Тарти - це окрема категорія десертів, їх неможливо не любити. Хіба знайдеться хоч одна людина, яка залишиться байдужою до поєднання пісочного тесту і ніжної начинки? Швидше за все, ні. Найпопулярнішою варіацією тартів є чізкейки, і все завдяки дивовижному поєднанню сирно-яєчної начинки і смачного тесту. Є багато варіацій цього відкритого пирога, але класичний рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» (з випічкою) б'є всі рекорди за кількістю фанатів і обожнювачів. І не випадково: спробувавши його одного разу, ви більше не зможете розірвати цей порочний зв'язок, адже вам захочеться знову і знову балувати свої рецептори цим ніжним смаком.
Трохи про десерт
У кожного професійного кондитера неодмінно є свій і споконвічно «» правильний «» рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «». Очевидно, що у будь-якого кухаря неодмінно будуть свої погляди на приготування цього десерту. Адже, як відомо, цей пиріг можна приготувати двома способами: в духовці і без випічки. Рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» у класичному варіанті не містить желатину, оскільки маса буде схоплюватися під дією теплової обробки. Також багато розбіжностей з приводу основи для тарту. Хтось вважає, що вона повинна бути неодмінно з печива, інші готують її самостійно. Одні дотримуються традиційних канонів у технології випічки, а їхні противники не проти привнести в приготування чізкейка щось новеньке. Єдиної думки тут немає, кожен сам повинен знайти ідеальне поєднання інгредієнтів для цього тарту, адже тільки в цьому випадку він стане вашою візитною карткою. Покроковий рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» з фото, представлений далі, допоможе вам засвоїти основні принципи і тонкощі створення цього кондитерського шедевру, а після ви можете спокійно починати експерименти над смаком і текстурою на свій розсуд.
Інгредієнти
Коли заходить мова про сирні десерти, перше, що приходить на розум - традиційний чізкейк «» Нью-Йорк «» з маскарпоне. Рецепт передбачає таку величезну кількість вершкового сиру, що навіть найбільш пристрасні фанати цього продукту залишаться задоволені. Для приготування тарту вам потрібні найкращі продукти, які ви тільки зможете знайти. Не варто проявляти тут економність: цей десерт занадто простий, і всі його інгредієнти будуть добре відчуватися в кінцевому результаті.
Інгредієнти для коржу:
- 165 г білого пшеничного борошна;
- 3-5 г розпушувача;
- 135 г вершкового масла максимальної жирності, а краще домашнього;
- 60 г білого або тростинного цукру;
- 40 г жовтків;
- 3 г дрібної солі;
- 85 г борошна з фундука.
Для формування основи:
- 50 г цукру;
- 30-50 г вершкового масла максимальної жирності.
Для першої частини крему:
- 400 г творожного вершкового сиру найкращої якості;
- 90 г знежиреного сиру;
- цедра лимона;
- 4 г лимонного соку;
- 135 г курячих яєць (візьміть кілька штук, забийте їх у загальну масу і відміряйте вагами потрібну кількість);
- 15 г молока;
- 36 г жирних вершків;
Для другої частини крему:
- 170 г натуральних вершків для взбивання;
- 75 г дрібнодисперсної цукрової пудри;
Всі продукти розраховані на форму діаметром 16 сантиметрів.
Готуємо тісто для коржу
Традиційно вважається, що в рецепті чізкейка «» Нью-Йорк «» в якості основи береться класичне американське печиво, причому найчастіше покупне. Але дозвольте собі трохи заморочитися і приготувати пісочний корж самостійно, а після смолоти його в крихту. Це не займе багато часу, а ось якісні і смакові показники просто злетять до небес. Після того як ви спробуйте це ніжне, але в той же час пухке і розсипчасте тісто з насиченим горіховим післясмаком, ви більше не повернетеся до простого аналогу. Приготувати корж для основи дуже просто:
- Всі інгредієнти, які неодмінно повинні бути однакової температури, необхідно помістити в чашу міксера і вимішати спеціальною насадкою для тугого тесту. За відсутності кухонної машини, можна замісити тісто руками, тільки обов'язково охолодіть їх перед роботою і дійте дуже швидко.
- За консистенцією має вийти якась подоба пластиліну. Викладіть тісто на противагу, попередньо застеливши його папером або килимком для випічки з силікону, і розподіліть по всій площі. Товщина коржу повинна становити близько 2 мм.
- Випічка займе близько 15 хвилин при температурі 165 градусів. Корж трохи підніметься, стане пористим і ламким, а також злегка змінить колір до легкого карамельного рум'янця.
Формування основи чізкейку
А тепер розглянемо класичний рецепт чізкейка «» Нью-йорк «» - з фото і описом. Для приготування основи нам знадобиться корж з попереднього розділу, а також трохи олії та цукру.
Розламайте готовий корж на невеликі шматочки і зробіть з нього крихту за допомогою блендера, терки або просто перетріть руками. Потім додайте цукор і поступово вводите масло, але не більше 50 г. Крихітка зволожиться жиром, буде трохи краще тримати форму, і ви зможете зліпити з неї основу.
Дно і бока форми для чізкейку краще застелити пергаментом, фольгою або підготувати «» французьку сорочку «». Але якщо у кільця для випічки антипригарне покриття, то нічого робити не потрібно. Викладіть масляну крихту в центр форми та легкими рухами розподіліть до країв. Сформуйте маленький бортик і щільно притисніть його до кільця, інакше він може розвалитися. Потім помістіть основу в холодильник не менше ніж на півгодини: масло застигне, і тісто краще схопиться. За цей час ви якраз встигнете впоратися з начинкою.
Технологія приготування начинки
Покроковий рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» неможливо уявити без порад щодо приготування основи. Вона надає неймовірну повітряність, ніжність і вершковість десерту. А її сирно-творожна оксамитова структура не залишить вам не єдиного шансу, і одним шматочком ви явно не обмежитеся. Незважаючи на пристойний список складових, готуватися начинка дуже просто. Достатньо мати хороший міксер і добре охолоджені складові.
Для початку змішайте вершковий сир, лимонну цедру і сік за допомогою лопатки. Рухи повинні бути легкими і плавними, не потрібно збивати - просто злегка змішайте.
Введіть інші інгредієнти крему, крім 170 г вершків і пудри, і змішайте в кухонній машині на невеликій швидкості або ж просто вінчиком. Вершки і пудру забийте до м'яких піків в окремій чаші. Потім з'єднайте обидві маси воєдино. Начинка повинна вийти однорідною, блискучою і не надто рідкою. З лопатки вона повинна падати великими краплями, а не стікати. Якщо щось пішло не так, то поставте масу в холодильник на 20-30 хвилин і забийте ще раз. Це дозволить трохи виправити ситуацію, в іншому випадку доведеться все починати спочатку.
Варіації начинок
Рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» універсальний тим, що начинку можна змінити залежно від своїх смакових уподобань. Трохи змініть набір інгредієнтів - і ви отримаєте абсолютно новий десерт:
- Якщо додати в масу трохи ягідного соку або пюре - можна отримати просто фантастичне смакове поєднання. Добре підходить полуниця, вишня, малина і чорниця. Те ж саме можна виконати з фруктами і навіть з гарбузом.
- Любителі насиченого смаку можуть додати в начинку розтоплений шоколад, а в основу трохи какао. Всього два інгредієнти перетворять класичний чізкейк на приголомшливий шоколадний десерт.
- Якщо хочеться чогось «» дорослого «», то додайте в випічку трохи алкоголю і пряних трав. Гострі відчуття гарантовані. Не хвилюйтеся, іноді можна дозволити собі таку маленьку гастрономічну пустощі.
Тонкощі випічки
Успішність рецепту чізкейку "Нью-Йорк" "на 90 відсотків залежить від правильності випікання. Невелика помилка може зіпсувати весь тарт, тому промаху бути не повинно.
Для початку дістаньте основу з холодильника і викладіть начинку в центр форми. Лопаткою розподіліть сирно-творожну масу до бортиків, залишивши невелике поглиблення в центрі.
Перекладіть форму в противінь і заповніть її окропом на 70 відсотків обсягу. Чізкейк випікається строго на водяній лазні, це не дозволить випаровуватися вологі з начинки, що залишить її консистенцію ніжною і шовковистою, а поверхня тарту буде ідеальною рівною, без тріщин і запалених ділянок. Ставити противень потрібно в розігріту духову шафу (температура не більше 130 градусів). Час випічки залежатиме від густоти начинки. Якщо ви все зробили правильно, то двох годин буде цілком достатньо. Серединка готового тарту буде досить упругою, але злегка підрагувати при простукуванні.
Після випікання чізкейк остужається в духовці з злегка прочиненими дверима. Цей процес може зайняти близько трьох годин. Але очікування того варте. Проявіть терпіння - і найкращий американський десерт вразить вас своїм винятковим смаком.
Топінги та оформлення
Як вам варіант оформлення тарту, продемонстрований на фото? Рецепт чізкейку «» Нью-Йорк «» дозволяє поєднувати абсолютно будь-який спосіб оформлення, що підходить для традиційного торта. Досвідчені кондитери навіть ховають його під ганаш і обтягують мастикою. Незважаючи на те що цей десерт хороший сам собою, ви можете оформити його топінгом. Це дозволить підкреслити смак інгредієнтів, прихованих у начинці, а також зіграти на контрасті. До того ж барвисте і красиве оформлення тарту може зробити його більш святковим, а значить, і на серйозний захід такий чізкейк підійде в якості головного десерту. Є кілька варіантів прикраси:
- Найпростіший спосіб: візьміть банку будь-якого ягідного джему і викладіть його зверху на гостилу начинку. Кілька годин у холодильнику - і тарт можна дегустувати.
- Як прикраси дуже виграшно виглядають свіжі ягоди і фрукти, просто накидайте їх на начинку в хаотичному порядку і насолоджуйтеся смаком тарту з кисло-солодкими нотками.
- Не варто забувати про сухі топинги: кокосова стружка, тертий шоколад і конфетті - все може піти у справу.
Декілька цінних порад
- Не намагайтеся замінювати інгредієнти аналогами, інакше ризикуєте розгубити всю винятковість десерту.
- Замінити можна лише борошно з фундука, по суті, підійде будь-який горіх, який вам подобається.
- Якість вершкового сиру - основа смаку десерту, не скупіться на хороший маскарпоні.
- Сир варто протерти через сито перед використанням, це дозволить залишити структуру десерту ніжною і шовковистою.
