Овочі та фрукти - найцінніші джерела поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і клітковини. Вони, поряд з зерновими, бобовими і деякими білковими продуктами, повинні складати основу нашого харчування. Всупереч поширеній думці, раціон, що складається переважно з фруктів і овочів, може бути досить різноманітним (але не повноцінним!). При цьому кожна окрема група характеризується певними властивостями, складом, смаком, особливістю вирощування та вживання. Класифікація овочів і фруктів, яка буде розглянута нами в даній статті, покаже все різноманіття цих продуктів і виділить їх найбільш істотні відмінні ознаки.
Що таке овочі та фрукти?
Перш ніж займатися класифікацією даних груп, потрібно розуміти, про що саме йдеться. Здавалося б, тут немає нічого складного. Овочі ростуть на грядці і використовуються для приготування основних (несолодких) страв. Фрукти - це швидше десерт, солодощі, а ростуть вони на дереві (тому по-іншому їх називають «» плоди «»). Дійсно, основні відмінності ми вказали. Але є винятки.
Перець росте із зав'язку квітки. Адже це явна ознака приналежності до фруктів. Наукове визначення дозволяє віднести до них і огірки, і навіть стручки квасолі! Овочами ж з давніх часів називали соковиті частини трав "янистих рослин. Щоб не було плутанини, будемо розмежовувати дві класифікації - наукову і кулінарну. Таким чином, якщо запропонована класифікація овочів і фруктів буде розходитися з вашою звичною виставою, не дивуйтеся. Просто подивіться на неї очима ботаніка, а не кухаря.
Овочі
Почнемо з того, що овочі (як і фрукти) відносяться до групи «» соковитих рослинних культур «», чим і відрізняються від зерна, бобів та інших продуктів рослинного походження. Незважаючи на їх насиченість вологою (до 80-90% і більше), овочі багаті цінними поживними речовинами. Велике різноманіття елементів (вуглець, азот, мінеральні солі тощо) та їх розбавленість роблять ці продукти легкими для засвоєння людським організмом. А це дуже важливо, коли мова йде про раціональне і повноцінне харчування.
Овочі: які бувають
Ряд ознак дозволяє розділити всі овочі на дві великі групи: вегетативні та генеративні. У других в їжу вживають плоди (суцвіття), у перших - вегетативні органи. Розгляньмо, що це за класифікація овочів. Таблиця нижче допоможе нам у цьому.
Вегетативні та генеративні овочі
Користуючись цією класифікацією, ви зможете правильно вибудувати своє харчування залежно від особливостей кожної групи і потреби вашого організму в тих чи інших поживних речовинах. Крім того, якісь овочі краще і легше засвоюються, інші вимагають більше енергії на ці цілі.
Калорійність різних груп овочів
Як ви вже зрозуміли, розглянута класифікація овочів дозволяє розділити їх не тільки залежно від того, яка частина продукту вживається в їжу. Серед найбільш значущих відмінностей і такий показник, як енергетична цінність, притаманна тій чи іншій групі.
Чому, наприклад, картопля радять їсти в помірних кількостях? Виною тому висока калорійність клубнеплодів, до яких він також належить. Вона сягає 70-80 ккал на 100 грамів. А на порцію ми використовуємо, як правило, більше (200-300 грам). А якщо ще готувати так улюблену всіма смажену картоплю або фрі, то краще і не починати розрахунок!
Коренеплоди менш калорійні - приблизно 20-50 ккал припадає на 100 грамів цих овочів. У цибулевих цей показник сильно варіюється. Так, калорійність цибулі-порея становить 36 ккал, а у часнику досягає аж 149 ккал! Але не варто виключати з раціону ці корисні овочі, до того ж, з'їсти за раз 100 грам часнику потрібно ще постаратися.
Найбільша різноманітність і не менша користь характерні для групи плодових овочів. При цьому калорійність їх зовсім невисока - в середньому вона варіюється від 15 до 35 ккал. Тому овочеві салати (томати, огірки, перець тощо) радять включати у свій щоденний раціон (можна і не раз на день).
Знаючи приблизну калорійність кожної групи овочів, легко визначити, які з них варто вживати частіше і у великих кількостях, а з якими варто бути акуратніше. При цьому відмовлятися від якогось продукту (та ж картопля) через високу енергетичну цінність не варто, адже, крім калорій, в ньому маса корисних речовин і вітамінів. Обмежуйте, але виключайте.
Інша схема класифікації овочів
Крім розсмітненої нами, є й інша класифікація, згідно з якою овочі можна розділити на крохмалисті і некрахмалисті, зелені. До перших належать: морква, буряк, гарбуз, кабачки, цвітна капуста, корінь селера і петрушки тощо. При вживанні цих овочів в їжу слід правильно їх поєднувати з іншими продуктами. Так, у компанії з цукром вони подарують вам такий неприємний процес, як бродіння.
До зелених і некрахмалістих належать усі види зелені (петрушка, кріп, селера, салат тощо), баклажани, болгарський перець, огірки, часник, цибуля, горошок зелений. Ця група овочів досить легко засвоюється організмом і поєднується практично з усіма продуктами - від тварин білків до бобових і зерна.
Проміжна група - це, так звані, середньокрахмалісті овочі. До неї належать ріпа, редис, брюква та деякі інші. За поєднуваністю ці овочі ближчі до зелених, ніж до крохмалистих. Якщо для вас важливі комфорт у шлунку і хороше травлення, то рекомендуємо ретельніше вивчити кожну з представлених нами груп.
Фрукти
Найпростіше визначення фруктів звучить так: це їстівні соковиті плоди чагарників і дерев (від лат. fructus - фрукт). При цьому наша обивательська вистава дещо відрізняється від ботанічного, яке насправді ширше. Якщо класифікація овочів включала в себе тільки овочі (у звичному для нас розумінні), то тут ми будемо розглядати всі плоди. Так, ними називають і ягоди, і горіхи, які відрізняються своєю соковитістю і також ростуть на деревах і чагарниках. Таблиця нижче допоможе нам розділити всі плоди на групи.
Класифікація плодів
Класифікація овочів і фруктів допомагає нам побачити, наскільки різноманітна ця категорія продуктів харчування. Кожна виділена група плодів має свої характерні особливості. Так, наприклад, горіхоплідні найбільш калорійні. Їх енергетична цінність може досягати 600 ккал і більше! Тому важливо їх обмежувати у своєму раціоні. До того ж, горіхи - досить важкий продукт для нашого організму.
Не всі фрукти солодкого
Ще одна досить поширена класифікація фруктів ділить їх на солодкі, напівсолодкі та кислі. Остання найбільш широко представлена в нашій країні. Кислими називають цитрусові, гранати, журавлину, ананаси, а також деякі сорти яблук, слив, груш, винограду. Напівкислі - це полуниця, малина, солодкі на смак вишня, яблука, сливи, груші. Солодкі ж банани, диню, кавуни (і деякі інші фрукти) слід обмежувати в своєму раціоні і, по можливості, ні з чим не поєднувати.
Застосовуйте знання на кухні
Якщо вам відома класифікація свіжих овочів і фруктів, то ви легко зможете вибудовувати свій раціон згідно з принципами правильного харчування. Чи варто є добавку цього салату або краще обмежитися невеликою порцією? Чи подавати картоплю на гарнір до м'яса або бобових?
На такі запитання ви зможете легко собі відповідати. Якщо ви засвоїте знання, якими ми поділилися в статті, то незабаром у вас з'явиться власна класифікація страв з овочів або фруктів. Якісь стануть основою раціону, інші будуть з'являтися в ньому рідше і в меншій кількості. Сподіваємося, інформація виявилася корисною для вас і вашого здоров'я.
