Нарешті настали теплі гроші, час відпочинку, чарівних прогулянок на природу, ну і, звичайно ж, не обійтися без улюблених смачних шашликів. Можна з упевненістю сказати, що це вже не просто страва, це частина нашої культури. На подив, багато хто не знає, як правильно смажити шашлик, хоча це улюблене всіма ласощами. Давайте ж детально розберемося в процесі приготування. Насправді тут все не так вже й просто, і, як і в будь-якій справі, є свої тонкощі і секрети. Перш за все, потрібно правильно вибрати м'ясо для шашлика. Воно повинно бути м'яким, в міру жирним і свіжим, в іншому випадку наша страва буде неабияк зіпсована. Якщо ви хочете зробити шашлик з яловичини, то краще в такому випадку вибрати філе. Що стосується свинини, то рекомендується приготувати страву зі свинячої шиї або вікорока. Курка цілком підходить для приготування шашлика. До речі, нашу страву необов'язково готувати з м'яса, тут добре може вписатися будь-яка риба з овочами.
Однак воліє вибирати рибу середньої жирності, наприклад добре підійде осетр, лосось або сом. Якщо говорити про овочі, то дуже смачно виходить шашлик із запечених помідор, баклажан, кабачків і грибів.
Приготування маринада
Друге місце в питанні про те, як правильно смажити шашлик, займає приготування маринада. За допомогою маринування м'ясо виходить більш соковитим, смачним, м'яким, особливо в поєднанні з відповідними приправами. В якості основи маринада можуть бути як просто спеції, так і такі рідини, як кефір, вино, оцет. Хороший смак додасть м'ясу лимонний сік, проте важливо не переборщити з ним.
Поради щодо маринування
Ще одна порада: м'ясо краще недосолити, оскільки при надмірній кількості солі воно пустить сік, і в результаті шашлик буде суховат. Маринувати м'ясо бажано кілька годин, краще залишити його на ніч, за умови що ви не зловжили кислотами. Багато хто не знає, як правильно смажити шашлик, і в якості основи для маринада використовують майонез, адже він зовсім для цього не призначений. Тому краще відмовитися від нього. Радимо свинину поєднувати з цибулею і часником, а баранину - із зірою і коріандром, смак буде приголомшливий.
Приготування м'яса на мангалі
Отже, м'ясо готове, залишилося купити мангали для шашлика або вугілля. Вибір залежить від того, яким способом буде готуватися м'ясо. Якщо ви не знавець у тому, як правильно смажити шашлик і яким методом краще, то можемо порекомендувати приготування страви на свіжому повітрі. Тут, звичайно ж, є свої тонкощі, про які ми поговоримо нижче. При цьому важливо врахувати розміри мангала для шашлика, щоб не виникло непередбачених ситуацій.
Рекомендації щодо смаження м'яса на мангалі
Насаджувати м'ясо теж потрібно правильно, від цього багато залежить. Шматки свинини і курки треба окремо насаджувати на шампур, а яловичину краще впритул. Ще така порада: бажано якомога частіше перевертати шампура, так м'ясо придбає рівномірну скоринку. Слідкуйте уважно за вогнем - як тільки він розгориться, м'ясо зовні згорить, а всередині залишиться сирим, тому частіше поливайте його маринадом.
Не забувайте стежити за рум'яністю м'яса. Якщо ви поки не вмієте на око визначати готовність шашлика, надріжте шматочок і спробуйте, чи готовий він зсередини.
