Випічкою займаються не тільки мами неповнолітніх дітей. Солодощі люблять і дорослі. Один з найбільш простих способів порадувати близьких - спекти бісквіт. Напевно, у кожної господині є свій власний, оригінальний і поколіннями перевірений рецепт бісквітного печива. Для тих, хто ще не обзавівся подібною спадщиною, ми пропонуємо елементарний варіант. А ті, хто вже знає тонкощі і секрети, можуть поповнити свій кулінарний довідник вишукуваними, придуманими визнаними майстрами поварської справи.
Просто бісквіт
Найпростіший рецепт бісквітного печива гранично простий. Береться шматочок масла в 100 г (половина стандартної упаковки) і ділиться навпіл. Одна частина повільно розтоплюється, друга залишається цілісною. Обидві половинки з'єднуються, досипається неповна склянка цукру, два яйця і трішки солі. Вся маса перемішується (підіймається) до повної однорідності. Слідом вводяться півтори склянки борошна і дві ложечки розпушувача. Добре вимішане тісто поміщається в холодильник хвилин на сорок. Зазнавши потрібного часу, розкочуєте його тонким шаром і вирізаєте майбутнє печиво. Найпростіший варіант - кружечки, продавлені склянкою. Можна користуватися фігурними формочками або ножем і фантазією - тоді у вас вийде більш різноманітні і цікаві печиво. Противник застиляється фольгою або пергаментом, на «підстилці» розкладаються заготовки - і в прогріту піч хвилин на сім. Рум'янець буде свідчити про готовність.
«Савоярді»
Це - частина прославленого десерту тирамісу з Італії. Саме звідти прийшов і рецепт бісквітного печива. Готується воно дещо складніше вищеописаного. І не тому, що скрутні якісь кулінарні дії - просто для вдалого результату потрібні легка рука і хороший міксер. Для «затравки» три яєчних білки збиваються до щільної піни, потім змішуються з 30 грамами цукру і доводяться до блиску і гладкості. Наступний крок: окремо з'єднати таку ж кількість цукру з двома жовтками і теж піднести до повної пишності. Маси об'єднуються, в них всеїдеться борошно (близько третини склянки) і акуратно перемішується так, щоб у «тесті» залишилося повітря. Саме в цій частині рецепт бісквітного печива краще виконувати дотошно, інакше результат вийде плоским і неапетитним. З кондитерського мішка маса видавлюється на простелений противень довгими паличками, два рази посипається цукровою пудрою і залишається на чверть години «дихати». Останні рухи полягають у тому, щоб помістити аркуш хвилин на десять в сильно нагріту духовку.
Бісквітні «Троянди»
Робляться дуже просто до тих пір, поки не прийде час формувати квіти. Але і з цим можна впоратися, якщо заздалегідь не лякатися. Який рецепт бісквітного печива ви при цьому виберете - не принципово. Тісто ложкою виливається на противінь. Бажано, щоб воно розтікалося кружечками, - так значно спрощуються наступні дії. У гарячій духовці заготовки запікаються буквально кілька хвилин, так що краще перебувати поруч з нею, щоб не пропустити потрібний момент. У гарячому вигляді пелюсточки знімаються з аркуша і скручуються в потрібному вигляді, відразу ж скріплюючись один з одним. Встигнуть охолонути - не злипнуться. Звичайно, цей рецепт бісквітного печива в духовці не оригінальний щодо складу, зате абсолютно неповторний у подачі. І діти, і дорослі «квіточки» поїдають з великим апетитом.
Печиво «Фінансьє»
Цей рецепт бісквітного печива подарований нам французами. Ускладнення в тому, що борошно для нього потрібне мигдальне, а його купити не так просто, як пшеничне. Трохи більше ста грамів вершкового масла розтоплюється, причому придбання ним рідкого стану не є сигналом до закінчення процесу - масло тримається на вогні до коричневатого кольору і появи горіхового запаху. Білки чотирьох яєць доводяться до піни, додається 100 грамів цукрової пудри (ніяк не цукру!), 80 г мигдального і 50 - звичайного борошна, трішки солі та ароматизатор - кориця, кардамон або ваніль. Далі вливається пережарена олія без осаду, все перемішується. Цей рецепт бісквітного печива - у формочках, так що їх доведеться змастити маслом, причому навіть якщо у вас в наявності силіконові. При бажанні можна в центр кожної формочки, заповненої на дві третини (не більше!) тестом, капнути половинку ложечки джему. Він зануриться всередину - і вийдуть кексики з начинкою. При 200 градусах через чверть години ваші печиво будуть готові.
