Хрусткі чебуреки з додаванням горілки - покроковий рецепт з фото

Невідомо, хто і коли придумав додавати горілку в тісто, але ідея явно виявилася вдалою. Міцний алкоголь у мінімальних дозах впливає на якість готових виробів по-різному, залежно від їх виду. У дріжджовому - горілка замінює розпушувач, випічка стає більш пишною і повітряною, довго не черствіє. А в бездрожжевому тісті, призначеному для смаження (хмизу, чебуреки), горілка робить готовий виріб пористим і хрустким.

Апетитні чебуреки

На сметані

Приготувати тісто для чебуреків можна і на сметані.

• 350 грн борошна;
• 150 грн сметани;
• 1 яйце;
• 1 щепотка солі.

Муку потрібно обов'язково просіяти. Просіюємо її прямо в ту ємність, в якій плануємо замішувати тісто. В іншу миску розбиваємо яйце, додаємо сіль і трохи збиваємо.

Порада! Муки для приготування тесту може знадобитися трохи менше або трохи більше, її кількість змінюється залежно від величини яйця і густоти сметани.

Домагатися появи піни не потрібно, достатньо того, щоб білок і жовток з'єдналися. Потім додаємо до яйця сметану і знову збиваємо, поки не вийде однорідна маса.

Борошно зберемо гіркою і зробимо в центрі поглиблення. У це поглиблення виллємо сметану суміш. Почнемо акуратно перемішувати борошно з рідиною. Вимішуємо до утворення крутого тесту. Щоб домогтися хорошого результату, доведеться ґрунтовно попрацювати руками, вимішуючи тісто на столі не менше 10 хвилин.

Читайте також: Як перевірити франшизу перед покупкою

Готовому тесту даємо полежати хвилин 40, загорнувши його в поліетиленовий пакет або прикривши перевернутою мискою.

Поради щодо приготування

Замість простої води для тіста і розбавлення фаршу можна використовувати мінеральну воду без газу. Готові чебуреки матимуть більш ніжний смак.

• Не варто відмовлятися від додавання в тісто цукру - завдяки йому вироби купують рум'яну скоринку, а горілка відповідає за її хруст. Не потрібно боятися алкоголю - в процесі приготування він повністю випарується.
• Соняшникова олія робить тісто еластичнішими і повітрянішими. Крім того, завдяки йому під час приготування в чебуреках з'являються апетитні порожнечі, надаючи тесту слоїстість. Водночас додавати соняшникову олію необов'язково, в автентичному рецепті її немає. Те ж стосується і яєць - спочатку в рецепті їх немає, та й при неправильному відношенні вони можуть надати тесту жорсткість.
• Не варто шкодувати соняшникову олію для смаження чебуреків. Його має бути стільки, щоб страва практично варилася у фритюрі. Тоді вийде потрібна хрустка і золотиста корочка.
• Тісто для чебуреків на горілці готують на воді без дріжджів. При випіканні спирт випаровується повністю, зате готові чебуреки виходять золотистими, з хрусткою корочкою. Час приготування страви - не більше 1,5 години.

Рецепти чебуреків для приготування в домашніх умовах

Готувати чебуреки можна з використанням води, кефіру, молока. Часто застосовують заварний метод, а також рецепти без яєць. Горілку можна застосувати практично до кожного рецепту, внаслідок чого чебуреки будуть хрустіти ще більше.

Головне дуже ретельно розмішати алкогольний напій для його рівномірного розподілу. Додавати спирт можна на будь-якому етапі приготування. Чебуреки домашні з м'ясом з горілкою ліплять і смажать за тією ж технологією, як і класичні.

З горілкою в тесті

Приготуємо класичне тісто на чебуреки з горілкою без яєць:

Особливості тесту

Цього разу тісто на воді, але не на окропі. Я брала просто кімнатної температури. У ньому є яйце.

І один з головних компонентів - горілка!

Чи можна її прибрати? Можна. Але це буде інший рецепт. Вона виступає в даному випадку розпушувачем і утворювачем тих самих заповітних бульбашок, як і в рецепті тонкого хрусткого хмизу з горілкою.

Я додаю олію не на початку процесу замісу, а наприкінці.

Мені цей момент здається досить важливим.

А ще - я гарненько відбиваю скатане в кулю тісто долонями з усіх боків.

Так воно стає еластичнішим, а компоненти краще і швидше зв'язуються між собою. Для цього ж обов'язково і час на відпочинок.

Окремо скажу, що тісто буде хрустким відразу ж після приготування! Якщо дати чебурекам охолонути і полежати пару годин, соковита начинка просочить його. Воно не стане від цього гірше на смак, але стане м'якше, і похрустіти вдасться тільки краями.

З горілкою і кефіром

Кефір можна додати у фарш замість води. Для чебуреків на 0,7 кг м'яса беруть 1 склянку густого натурального кефіру середньої жирності.

1. Кефір можна додати і в тісто. У цьому випадку беремо 30 мл (2 ст. л.) горілки, 120 мл кефіру, 1 яйце, 570 г борошна, 1,5-2 ч. л. цукрового піску і сіль за смаком. Кефір збиваємо з яйцем до однорідності, додаємо сіль, горілку, поступово вводимо борошно і вимішуємо. Тісто має вийти досить крутим.
2. Загортаємо його в харчову стрейч-плівку або накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після цього ділимо на 12 рівних частин і формуємо чебуреки так, як описано вище. Завдяки кефіру тісто стане ніжнішим. Чим вища жирність кефіру, тим ніжніше і м'якше вийти тісто, тому можуть виникнути труднощі з розкочуванням.
3. Можна взяти за основу класичний рецепт з горілкою, а кефіром замінити тільки 1/3 частину води. Приготовані таким чином чебуреки можна потім розігрівати в мікрохвильовій печі, і вони не втратять своїх смакових якостей. З даного набору продуктів вийде 8-10 готових чебуреків.

Смачне заварне тісто на окропі

Додавання окропу прискорює виділення клейковини з борошна. В результаті чебуречне тісто виходить більш міцним, м'яким і податливим, а після приготування - бульбашковим.

Що знадобиться:

• борошно пшеничне - півкіло;
• вода (окріп) - 1,5 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія - 2 стіл. ложки;
• горілка - 2 стіл. ложки;
• цукровий пісок - 1 чайн. ложка;
• сіль - половина чайн. ложки.

Як правильно готувати:

1. У глибокий вогнетривкий посуд просіяти половину загальної кількості борошна. Залити її киплячою водою і перемішати за допомогою ложки - має вийти дуже густе, в'язке, гаряче тісто.
2. Коли маса злегка охолоне, додати в посуд всі інші інгредієнти: сіль, цукровий пісок, горілку, олія та попередньо розбовтане виделкою яйце. Перемішати.
3. Всинати другу половину борошна і вимісити щільне пруге, неліпке тісто. Залишити його для «відпочинку» на півгодини, прикривши рушником або плівкою.
4. Викласти кім на стіл або силіконовий килимок і розділити на 10-12 частин по 50-60 грам. Зліпити з них кульки, а потім кожен дуже тонко розкатати в круглий лепешку. Сформувати чебуреки, скріплюючи кінці за допомогою зубців вилки.
5. Посмажити чебуреки в киплячій рослинній олії до золотистості. При обсмажуванні вони покриються красивими бульбашками. Мені вони дуже нагадують ті, які продавалися в чебуречних часів СРСР.

Ще рецепти

Чебуреки на горілці можна готувати, трохи змінивши рецепт. Готові комбінації продуктів і пропорції можна знайти в інтернеті або трохи поекспериментувати з тестом і начинкою самостійно.

Як начинку можна використовувати не тільки м'ясо, а й кисломолочний солоний сир із зеленню, фету, твердий сир, капусту, боби, рис з яйцями, гриби, м'ясо птиці, субпродукти, сир гауду з помідорами.

З горілкою у фарші

Для чебуреків з горілкою і начинку можна приготувати з додаванням алкоголю. Спирт сприяє ферментації м'ясного білка, змінюючи смак готової страви - воно стає пікантнішим і ніжнішим. Крім того, горілка дезінфікує м'ясо, вбиваючи бактерії, личинки паразитів і суперечки грибів, що є не зайвим з урахуванням короткого часу для термічної обробки. Для того щоб смак м'ясної начинки став ніжнішим, на 1 кг фаршу додають 0,5 ч. л. горілки на етапі замісу і залишають маринуватися 30 хвилин у холодильнику.

З м'ясом і смаженою цибулею

Класичний рецепт начинки для чебуреків можна трохи змінити, додавши у фарш не сирий, а смажену цибулю. Для цього на кожні 175 г фаршу необхідно взяти 1 середню цибулину. Овоч потрібно ретельно подрібнити за допомогою ножа, обсмажити на соняшниковій або вершковій олії до золотистого кольору, остудити і додати в м'ясо.

З горілкою і кефіром

Кефір можна додати у фарш замість води. Для чебуреків на 0,7 кг м'яса беруть 1 склянку густого натурального кефіру середньої жирності.

1. Кефір можна додати і в тісто. У цьому випадку беремо 30 мл (2 ст. л.) горілки, 120 мл кефіру, 1 яйце, 570 г борошна, 1,5-2 ч. л. цукрового піску і сіль за смаком. Кефір збиваємо з яйцем до однорідності, додаємо сіль, горілку, поступово вводимо борошно і вимішуємо. Тісто має вийти досить крутим.
2. Загортаємо його в харчову стрейч-плівку або накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після цього ділимо на 12 рівних частин і формуємо чебуреки так, як описано вище. Завдяки кефіру тісто стане ніжнішим. Чим вища жирність кефіру, тим ніжніше і м'якше вийти тісто, тому можуть виникнути труднощі з розкочуванням.
3. Можна взяти за основу класичний рецепт з горілкою, а кефіром замінити тільки 1/3 частину води. Приготовані таким чином чебуреки можна потім розігрівати в мікрохвильовій печі, і вони не втратять своїх смакових якостей. З даного набору продуктів вийде 8-10 готових чебуреків.

Готуємо начинку

Чебуреки з горілкою відмінно поєднуються з класичною монгольською начинкою - дрібно порубаною бараниною з зеленню. Але найсмачнішою і соковитою вважається начинка зі змішаного фаршу: 2/3 свинини та 1/3 яловичини. Ці сорти м'яса можна змішувати і в пропорції 1:1. Крім того, для начинки можна використовувати тільки один сорт м'яса або додати м'ясо птиці. Змішують фарш і баранину з телятиною в рівних пропорціях.

Не варто брати занадто пісне м'ясо типу корейки або курячого філе - начинка для чебуреків з нього вийде сухою. М'ясо не обов'язково перетворювати на фарш. По-старому його можна дрібно нарубати гострим ножем.

Для соковитості у фарш додають ріпчасту цибулю, очищену і подрібнену на м'ясорубці або в блендері. На 0,7 кг м'ясного фаршу беруть 350 г цибулевого пюре. Овоч можна не перекручувати, а дрібно порізати і перетерти руками з сіллю.

М'ясо змішують з цибулею, солять і перчать за смаком, додають крижану крихту або сильно охолоджену воду до напівжидкої консистенції.

• Вода дозволить начинці приготуватися у власному соку під час смаження.
• Так м'ясо не залишиться сирим і буде смачним і соковитим.
• Воду можна замінити молоком, вершками, молочною сироваткою або бульйоном.
• На 1 кг готового фаршу потрібно додати мінімум 5 ст. л. рідини.
• Можна додати в м'ясо майонез або сметану в тих же пропорціях.
• Готова начинка повинна за консистенцією нагадувати сметану.
• Щоб вона не розтікалася, фарш потрібно добре відбити, як на котлети.

Ще один спосіб зробити начинку ніжнішою і соковитішою - додати в кожен чебурек невеликий шматочок вершкового масла. У готовий фарш можна покласти дрібно порубану зелень: кінзу, петрушку, кріп.

Зі спецій допустимо додати мелений коріандр, чорний перець, паприку.

Що подати до чебуреків?

Чебуреки самі по собі дуже смачні, для подачі, як правило, вистачає гарячого чаю. Але чим урізноманітнити подачу цієї хрусткої страви?

Напої

У ролі напоїв може виступити:

• Горілка;
• Пиво;
• Чай (чорний, зелений, з лимоном);
• Сік з томатів.

Салати

Приємним доповненням до чебуреків виступлять салати з овочів:

• Капуста і зелений горошок;
• Огірок, помідор, зелень;
• Капуста, огірок.

Крім салатів, відмінно підійдуть просто нарізані свіжі овочі і зелень.

Соуси

Збагатити смакові властивості допоможе хороший соус:

• Найпопулярніший сметанний - кілька зубчиків часнику і свіжу зелень подрібнюємо, додаємо до 200 грамів сметани. Гарненько перемішуємо і готово.
• Кефірний - жирний густий кефір змішуємо з подрібненим кропом і зеленою цибулею. Можна покласти трохи волоського горіха.
• Соус на основі майонезу і кетчупу - змішуємо майонез і кетчуп у пропорції 3:1. Додаємо подрібнений зубчик часнику, готово.

Як приготувати тісто для чебуреків на воді з рослинною олією

У сьогоднішній статті будемо розглядати рецепти смачного, хрусткого тіста для чебуреків на воді з рослинною олією. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою корочкою і карколомним ароматом. Варто тільки запастися потрібними компонентами, а також слідувати моїм рекомендаціям.

Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше отримаються звичайні біляші. Родзинка чебуреків саме в тонкій, прісній оболонці. Таке тісто можна заготовити впрок, зберігати в морозильнику, або наліпити чебуреків про запас, а потім заморозити, щоб у потрібний момент їх можна було посмажити.