Хінкалі - це традиційна страва кавказької кухні. Грузія вважається батьківщиною цього кушанья, проте його із задоволенням готують господарки Дагестану, Вірменії, Абхазії і ще багатьох інших країн. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати справжні грузинські хінкалі. Фото цієї страви допоможуть вам правильно її оформити і загорнути тісто.
Класичне тісто для хінкалі
Цей рецепт чудово послужить вам, якщо ви вирішите приготувати пельмені або манти. Зробити по ньому тісто дуже просто, а набір продуктів, який вам буде потрібно, мінімальний. Рецепт описаний нижче.
- Просійте через сито дві склянки білого борошна на дошку або робочу поверхню столу. Зробіть у гірці поглиблення, покладіть в нього чайну ложку солі та дві столові ложки рослинної олії.
- Однією рукою почніть вливати в борошно склянку крижаної води, а другою перемішуйте тісто. Коли ви отримаєте м'який і однорідний за складом грудку, накрийте його рушником і дайте полежати півгодини.
- Коли пройде потрібний час, просійте на стіл ще склянку борошна і продовжуйте місити тісто. Заготівлю знову накрийте тканиною і залиште ще на півгодини.
- Просійте ще одну склянку борошна і замісіть щільне тісто, не липнуще до рук. З нього ви можете готувати пельмені, манти або хінкалі і насолоджуватися улюбленими стравами. Таке тісто годиться під будь-який рецепт.
Хінкалі грузинські (з фото)
Вимоги до форми і змісту класичних хінкалі досить суворі. По-перше, для начинки можна використовувати тільки баранину або козлятину, по-друге, розмір хінкалі повинен відповідати волоському горіху, а по-третє, складочок на тесті має бути не менше двадцяти. На щастя, сучасний підхід до приготування цієї страви дещо змінився і став набагато м'якшим. Тому читайте, як приготувати хінкалі по-грузинськи, і сміливо приймайтеся за справу.
- Просійте через сито одну склянку борошна, влийте в неї половину склянки крижаної води, додайте сіль і ложку рослинної олії. Замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште на півгодини.
- 150 грамів баранини (можна замінити нежирною свининою) і 150 грамів яловичини подрібніть ножем. Додайте дрібно нарізану цибулю, сіль і воду. Фарш повинен вийти однорідним за складом і досить пружним.
- У тісто посипайте ще одну склянку просіяного борошна і вимішуйте все разом близько десяти хвилин. Після цього залиште його ще на півгодини під тканиною. Коли потрібний час пройде, тісто слід розділити на кілька частин.
- Кожну заготовку тонко розкатайте на столі скалкою, а потім виріжте круги діаметром 15 см.
- У центр кожного кола покладіть півтори столові ложки фаршу. Двома руками сформуйте з тіста мішечок, захистивши краї зверху.
- Вскип'ятіть в каструлі півтора літра води, опустіть в неї хінкалі і варите до повної готовності. Виходить така краса, як на фото внизу.
Класичні хінкалі
Ця грузинська страва має багато спільного зі знайомими нам з дитинства пельменями або мантами. Для нього точно так само готується прісне тісто, м'ясна начинка, а готові вироби варяться в окропі до готовності. Однак існує і ряд відмінностей, які надають особливий смак хінкалі по-грузинськи. Рецепт приготування:
- Для фаршу подрібніть гострим ножем 350 грамів свинини і 500 грамів яловичини. Якщо у вас є м'ясорубка з великою решіткою, то ви можете пропустити м'ясо і через неї. Очистіть і подрібніть три цибулини і п'ять часток часнику. Перемішайте інгредієнти, додайте до них сіль, перець, хмелі-сунелі і дрібно нарізану зелень (півпучка кропу, петрушки і кінзи).
- Готовий фарш добре вимісіть руками і додайте в нього досить багато води - півтори або дві склянки. Начинка повинна бути соковитою, вологою і однорідною.
- Для тесту просійте чотири склянки борошна, додайте сіль і воду. Всі інгредієнти слід добре перемішати і залишити відпочити на якийсь час під рушником.
- Готове тісто розділіть на шматочки величиною з грецький горіх, а потім розкатайте кожну заготовку на присипаному борошном столі. У вас повинні вийти кола розміром з компакт-диск.
- Покладіть на кожен корж столову ложку (з гіркою) фаршу і захистіть краї гармошкою, зібравши їх у центрі.
- Вскип'ятіть в каструлі воду, додайте трохи солі і викладіть в неї хінкалі. Переконайтеся, що вони не прилипли до дна і варите до готовності.
Готові хінкалі подавайте до столу гарячими з соусом ткемалі або сацебелі.
Хінкалі з картоплею
Ця страва сподобається тим, хто відмовився від м'яса або намагається скоротити його вживання. Ви можете приготувати його під час посту або розвантажувальних днів. Щоб зробити правильні хінкалі, вам буде потрібно:
- Замісити тісто з 400 мл води, 20 грамів солі та одного кілограма пшеничного борошна.
- Відварити 500 грамів картоплі (разом зі шкірою), а потім очистити її і розтерти товкушкою.
- Одну велику цибулину звільнити від лушпиння, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору на олії.
- Змішати овочі, посолити їх і перемішати.
- З тіста і начинки сформуйте хінкалі і відваріть їх у підсоленій воді до готовності.
Подавайте страву на стіл гарячим зі сметанним або томатним соусом і свіжими овочами.
Хінкалі з сиром
Хінкалі - це не тільки м'ясна страва, як звикла думати більшість людей. Існує безліч оригінальних начинок, які підносять нам його смак з нового боку. Читайте, як приготувати сирні хінкалі (фото дивіться нижче):
- Приготуйте прісне тісто за базовим рецептом.
- Щоб приготувати начинку, натріть на великій терці 500 грамів імеретинського сиру і 200 грамів сулугуні.
- Розтопіть три столові ложки вершкового масла, дайте йому охолонути і змішайте з одним жовтком. Полейте отриманою сумішшю сир, додайте сіль і перець. Добре перемішайте всі інгредієнти.
- Розкатайте тісто і виріжте з нього заготовки діаметром 12-15 см. Викладіть в центр кожної з них начинку і захистіть в центрі краю.
- Вскип'ятіть в каструлі воду і викладіть в неї хінкалі за допомогою кумівки, змащеної маслом.
Після того, як вироби спливуть, вони повинні варитися ще 15 хвилин. Не заважайте їх ложкою, щоб не пошкодити тісто. Коли хінкалі будуть готові, викладіть їх на тарілку і подавайте до столу.
Хінкалі з грибами
Хінкалі - це невід'ємна частина грузинської кухні. Зазвичай їх подають на стіл з мацоні, кінзою і часником, а їдять виключно руками. Традиційно готують хінкалі грузинські з м'ясом, однак ви можете експериментувати з начинками і придумувати нові смаки. Для вегетаріанців ми пропонуємо наступний варіант:
- Перемішайте до однорідного стану один кілограм борошна, сіль і 350 грамів води. Замісіть тісто і залиште його наполягати 30 хвилин.
- 1,5 кг шампіньйонів промийте під водою і наріжте кубиками. Обсмажте гриби до напівготовності на олії (цей процес займе приблизно 40 хвилин).
- Окремо обсмажте до золотистого кольору 200 грамів подрібненої ріпчастої цибулі.
- Зелень петрушки і кінзи дрібно нарубите, змішайте з грибами і цибулею, приправте спеціями, сіллю і перцем.
- Тісто тонко розкатайте скалкою, виріжте з нього кола і в центр кожного покладіть начинку.
- Сформуйте хінкалі і відваріть їх у підсоленій воді.
Пам'ятайте, що ви завжди можете приготувати цю смачну страву впрок. Для цього вам знадобиться морозильна камера, розділова дошка і поліетиленові пакети. Готові хінкалі розкладіть на дошці і поставте в морозильник. Коли мішечки стануть твердими, покладіть їх в пакети і залиште в камері до того моменту, коли вам знову знадобиться приготувати обід для всієї сім'ї.
Хінкалі з овочами
Хінкалі - це м'ясна страва, яка зазвичай не вимагає доповнень. Однак ми пропонуємо вам урізноманітнити своє меню і приготувати хінкалі з овочами. Для цього нам буде потрібно:
- Приготувати хінкалі з м'ясом або придбати готові в магазині або кулінарії.
- Цукіні, два помідори і одну цибулину наріжте кубиком і обсмажте на олії.
- Додайте в сковороду три подрібнені дольки часнику, перець і сіль до смаку.
- Ложку оцту змішайте з двома ложками оливкової олії, посоліть і поперчите. Полейте готовою сумішшю овочі, добре все перемішайте і дайте настоятися близько 30 хвилин.
Гарячі хінкалі подавайте до столу з гарніром з овочів і улюбленим соусом.
Солодкі хінкалі
Здивуйте своїх близьких і приготуйте для них оригінальну страву з незвичайною начинкою:
- Замісіть просте прісне тісто і залиште його осторонь наполягатися під рушником.
- Для начинки наріжте сушений інжир (300 грамів) на чотири частини. Замочіть його у воді разом з курагою і чорносливом (по 300 грамів).
- В окремому посуді замочіть 200 грамів ізюму.
- Через десять хвилин злийте воду, а плоди обсушіть.
- 150 грамів яблук очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками і присипте цукром.
- 200 грамів волоських горіхів подрібнюйте в блендері або кавомолці. Додайте до них сухофрукти і повторіть процедуру.
- Змішайте горіхову пасту, яблука, родзинки і додайте цукрову пудру.
- Розкатайте тісто і зробіть з нього заготовки, як для класичних хінкалі.
- З тіста і начинки сформуйте мішечки, відваріть їх у воді і подавайте до столу з медом або гранатовим соусом.
Хінкалі по-домашньому
Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою. Читайте, як приготувати домашні хінкалі і беріться за справу разом з нами:
- У кілограм м "ясного фаршу додайте одну дрібно нарізану цибулину, 200 мл вершків (15% жирності), чайну ложку мускатного горіха та сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
- Замісіть прісне тісто, розкатайте його досить тонко і виріжте однакові кружечки.
- У середину кожної заготовки викладіть ложку фаршу і сформуйте хінкалі. Для цього візьміть однією рукою край тесту, а другою складіть гармошкою. Постарайтеся не порвати тісто, інакше весь сік залишиться в каструлі.
- Варите хінкалі в киплячій воді до готовності.
Балхарський хінкал
Як ми вже згадували на початку статті, багато кавказьких народів люблять і з задоволенням готують хінкалі. Грузинські, вірменські та дагестанські страви трохи відрізняються одна від одної. Цього разу ми хочемо розповісти вам, як приготувати страву національної дагестанської кухні. Як готують у гірській республіці хінкалі? Рецепт з фото можна побачити нижче.
- Замісіть тісто з двох склянок борошна, 100 мл молока, 10 грамів дріжджів і 100 грамів вершкового масла. Для початку поставте опару, а коли вона збільшиться, додайте до неї решту інгредієнтів і замісіть тісто.
- Готове тісто має двічі піднятися в теплому місці, і тільки після цього можна приступати до формування заготовки для хінкала.
- Коли пройде потрібний час, тісто розкайте, посипте очищеними і роздробленими волоськими горіхами (досить десяти штук) і тертим сиром (200 грамів).
- Згорніть заготівлю рулетом і наріжте на рівні частини. Розгорніть тісто так, щоб воно нагадувало розсудливі троянди, а потім покладіть готові шматочки на грати пароварки або мантишки.
Готові вироби подавайте гарячими з томатним соусом домашнього приготування.
Аварський хінкал
Ми пропонуємо вам приготувати національну страву аварців - ще одного кавказького народу, небайдужого до хінкалі. Рецепт з фото ви можете побачити нижче.
- Для приготування тіста змішайте 20 столових ложок борошна, 200 грамів кефіру, 300 грамів води, сіль і трохи соди.
- Замісьте тісто, скатайте його в палять і наріжте квадратами 5 на 5 см.
- У каструлі вскип'ятіть м'ясний бульйон, покладіть в нього заготовки і зваріть їх до готовності (близько шести хвилин).
- Дістаньте кумівкою шматочки тіста і проколіть кожен виделкою, щоб вони не осіли і залишилися повітряними.
Подавайте хінкал з м'ясом (бараниною або яловичиною) і з сметанно-часниковим соусом.
Хінкал по-лезгінськи
Ця нехитра борошняна страва готується дуже легко з найпростіших продуктів. Щоб зробити вечерю на чотирьох людей, вам буде потрібно:
- Розділити баранину на порційні шматки, залити їх холодною водою варити до готовності, періодично знімаючи пінку.
- Поки м'ясо готується, замісіть прісне тісто на воді і одному яйці.
- Розкатайте пласт шириною в два міліметри і наріжте його на невеликі квадрати. Хінкалі готові.
- Дістаньте м'ясо і розкладіть його по тарілках.
- Тісто зваріть у підсоленій воді до готовності, а потім дістаньте кумівкою.
- Приготуйте соус з томатної пасти, води, спецій, часнику, солі та перцю.
М'ясо, хінкал і соус подавайте на стіл в окремих піалах.
Ув'язнення
Манливий аромат хінкалі не залишить байдужими ваших гостей або родичів. Готуйте їм чудові страви і радуйте новими смаками якомога частіше.
