Сьогодні ми навчимося готувати «Хрещатий яр» (торт). Рецепт з фото ми детально розкриємо в цій статті. Слід сказати, що цей виріб з'явився як варіація прославленого «Київського торта». Отже, нам слід очікувати смак ніжного хрусткого бізе і горішків. Назву «Хрещатий яр» можна перекласти з української мови як «перехресний яр». І дійсно, в торті зустрічаються бісквітні і шоколадні коржі, масляний і сметанний креми. Одним словом, дуже смачно. Шматочок торта здатний вкинути вас у гастрономічний транс. Але чи можна використовувати фабричний рецепт (прославленої марки «Рошен») на окремо взятій приватній кухні? При наявності будинку кулінарних мішечків з різноманітними насадками торт вийде таким же красивим і ошатним, як і з магазину. Але давайте пройдемо на кухню і приступимо до приготування.
Декілька слів для вступу
Торт «Хрещатий яр» фото часто представляють у розрізі. Так краще видно, що складається він з двох шоколадних коржів зверху і знизу. У середині ж виробу ми бачимо білу масу. В одних рецептах це акуратно укладені білі коржі, що чергуються шарами горіхового бізе. В інших цей бісквіт порубаний на дрібні шматочки і перемішаний з іншими інгредієнтами і кремом. Справа в тому, що під безе тісто може не встигнути піклуватися. Тоді білі коржі рубають і доводять до готовності. Якщо ж ви хочете, щоб у розрізі торт являв собою акуратне чергування шарів, змащуйте білий бісквіт білками не сирим, а коли він трохи пропечеться. Що стосується кремів, то і тут можливі варіації. Любителям дуже солодких десертів можна порадити задіяти в рецепті згущенку. Але фабричний продукт робиться з використанням вершкового (масляного) і сметанного кремів. Прикрашати виріб рекомендується останнім. Але можна також задіяти цукрову або шоколадну глазур з айсингом або красивими масляними кольорами.
Торт «Хрещатий яр»: рецепт з фото покроково в домашніх умовах. Шоколадні коржі
Тим, хто вміє пекти бісквіти, багато пояснювати не потрібно. Для тесту найкраще взяти двохсотграмову пачку розм'якшеного вершкового масла (фабрична рецептура використовує маргарин). Вимішуємо його зі склянкою цукру і такою ж кількістю борошна, додаємо три яйця, три ложки сметани. Невелика кількість соди гасимо оцтом і вливаємо в тісто. Коли завершуємо заміс, додаємо ще одну-дві столових ложки порошку какао. Так виходить тісто для кулінарного виробу «Хрещатий яр». Торт цей славиться пишними шоколадними коржами зверху і знизу. Тому тісто має вийти не дуже крутим. За консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану - як для оладій. Якщо тісто можна скатати в колобок, коржі вийдуть забитими. Круглу форму встеляємо кулінарним папером. Виливаємо тісто. Випікаємо його в попередньо нагрітій до ста дев'яноста градусів духовці. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий шоколадний корж остужаємо. Акуратно поділяємо поперек на дві однакові частини.
Білі коржі. Тестування
«Хрещатий яр» (торт), рецепт з фото якого ми тут представляємо, є варіантом «Київського». А тому він не мислиться без безе. Ця яєчна пінка, що запікається в хрустку меренгу, повинна розміщуватися на білих коржах. Робляться ці пласти з пісочного тіста. Для нього беремо двісті грамів розм'якшеного маргарина, всинаємо дві з половиною склянки просіяного борошна і починаємо дрібно перетирати в крихту. У цю масу додаємо два яєчних жовтка. Розмішуємо. Під кінець додаємо дві столових ложки густої жирної сметани. Замішуємо тісто. Зауважимо, що воно має бути більш крутим, утворити щільний і блискучий колобок. Також, на відміну від бісквіту, воно абсолютно не солодке. Тісто поділяємо на 4 частини. Кожну четвертинку розкочуємо в коло за формою шоколадних коржів. Не поспішаємо випікати білі пласти торта. Винятком може бути лише той випадок, якщо ви не впевнені в потужності своєї духовки. Тоді пропекіть пісочні коржі хвилин сім, не більше.
Безе.
«Хрещатий яр» - торт, який запам'ятовується своєю унікальною структурою. Зверху і знизу - м'які шоколадні коржі, а посередині - хрустка м'якоть пісочного тесту безе і кремом. Отже, як приготувати ці меренги, які і надають торту його характерність? На фабриці «Рошен» у хід пускають лісові горіхи. Але якщо фундук для вас занадто дорогий, можна використовувати дешевший грецький або арахіс. Хочете порадувати гостей? Тоді не поскупіться на молодий солодкий мигдаль. Спочатку прокалимо ядришки горіхів і подрібнимо їх, щоб вийшло дві склянки дрібного крихіта. Відставаємо вбік і приймаємося за меренги. Зіб'ємо два білки і поступово, не припиняючи працювати міксером на повних обертах, введемо склянку цукру. Коли утворюється щільна блискуча піна з твердими піками, обережно додамо горіхи. Основа для безе готова.
Випікання білих коржів
Це найвідповідальніший етап приготування кулінарного виробу під назвою «Хрещатий яр». Торт містить всередині пісочне тісто і горіхове безе. А час випікання у них не однаковий. Якщо перетримати меренги в духовці, вони стануть кам'яними і несмачними. Але сім хвилин, покладених на приготування «правильного» безе, явно недостатньо для пропікання тесту. Щоб чотири білих коржі не вийшли сирими, потримаємо їх десять хвилин у духовці. Потім виймемо і змажемо їх поверхню горіхово-білковою масою. Щоб безі тут же не опало, духовка повинна бути добре прогріта до двохсот градусів. Після цього печемо коржі з меренгами ще хвилин сім - десять. Коли побачимо, що білкова маса стала кольору топленого молока, витягуємо противень.
Прожиток і прошарок
Найкраще використовувати два креми, щоб вийшов смачний торт «Хрещатий яр». Рецепт, відгуки про який характеризують його як дуже простий, рекомендує використовувати масляний і сметаний. Ці креми добре просочують коржі. Разом з тим вони досить густі, і безе не розкваситься в контакті з ними. Вершковий крем приготувати легко, і на це буде потрібно всього пара хвилин. Змішаємо триста грам розм'якшеного вершкового масла (маргарин не підходить!) з банкою звичайного згущеного молока. Сметанний крем теж не займе багато часу. Але сметаний продукт повинен бути досить жирним. Якщо ви не впевнені в якості сметани, на ніч відкиньте її (півлітра) на марлю, щоб скло зайва сироватка. А потім змішайте зі склянкою цукру, перетертого в пудру. Додайте пакетик ваніліну і підіймайте до консистенції крему. Тут важливо не перестаратися і не пахтати масло. Якщо ж сметана не захоче взбиватися, потрібно додати в неї загуститель вершків.
Складаємо торт «Хрещатий яр»
Рецепт покроково з фото дає нам детальну інструкцію з цього приводу. Отже, у нас вже є два шоколадних бісквіти і чотири білих коржі, покритих безе. Під рукою і два креми. На тортовницю укладаємо шоколадний корж розрізом вгору. Змащуємо його сметаним кремом. Викладаємо на нього білий корж таким чином, щоб безе виявилося зверху. Промазуємо вершковим кремом. Тепер кладемо другий білий корж, але вже білками вниз. Цей пласт промазуємо сметаним кремом. Третій білий корж укладаємо безе вгору. І знову мажемо вершковим кремом. Останній білий корж укладаємо меренгами вниз. Поверхню змащуємо сметаним кремом. Нарешті, на самому верху вироби поміщаємо шоколадний бісквіт розрізом вниз.
Декор (декілька ідей)
Тепер приведемо в презентабельний вигляд наш торт «Хрещатий яр». Рецепт покроково пропонує змастити бока вироби вершковим кремом, що залишився. Напевно у вас залишилися обрізки пропеченого тесту після того, як ви рівняли коржі. Розштовхнемо їх в крихту і обсиплемо бока торта. Тепер подумаємо, як прикрасити верх виробу. «Хрещатий яр» - торт, що вимагає особливого декору. Щоб десерт не вийшов занадто суховатим через безе, краще його прикрасити якимось вологим кремом. Багато відгуків рекомендують використовувати збиті вершки. Якщо у вас залишився від просочення сметаний крем, можна вжити і його. Для прикраси підійдуть карамельні намистини, масляні квіти, шоколадна стружка і багато інших предметів їстівного декору.
