За уявленнями людей, які ніколи не були в Англії, пудинг і вівсянка - мало не всі страви, якими харчуються жителі Туманного Альбіону. У всякому разі, в кулінарному плані ці два шматки для всього світу уособлюють Великобританію. І якщо вівсянка в приготуванні навряд чи викличе труднощі навіть у зовсім недосвідченого кулінара, то пудинг - це щось складне, що вимагає численних рухів і запаморочливих кухарських навичок. Як і більшість стереотипів, така думка помилкова. Той же хлібний пудинг в змозі приготувати навіть початківця - нехай їй і доведеться почати з, так би мовити, малих форм. Тобто в перші рази брати дуже невеликі ємності для випічки. Ну і, звичайно, засвоїти кілька кулінарних таємниць.
Секрети пишності
Не можна сказати, що англійська національна страва так вже й примхливо в приготуванні. Але, як і будь-яке інше, воно вимагає до себе шанобливого ставлення, особливого підходу і дотримання певних правил:
- Перед тим як зробити пудинг, форму для нього треба рівномірно і не надто сильно нагріти. Достатньо поставити ємність в піч хвилини на три.
- Заповнювати змащені формочки слід наполовину, максимум - на дві третини висоти. Тісто буде підніматися, а в непропеченому стані - і виливатися на лист. Запах горілого і негарний вигляд навряд чи є ознаками кулінарного шедевру.
- Головний секрет, як зробити пудинг пишним і рум'яним, полягає в наступному: не відкривайте духовку до кінця випікання. Доведеться підглядати через скло. В іншому випадку тісто осяде і далі вже не пропечеться - у всякому разі, рівномірно.
Ці правила стосуються рецептів, які передбачають приготування спеціального тесту. Класичний хлібний пудинг робиться набагато простіше. На ньому цілком можна потренуватися, перш ніж приступати до більш складних завдань.
Англійський хлібний пудинг
Ви не повірите: для нього потрібен звичайний білий батон, та ще й підсохлий. Приблизно такий, який зазвичай пускають на котлети. Правда, не тільки він. Спочатку готуються додаткові інгредієнти: три ложки родзинки промиваються і замочуються в половині склянки червоного портвейну. З третини кілограма свіжої вишні витягуються кісточки. Форма, де печеться хлібний пудинг, змащується; по дну розкладається половина ломтиків батона, намазаних маслом. Півлітра молока збивається з трьома яйцями і чотирма ложками цукру. Третина маси виливається на хліб. Далі розкладаються упереміш вишня і відцежений родзинок. На фрукти розміщуються інші шматочки хліба, змочені в яйці; вино, в якому відмокав ізюм, з'єднується з заливкою і виливається в форму. Через півгодини, відведені на те, щоб просочився майбутній хлібний пудинг, рецепт наказує прибрати аркуш у піч приблизно на годину. Правда, нескладно?
Йоркширський пудинг
Тепер перейдемо до більш складних рецептів. Йоркширський варіант - базовий, на його основі можна приготувати вже практично все, що завгодно. Пропонуємо приготувати пудинг від Джеймі Олівера: він готується без якихось складних маніпуляцій. Склянка борошна заливається склянкою молока; краще рідину підігріти, але і з холодним цілком все вийде, головне, взяти його пожирніше. Компоненти підіймаються. Коли грудки розчиняться, вбивається яйце і всинається трошки солі. Хочете більшої яскравості смаку - додайте на цій же стадії сухі ароматні трави. Тісто розливається за підігрітими і змащеними формочками. Йоркширський (він же хлібний) пудинг ставиться в піч і витримується до золотистості (20-30 хвилин достатньо). Навіть після витягування він не «здувається» і не втрачає форми.
В яблучне літо
Не менш популярний в Англії яблучно-хлібний пудинг. Рецепт у чомусь схожий на той, за яким готується звичайний пиріг, але за смаком вироби відрізняються кардинально. Форма змащується і присипається сухарями, за якими розкладаються тонкі фруктові дольки. Півбатона (білого, звичайно) ріжеться будь-якими шматочками і розміщується на яблуках. Третина склянки цукру збивається зі склянкою молока, трьома яйцями і тріскою кориці. Цією сумішшю заливається пудинг і ставиться в піч. Час, який проведе в ній яблучно-хлібний пудинг, залежить від висоти форми. Але ніяк не більше сорока хвилин.
Солоний пудинг з сиром і сиром
Всупереч загальній думці, англійська ласощі зовсім не обов'язково повинна виступати десертом. Домашній пудинг цілком гідно виступає в якості «супроводу» для м'яса і риби, та й як основна страва зовсім не поганий. Класичний хлібний варіант при деяких модифікаціях може увійти до списку ваших улюблених кушань. Традиційний початок: чотири яйця збиваються зі склянкою молока - цього разу підсоленого. Сто грамів сиру перетирається через сито; стільки ж сиру дрібно натирається. У мисці з'єднуються суміш-основа, дві третини сиру, сир і шматочки половинки позавчорашнього батона. Поперчити теж не завадить. Після перемішування «тісто» розкладається за змащеною і присипаною сухарями формою, а зверху присипається залишками сиру. Через чверть години, проведеної в духовці, домашній пудинг спокушає сім'ю запахами і рум'яним виглядом.
Швидко і дешево
Шанувальники англійської кулінарії придумали, як зробити пудинг без властивих їй премудростей. Причому цього разу це буде саме десерт. Для його приготування в половині склянки теплого молока розчиняються по п'ять чайних ложечок крохмалю, цукру і какао. Можна додати трішки ваніліну. Отримана однорідна рідина вливається в молоко, що залишилося (в сукупності його береться півлітра), і каструлька ставиться на дуже тихий вогонь. Єдина скрута - постійно доведеться перешкоджати, щоб нічого не поприлипало. Через хвилину кипіння гаряча маса розливається по красивих креманках, і після остигання ви отримуєте справжній англійський пудинг.
Творожні варіації
Ще один десерт, який сподобається навіть дітям, які відчувають огиду до такого корисного кисломолочного продукту. У третину літра не гретого молока всипається трохи менше половини склянки манки; хвилин через 10, коли маса почне густіти, каструля прибирається з вогню. Жовтки чотирьох яєць розтираються з третю склянки цукру, з'єднуються з манкою і збиваються. В іншому посудині збиваються білки зі стопкою цукру і лимонною цедрою, обидві маси змішуються і доповнюються ізюмом, після чого домашній пудинг ставиться на півгодини в гарячу піч. Зі сметаною, варенням або сиропом - не відірвешся!
Молочний пудинг
Навіть тим, хто мужньо дотримується дієт, іноді хочеться чогось смачненького (і дуже часто - солодкого). Немає нічого простішого - вони можуть приготувати пудинг дієтичний, і нехай не бентежить наявність у ньому молока: воно нині зустрічається і нульової жирності. Літр саме такого продукту кип'ятиться з додаванням відповідних прянощів: гвоздики, кориці, ванілі, а побоюються нашкодити статурі можуть і куркуми всипати (вона жир спалює). Після зняття з плити в молоці розчиняється розбухлий желатин (кількість - за прикладеною інструкцією), а після часткового остигання (коли вже не випалює, і можна ємність тримати в руках) - ложка меду. Охолоне - можна насолоджуватися, не переживаючи про кілограми.
