Кленовий пекан - це шар, приготовлений з дріжджового шарового тіста. Свою надзвичайну назву здоба отримала через компоненти, що входять до складу: горіхів пекан і кленового сиропу. Спробувавши один раз таку випічку, ви від неї вже не зможете відмовитися. При бажанні шар можна приготувати самостійно.
Рецепт шарового тесту на дріжджах
Шар з пеканом, кленовим сиропом та іншими добавками готується на основі дріжджового шару тесту. Його можна придбати або ж приготувати самостійно. Рецепт такого тесту досить простий. Для приготування потрібно:
- 3 склянки пшеничного борошна.
- 200 г вершкового масла.
- 1 ч. л. солі.
- 3 ч. л. цукрового піску.
- 7 г сухих дріжджів.
- 85 мл теплої води.
- 1 куряче яйце.
- Від 120 до 135 мл теплого молока.
Готуємо опару
Щоб булочка кленовий пекан вийшла ароматною і смачною, слід використовувати тільки дріжджове шаре тісто. Приготувати його можна в домашніх умовах з перерахованих компонентів. Для початку в глибоку ємність необхідно влити теплу воду, а потім розвести в ній дріжджі, додавши лише чайну ложку цукрового піску. Продукти слід залишити в теплому місці приблизно на 20 хвилин. В результаті маса повинна вийти пишною і повітряною.
Що робити далі
На стіл слід просіяти борошно, а потім змішати його з цукровим піском і сіллю. Вершкове масло варто натерти на велику терку або дрібно порізати. Його необхідно додати в борошно. Отриману масу потрібно перетерти руками так, щоб утворилася дрібна крихта.
Коли дріжджі підійдуть, до них варто додати куряче яйце і тепле молоко. Склад слід ретельно перемішати. З вершково-борошняної крихти необхідно сформувати гірку з невеликим поглибленням посередині. Сюди потрібно влити суміш дріжджів з цукровим піском і водою.
Після цього слід приступити до замісу тесту. Воно повинно вийти м'яким і гладким. Щоб досягти необхідної консистенції, можна додати більше теплої води або борошна. Готове тісто варто загорнути в плівку або помістити в поліетиленовий пакет, а потім покласти на кілька годин у холодильник. Через зазначений час можна використовувати продукт для приготування булочки з кленовим сиропом, пеканом і яблуками.
Класичний рецепт кленового пекана
Коли тісто готове, можна випікти смачну здобу. Щоб приготувати кленовий пекан, вам буде потрібно:
- 50 г вершкового масла.
- 10 шт. горіхів пекан.
- 10 мл сиропу кленового.
- 400 г шару тесту дріжджового.
- Яблука - до смаку.
Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 6 акуратних булочок одного розміру.
Підготовка продуктів
Щоб приготувати кленовий пекан, слід підготувати заздалегідь продукти. Якщо тісто заморожено, то слід його вийняти з морозильної камери, щоб відтаяло. Яблука необхідно вимити, а потім очистити, видаливши хвостики і серцевину. Фрукти варто натерти на велику терку.
На вогонь необхідно поставити сковороду і викласти в неї вершкове масло. Після цього в ємність варто викласти натерті яблука і влити кленовий сироп. Томити продукти потрібно до тих пір, поки вся зайва рідина не піде. Готову начинку слід залишити до повного остигання.
Як випікати здобу
Горіхи пекан рекомендується подрібнити за допомогою ножа. Розморожене тісто необхідно розкатати і розрізати на квадрати зі сторонами в 12 сантиметрів. По краях шматочків потрібно зробити косі надрізи. У центр квадрата слід викласти яблука в сиропі. Начинку варто присипати горіхами. Щоб сформувати кленовий пекан, слід загорнути надрізані краї так, щоб вийшла косичка.
Зверху виріб варто посипати горішками, а потім залишити при кімнатній температурі на півгодини. За цей час булочка може трохи збільшитися в розмірах. Випікати кленовий пекан з шарового тіста слід при температурі в 180 ° С протягом 20 хвилин. Визначити ступінь готовності можна за кольором булочки. Якщо вона стала золотистою, то можна вийняти здобу з духовки. Перед подачею випічку варто остудити.
Рецепт з сиром
Як можна приготувати пекан з кленовим сиропом? Рецепт випічки може бути трохи змінений. Для приготування оригінальної здоби з сиром буде потрібно:
- 400 грам шарового тесту на основі дріжджів.
- 200 грамів сиру, бажано м'якого.
- склянки пудри цукрової.
- Половина чайної ложки ваніліну.
- 1 куряче яйце.
- склянки сиропа кленового.
- 5 великих ложок борошна пшеничного.
- Половина склянки подрібнених горіхів.
Процес приготування
Шаре тісто слід розкатати, а потім розділити на прямокутники зі сторонами 22 і 30 сантиметрів. Заготовки слід помістити на пергамент. Краї кожного прямокутника потрібно порізати на смуги. Їх ширина повинна становити приблизно 2,5 сантиметра. Тепер можна приготувати начинку. Для цього необхідно в глибокій ємності збити куряче яйце, м'який сир, цукрову пудру, сироп кленовий, подрібнені горіхи і борошно. У підсумку повинна вийти однорідна маса. Отриману начинку слід викласти по центру заготовок з тесту. Після цього булочки потрібно акуратно завернути, щоб вийшла косичка.
Заготовки слід залишити приблизно на півгодини при кімнатній температурі. За цей час можна нагріти духовку до температури в 180 ° С.
Як прикрасити
Перед випічкою кожну булочку варто покрити глазур'ю. Для її приготування потрібно:
- Сир, бажано м'який - 60 грам.
- Пудра цукрова - це склянка.
- Молоко і кленовий сироп - по столовій ложці кожного компонента.
- Горіхи пекан, подрібнені - на склянці.
Готуватися така глазур дуже просто. У глибоку ємність потрібно влити кленовий сироп і молоко. В отриману суміш необхідно додати сир і цукрову пудру. Всі компоненти слід ретельно перемішати. У підсумку повинна вийти однорідна маса.
Отриманим складом необхідно змастити заготовки з тіста, а потім посипати всі горіхами пекан. Випікати здобу необхідно в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Золотистий колір булочок зазвичай вказує на їх готовність. Подавати таку ласощі можна до чаю.
Якщо немає кленового сиропу
Бувають ситуації, коли під руками немає кленового сиропу. Що робити в подібних випадках. Якщо необхідно, ви можете замінити кленовий сироп. Для цих цілей зазвичай використовують мед акації.
Однак варто врахувати, що кленовий пекан без кленового сиропу буде мати дещо інший смак. Адже даний компонент виготовляють із соку дерева. Завдяки цьому кленовий сироп володіє неповторним смаком і ароматом, який передається випічці. До того ж подібний продукт досить корисний. У його складі немає барвників або ароматизаторів. У кленовому сиропі міститься велика кількість заліза, кальцію і калію. Крім цього, продукт не містить жирів.
Приготувати ж кленовий сироп в домашніх умовах просто неможливо, так як виготовляють його з соку цукрового або чорного клена. У нашому ж кліматі такі дерева не ростуть. Клени, що ростуть в нашій країні, мають злегка гіркуватий смак і не підходять для приготування сиропу.
Чи можна замінити горіхи пекан
На жаль, не в кожному магазині можна придбати горіхи пекан. Більшість кондитерів замінює їх грецькими. Це пояснюється тим, що зовні вони дуже схожі. Варто врахувати, що горіхи пекан мають більш ніжний смак. Вони солодші і позбавлені гіркоти. Крім цього, всередині горіхів пекан відсутня перегородка. Чистити їх набагато простіше. Вони не бувають червивими і протягом тривалого часу залишаються свіжими і ароматними. Грецькі ж горіхи є улюбленою їжею багатьох шкідників через м'яку підставу.
Для прикраси десертів і випічки рекомендується використовувати саме пекан. Такі горіхи мають більш витягнуту і витончену форму. Якщо ви придбали пекан у шкаралупі, то не поспішаєте їх чистити. У такому вигляді горіхи можна зберігати протягом двох років. За цей час продукт не втрачає своїх властивостей і свіжості. Варто зазначити, що користь горіхів пекан оцінили ще стародавні індіанці. Вони знали, що такий продукт здатний позбавити людину від депресії і хронічної втоми, а також захистити від передчасного старіння.
Завершити
Якщо немає часу для самостійного приготування здоби, то можна придбати кленовий пекан заморожений. Вам залишиться лише помістити випічку в попередньо розігріту духовку і трохи почекати. Звичайно, склад подібної продукції не завжди ідеальний. Однак це найпростіший варіант насолодитися смачною і ароматною здобою. Для приготування оригінального кленового пекана варто використовувати справжній кленовий сироп і горіхи пекан. В іншому випадку смак готової випічки буде іншим.
