучий перець ріжуть великими шматками.
5. Овочеві інгредієнти складають в одну банку.
6. Маринують овочі за рахунок маринада, який отримують за допомогою кип'ятіння чистої води. На один літр рідини вносять склянку цукру і столову ложку солі.
7. Коли почнеться кипіння маринада, плитку вимикають.
8. Потім доливають у рідину половину склянки оцту.
9. Маринадом заповнюють вміст банки, яку закручують кришкою.
10. Остигати заготовки повинні під покривалом, після чого їх ставлять зберігатися в холод.

Рецепт зі стерилізацією банок

Стерилізація банок дозволяє продовжити час зберігання заготовок. Для цього ємності поміщають у духовку або ставлять на водяну лазню.

Якщо проводиться стерилізація ємностей, то зелені помідори з часником консервують певним чином

1. Неспілими томатами наповнюють скляні банки, які були оброблені окропом або пором.
2. У кожну ємність потрібно додати лавровий лист, дольки часнику, гвоздику, листя чорної смородини і хріна, укропне насіння.
3. Для маринаду ставлять кип'ятитися чисту воду, на літр якої беруть 100 г цукру-піску і 50 г солі.
4. Коли рідина почне закипати, її знімають з вогню.
5. У маринад доливають 50 мл столового оцту.
6. Рідиною наповнюють банки, які прикривають кришками. Попередньо кришки потрібно прокип'ятити в чистій воді.
7. У великий таз потрібно постелити тканину і наповнити його водою. У ємність ставляться банки, після чого потрібно дочекатися закипання води і відрахувати 20 хвилин.
8. Мариновані заготовки закупорюють бляшаними кришками.

Рецепт з цибулею

Для маринування неспілих томатів з цибулею проводиться стерилізація банок, призначених для зберігання заготовок.

Рецепт консервування зелених помідор набуває певного вигляду:

1. Для цього рецепту потрібно півтора кілограма зелених або бурих томатів. Вибирати краще плоди однакового розміру, щоб вони добре рівномірно просолилися.
2. Потім береться велика цибулина, яку дрібно нарізають.
3. Для заливки кип'ятять літр води, куди потрібно додати 0,1 кг солі та 0,2 кг цукру-піску.
4. Коли рідина охолоне, доливають 150 мл оцту.
5. В одній ємності з'єднують томати і цибулю, які заливають маринадом.
6. На 10 годин заготівлю залишають у прохолодному місці.
7. Коли пройде відведений час, маринад потрібно злити.
8. Шматочки овочів слід розкласти по скляних банках, які пройшли стерилізацію.
9. Отриманий маринад потрібно вскип'ятити, після чого залити їм овочі.
10. У глибокий таз наливають воду і ставлять на шматок тканини банки.
11. Протягом 20 хвилин ємності пастеризують у киплячій воді.
12. Консервуємо заготовки залізними кришками і прибирають остигати.

Рецепт з перцем

Дуже швидко можна замаринувати зелені томати з болгарським перцем. Перевагою такого методу є мінімальні витрати часу на нарізання овочів, оскільки помідори можна використовувати цілими.

Порядок консервування однієї трилітрової банки відповідає такому рецепту:

1. Близько 0,9 кг недозрілих томатів потрібно добре помити.
2. Один болгарський перець розрізають на вісім частин, насіння усувають.
3. Для гостроти можна додати в банку стручок чилійського перцю.
4. Інгредієнти щільно укладають в ємність.
5. Потім кип'ятять чайник і заливають гарячою водою вміст банки.
6. Через 10 хвилин рідину зливають.
7. Для розсолу потрібен літр води, столова ложка цукру і дві ложки солі.
8. Рідина повинна закипіти, після чого її можна знімати з плити.
9. У розсол доливають 80 г оцту концентрацією 6% і заповнюють їм банку.
10. Томати закочують кришками і залишають на кухні для остигання.

Салат без варіння

Щоб отримати смачний салат на зиму, не обов'язково довго варити овочі. Достатньо нарізати овочі і законсервувати їх у банках.

Для консервації овочевого салату потрібно виконати такі дії:

1. Неспілі томати (4 кг) розрізають на четвертинки. До них додають півсклянки солі і залишають масу на пару годин.
2. За цей час потрібно порубати кілограм цибулі невеликими кубиками.
3. Болгарський перець (1 кг) нарізають дольками.
4. Потім з томатів зливають сік і додають до них решту овочевих інгредієнтів.
5. Обов'язково вносять склянки цукру, 0,3 л оливкової олії і півсклянки оцту.
6. Масу ретельно перемішують і розкладають по банках, які зазнали теплової обробки.
7. Потім ємності з заготовками прикривають кришками і ставлять у глибокий таз з киплячою водою.
8. Наступні 20 хвилин банки тримають у киплячій воді, після чого закупорюють їх із застосуванням ключа.
9. Салат із зелених помідор на зиму слід зберігати в холоді.

Рецепт з кабачком

Універсальні заготовки отримують в результаті маринування неспілих томатів, болгарського перцю і кабачка.

Консервувати овочі смачно і швидко можна наступним чином:

1. Два кілограми зелених томатів потрібно подрібнити кружечками.
2. Кілограмовий кабачок нарізають тонкими пластинами.
3. Десять часникових зубчиків ріжуть на слайси.
4. Шість цибулин нарізають півкільцями.
5. Пару болгарських перців потрібно покинути на ломтики.
6. На дно банки поміщають кілька гілочок свіжого кропу і петрушки.
7. Потім шарами викладають всі підготовлені овочі.
8. Консервуємо овочі за допомогою маринада. Для цього кип'ятимо 2,5 л води, насипаємо 6 ложок солі та 3 ложки цукру.
9. Зі спецій беремо кілька лаврових листів, гвоздику і запашний перець.
10. Киплячу рідину знімають з вогню і доливають до неї 6 ложок оцту.
11. Ємності наповнюють маринадом і стерилізують банку 20 хвилин.

Фаршировані томати

Незвичайним способом маринування зелених томатів є їх фарширування. Як начинка виступає суміш з овочів і зелені.

Процес консервування фаршированих томатів проходить згідно з цим рецептом:

1. З неспілих томатів вибирають плоди однакових розмірів. Всього буде потрібно близько 3,5 кг плодів. У них потрібно відрізати плодоніжку і вийняти м'якоть.
2. Три чилійські перці, дві головки часнику і великий пучок селери потрібно подрібнити в м'ясорубці.
3. Отриману масу поміщають всередину томатів і прикривають вирізаними «кришками».
4. Томати акуратно укладають у скляні банки.
5. Приготувати маринад можна шляхом кип'ятіння 2,5 л води. Обов'язково вносять по 130 г солі та цукру.
6. На стадії кипіння маринад прибирають з плити і доливають в нього склянку оцту.
7. Гарячою рідину заповнюють підготовлені ємності.
8. Після пастеризації в каструлі з киплячою водою (протягом чверті години) помідори в банках заготовки консервують бляшаними кришками.

Овочевий салат на зиму

Неспілі томати консервують з багатьма сезонними овочами. У цьому рецепті овочі піддаються тепловій обробці, що збільшує термін придатності заготовок.

Процес консервації зелених помідор включає такі етапи:

1. Помідори зеленого або бурого кольору в кількості 2 кг кришать дольками.
2. Одну моркву подрібнюють за допомогою терки.
3. Три болгарських перці потрібно покинути півкільцями.
4. Одну маленьку цибулину дрібно шинкують.
5. Стручок чилійського перцю дрібно нарізають квадратами.
6. Голівку часнику чистять і продавлюють у пресі.
7. Овочеві компоненти змішують в одній ємності.
8. До них додають дві чайні ложки кухонної солі, півсклянки олії та цукру, склянку води, півсклянки цукру та оцту.
9. Ємність з овочевим салатом ставлять на плиту.
10. Коли маса закипить, відраховують 10 хвилин і знімають каструлю з вогню.
11. Смачний салат розподіляють по стерилізованих банках і закривають кришками, обробленими окропом.

Ув'язнення

Неспілі томати консервують під залізні кришки цілими, нарізаними на шматочки або у вигляді салатів. Попередньо рекомендується провести стерилізацію банок киплячою водою або пором. У заготовки можна додати перець, часник, моркву та інші овочі. Закривають банки за допомогою ключа.