Кисло-солодкий ткемалі

Складність

Середнє

Автор публікації

Станіслава Ковтун

СК

Алича - це злива домашня з сімейства рожевих, виростає до 15 м у вигляді колючого дерева або чагарнику і приносить до 300 кг плодів. Розрізняють такі її підвиди - слива-ткемалі, міраболан, вишмаглива. Сама алича буває різних кольорів: рожевої, бордової, жовтої, червоної.

Алича дуже любить гористу поверхню, тому зростає в Азії та Грузії, на Кавказі та Балканах, на Україні, в Молдові, Росії та в Західній Європі. Але і є такі дерева, що ростуть тільки на рівнинах.

Цікаво знати

Плоди аличі в незрілому вигляді містять велику кількість лимонної кислоти - близько 14% сухої ваги. Тому з неї видобувають звичайну лимонну кислоту, яка продається у нас в магазинах. Доспіла алича має в своєму складі цукор, кислоти органічні, вітаміни, пектинові речовини, які сприяють швидкому засвоєнню травним трактом жирних страв, особливо м'ясних.

Але і колір плоду відіграє велику роль серед корисних властивостей, тому що чим він світліший, тим більше містить цукру і кислот, а чим темніше, тим вище вміст пектинових речовин. Калорій у нього мало - 34 ккал.

З кісточок, а саме з їх ядришок виготовляють медичне мило і олію, яка застосовується в косметичних засобах. Воно за складом дуже схоже на мигдальне масло. Шкаралупа також не зникає, з неї отримують активне вугілля, в промисловості воно очищає харчові продукти.

Плоди аличі мають кисло-солодкий смак. Зберігати їх можна досить довго в прохолодному місці. Тому їх широко застосовують для приготування різних страв і напоїв: компотів, варення, джемів, желе мармеладів, вина, сиропів, соусів. Найбільше цінується грузинський або кавказький соус з аличі. Називається він Ткемалі.

Ткемалі - сорт аличі або соусна підлива

Соуси мають велику цінність за кожним святковим столом. Вони доповнюють своїм цікавим смаком гарячі страви. Деякі з гірчинкою, інші - з кисло-солодким присмаком, а ще - пряні.

Аличова соусна підлива буває жовтою, червоною або зеленим забарвленням. Червоний колір надає червона слива чорного чагарнику, зелений - незріла алича, жовтий - стиглий плід дерева аличі. До речі, яку так і називають у Грузії, на Кавказі - ткемалі. У зеленому ткемалі застосовують свіжу зелень, червоному - сухі спеції, пряні трави. А в жовтому може бути і зелень, і прянощі.

Зазвичай для приготування соусу використовують у сухому або свіжому вигляді часник, пекучий перець, коріандр, кінзу, тархун, базилік, м'яту, кріп, петрушку, хрін і чабрець.

С

оуси ткемалі використовують до запічного, вареного, смаженого м'яса, риби, курки-гриль, картоплі, овочів, несолодких борошняних виробів, макаронів. Вони надають цим продуктам надзвичайний смак. Кавказцям настільки він подобається, що рідко який прийом їжі обходиться без нього. Це найбільш натуральний національний соус.

Потрібно враховувати, що при приготуванні його, сливи уварюються в 4 рази, тобто на один кілограм соусу буде потрібно в 4 рази більше злив. До нього також ніколи не додають оцту.

А зелень можна додати безпосередньо перед подачею. Для того щоб соус з аличі був однорідний, бажано добре потрудитися під час його приготування.

Головну складову соусу ми вже розглянули, перейдемо до другорядних інгредієнтів - це часник, трави, особливо омбало (блошина м'ята). Вона не допускає бродіння наших злив під час проварювання, і, звичайно, надає приємний запах. Часник не тільки дає користь для здоров'я, а й гостринку самій страві.

Зимовий рецепт ткемалі з аличі жовтої

Інгредієнти:

• жовтої зливи - 3 кг;
• води - 2 склянки;
• суцвіттів і стеблів укропу - 250 грам;
• кінзи свіжої - 300 грам;
• м'яти свіжої - 250 грам;
• часнику - 4 дольки;
• червоних сушених гірких перцю - 2 шт.;
• соняшникова олія;
• цукор - 1 ложка;
• сіль, пробувати на смак.

Спосіб приготування:

1. Моєм і перебираємо жовту аличу, кладемо в чисту каструлю, заливам водою, ставимо варити. Коли слива розварилася, беремо друшлаг і перетираємо її так, щоб вся шкірка і кісточки відійшли;
2. В'яжемо ниткою кріп в пучок, кладемо в перетерту аличу разом з перцем і сіллю. Все це варим півгодини на маленькому вогні. Обов'язково потрібно перешкоджати, щоб суміш не пригорала;
3. Подрібнюємо зелень свіжу з часником. Можна використовувати для цього блендер;
4. Дістаємо з ткемалі укропник, закидаємо нашу зелень. Проварюємо ще хвилин 15;
5. Оскільки він не містить укус, який зберігає консервації від псування, готуємо ідеально чисті, простерилізовані півлітрові банки з кришками. Справам це для того, щоб наш соус зміг стояти всю зиму;
6. Розливаємо гарячий ткемалі по баночках, трохи додаємо зверху туди ж масла, закочуємо.

Ось такий ткемалі на зиму з аличі готує моя улюблена матуся на всю нашу велику сім'ю. Попереджаю відразу, цей соус довго не затримується на полицях і швидко з'їдається з великим апетитом!

Також даний рецепт містить майже всю свіжу зелень, яка доступна в літній період року. Це дозволяє зберегти всі запахи літа в нашому соусі!

Рецепт соусу з аличі з помідорами

Соус з аличі з помідорами чудово підходить до смаженого м'яса, а саме - до шашлика.

Інгредієнти:

• алича стигла (можна взяти жовтою або червоною) - 2 кг;
• помідори - півкілограма;
• вода - 1 склянка;
• часник - 6 долік;
• м'ята - 4 гілочки;
• кріп - 50 грам;
• гострий перець - 1 шт.;
• коріандр - 30 грам;
• оцт яблучний 6% - 2 чайної ложечки;
• мед - 1 ложка;
• цукор - 6 ложок;
• сіль - 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо аличу, видаляємо кісточки, окремо кладемо в каструлю. Туди ж додаємо воду, варимо хвилин 10.
2. Потім сливу перетираємо через друшлаг. Продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Перекручуємо через дрібну сіточку м'ясорубки часник, перець, зелень, помідори.
4. Додаємо це інгредієнти до аличі разом з медом, оцтом, цукром і сіллю. Проварюємо десь 6 хвилин. Не забуваємо заважати постійно.
5. Готовий соус з аличі розливаємо по стерилізованих ємностях (банках) гарячим, закриваємо кришками.

Рецепт ткемалі з сухими травами

Це найпростіший рецепт, оскільки не містять багато інгредієнтів, і використовується в холодному вигляді відразу.

Інгредієнти:

• 1 кілограм ткемалі (аличі);
• 50 грам води;
• долька часнику;
• 40 грам сухого укропу;
• 3 ч. л. Коріандра;
• 2 ч. л. сухої м'яти;
• мелений червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Фруктову суміш робимо так само, як і в перших двох рецептах. Тільки сік не виливаємо, а поступово додаємо, коли поставили вдруге варити.
2. Решту складу подрібнюємо до утворення порошку. Можна скористатися блендером або кавомолкою. Додаємо в соус, варимо 5 хвилин. Студим і - вживаємо!

Соус ткемали з аличі - чудовий спосіб урізноманітнити звичну їжу. Не дарма, французькі кулінари кажуть: «Без соусу їжа не розкриває всі грані свого смаку». І це вірно! Бажаю вам їсти зі смаком!