Хрусткі мариновані патісони: 6 рецептів зимових заготовок - пікантна смачніна, неможливо зупинитися!

Патіссони можна консервувати окремо або разом з іншими овочами: огірками, помідорами, морквою, цибулею, капустою, перцем або навіть з яблуками. Для заготовок підходять ті ж пропорції і поєднання спецій, що і для огірків і кабачків.

Плоди можна замаринувати без цукру з додаванням декількох гілочок перцевої м'яти, яка додасть овочам легку солодкість і освіжаючий смак.

Без стерилізації

Стерилізувати банки не потрібно, просто ретельно промийте їх, витріть насухо і залийте патісони маринадом, що містить лимонну кислоту. Додайте моркву, щоб надати овочам трохи солодощі.

Інгредієнти:

• 1 кг патисонів;
• 2 моркви;
• 4-6 зубчиків часнику;
• 5 гвоздик;
• 2 лаврових листа;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Зріжте з патисонів хвостики, обдайте окропом і помістіть під холодну воду.
2. Помістіть овочі в скляні ємності. Додайте часник і гвоздику.
3. Наріжте моркву на гуртки (беріть для заготівлі краще невеликі плоди).
4. Вскип'ятіть цукор, сіль і прянощі в 2 літрах води. Додайте моркву. Варите 5-7 хвилин.
5. Повсипайте лимонну кислоту в банки з овочами.
6. Залийте овочі гарячим розсолом. Закатайте кришками.

Сонечко взимку

Вам потрібні такі інгредієнти:

• патіссон скільки увійде (приблизно 1.5 кг чистої ваги на 3 літрові банки);
• кріп, петрушка - пару гілочок;
• насіння укропу - 0,5 ч. л.;
• м'ята (2-3 листки, підійде і суха);
• чилі - за смаком;
• аркуш лавровий 1 шт.;
• перець чорний і запашний горошком по 3-5 шт.

Приготування

1. Вибирайте жовті патісони, бажано не надто перезрілі. Найкраще підходить свіжа м'ята, але можна використовувати і сушену. Кріп на вибір, що у кого є - парасольки; насіння; гілочки з листочками.
2. Вимийте патіссони, відріжте хвостики зіпсовані місця, якщо є і розріжте вздовж на сегменти. Якщо у вас маленькі, молоді патісони, залиште їх цілими або розділіть навпіл.
3. Старі овочі краще не вживати. У них дуже товста шкіра і пориста м'якоть. Вони повинні нарізатися без особливих зусиль. Перезрілі патісони дуже смачно загасити з цибулею, морквою і томатом.
4. Потім наріжте плоди зручними ломтиками.
5. У чисту банку об'ємом 0,7-0,8 літра покладіть по 1-2 парасольки укропу/1 столову ложку насіння, гілочка петрушки, 2 листки м'яти (1 ч. л. сушеної), 3-4 горошини перцю, 1 лавровий лист, 2-3 кільця чилі, патісони (скільки увійде). Залийте окропом на 20 хвилин, прикривши банки. Потім одягніть спеціальну кришку, перелийте рідину в каструлю і відміряйте. З трьох банок вийде приблизно 1,5 літра. Додайте 100 мл води, вказану кількість солі та цукру і поставте на вогонь. Розсол вскип'ятіть, влийте оцет, перемішайте, швидко розлийте по банках і герметично закрийте.
6. Залиште банки укутаними ковдрою до повного остигання. Патіссони повинні вийти хрусткими, пікантними, з солодким смаком і приємним післясмаком!
7. Якщо ви використовуєте есенцію, ми рекомендуємо додавати її не в маринад, а безпосередньо в банки, за 1 ст. л. на кожну обсягом 0,7-0,8 л. Ви можете закрити хоча б одну баночку на пробу, виходячи з вищевказаних пропорцій.

Чим корисні патісони. Переваги овоча

Молоді овочі містять велику кількість корисних речовин для організму. Вони містять жири, цукру, білок, пектинові речовини. Цукор представлений у вигляді фруктози і глюкози, що збільшує їх засвоєння.

До складу входять вітаміни групи В, Е та аскорбінова кислота. Мікроелементи, що входять до складу, - мідь, кобальт, алюміній.

Головною особливістю овочу є його низькокалорійність. Тому його додають у страви дієтичного харчування. Людям із зайвою вагою їсти плоди можна в необмеженій кількості. Сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі.

Вчені довели, що патісони помаранчевого кольору здатні виводити з організму шкідливий холестерин. Лютеїн, що міститься, має антиоксидантні властивості. Тому їх рекомендують вживати людям у літньому віці.

Сік з плодів допомагає вивести з організму солі, заспокоює нервову систему і нормалізує роботу кишечника.

Крім корисних властивостей, є і деякі протипоказання:

• Не рекомендується застосовувати при розладі травлення, оскільки патісони мають слабкі властивості.
• Консервований продукт не рекомендований до вживання дітям і людям із захворюваннями ЖКТ і діабетом.
• З обережністю застосовувати людям з гіпотонією.

З кропом і гірчицею

Чудово хрустка і ніжна заготовка в пікантному маринаді без пастеризації. Швидкий і простий рецепт з чудовим смаком.

Якщо ви побоюєтеся, що банки вибухнуть, пастеризуйте їх протягом 5-10 хвилин. Однак овочі можуть вийти не такими хрусткими.

Закатайте кілька банок з пастеризацією і без неї і порівняйте результати.

Інгредієнти:

• маленькі патіссони - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• кріп - 2-4 парасольки;
• часник - 6 зубчиків;
• суміш перців, горошок - 0,5 ст. л;
• лавровий лист - 4 шт.;
• гвоздика - 4-6 шт.;
• насіння кропу - 2 тріски;
• насіння гірчиці - 2 ст. л;
• цукор - 2 ст. л.;
• 2 ст. л. великої кам'яної солі;
• столовий оцет, 9% - 4-6 ст. л.

Приготування

У рецепті зазначено приблизну кількість сировини і спецій на 1 літр води. Залежно від розміру фруктів, вам може знадобитися трохи більше або менше овочів і маринада.

Ми рекомендуємо закочувати плоди в банки обсягом 0,5-1 літр і заздалегідь приготувати кілька невеликих ємностей для залишків заготовки. Якщо у вас не вистачить маринаду, просто долийте в банки окріп і додайте ще одну столову ложку оцту.

Приготування:

1. Підготуйте банки і кришки.
2. Вимийте патіссони, відріжте хвостики і плодоніжки. Вскип'ятіть воду і бланшируйте плоди протягом 5 хвилин. Відкиньте на дуршлаг і помістіть в каструлю з холодною водою на 5-10 хвилин. Проткніть кожен плід зубочисткою біля основи.
3. Очистіть часник, вимийте і розріжте зубчики навпіл.
4. Промийте кріп і обсушіть.
5. Вскип'ятіть 1 літр води, додайте цукор, сіль і спеції. Проваріть протягом 5 хвилин.
6. Покладіть патісони, часник і кріп у банки. Влийте оцет у кожну і залийте киплячим розсолом до самого верху. Закатайте, переверніть і залиште до повного залишення.

Зберігайте банки в погребі або іншому прохолодному темному місці.

У маринади з гірчицею краще додавати звичайний столовий оцет, а не використовувати оцтову есенцію.

Підготовка основних інгредієнтів

Новачки часто запитують: чи потрібно замочувати патісони перед засолкою - відповімо просто: ні, вони і так вимочуються тривалий період у розсолі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою корочкою, допоможе дотримання декількох правил підготовчого етапу:

• для приготування рекомендують використовувати тільки злегка невеликі, недозрілі овочі. Великі, зрілі патісони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перезрілі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
• перед обробкою молода і ніжна шкірка не очищається. Різне забарвлення шкірки і м'якоті надає солінню додаткову привабливість;
• неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити весь бруд і землю;
• зрізаючи плодоніжки, намагаються якомога менше обрізати м'якоть. Максимальний розмір гуртка - 20-30 міліметрів. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати його вгору і зрізати мінімум шкірки;
• пробаншувавши всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку корочку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остужають в охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів і способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей встилати шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі дольки часнику, коріння та листя хріну.

Цих правил потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервування патисонів.

З перцем чили і морквою

Патіссони в цьому маринаді виходять пряними і дуже ароматними. Регулюйте гостроту кількістю пекучого перцю.

Інгредієнти:

• патисон - 1,8 кг;
• морква - 0,6 кг;
• гострий перець чилі - 3-6 шт./за смаком;
• часник - 2 головки;
• стебель селеру - 4 шт.;
• морквяна ботва - 6 гілочок;
• лавровий лист - 6 шт.;
• запашний перець горошком - 0,5 ч. л.;
• столовий оцет (9%) - 100 мл;
• цукор - 2 ст. л.;
• кам'яна сіль, велика - 3 ст. л.;
• вода - 1,5 л.

Приготування:

1. Стерилізуйте банки і кришки.
2. Вимийте патісони, відріжте хвостики. Наріжте довільними ломтиками.
3. Очистіть і вимийте моркву і наріжте її гуртками товщиною 1-1,5 см.
4. Вимийте гострий перець і відріжте плодоніжки. Великі стручки розріжте на 2-4 частини.
5. Вимийте і висушіть ботву моркви. Видаліть сухі та пожовклі л