Хімічний склад часнику: короткий опис, властивості та калорійність

Протягом декількох століть у народі існує думка, що, якщо регулярно їсти часник, то можна забути про простудні захворювання, оскільки цей овоч «відлякує» всі інфекції і віруси, а також сприяє зміцненню імунної системи. Можливо, саме корисні властивості зробили дану культуру досить популярною майже у всіх народів світу. Крім специфічного запаху і гострого смаку, які стають чудовою «» окрасою «» страви, має важливість хімічний склад часнику. Він представлений макро- і мікроелементами, вітамінами, мінералами, білками, жирами, вуглеводами та іншими корисними для організму речовинами. Часник має низьку калорійність, тому популярний і в дієтичному харчуванні. Використовується не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині, завдяки своїм лікувальним властивостям. Люди різних країн світу вживають дольки часнику, а також молоді стеблі (стрілки) і листя культури.

Оскільки цей продукт є одним з найбільш популярних овочів у світі, логічно буде познайомитися з ним ближче. У статті буде розказано про хімічний склад, харчову цінність і калорійність часнику, а також про його властивості. Адже цей овоч може мати як сприятливий, так і негативний вплив на організм людини.

Що таке часник? Короткий опис рослини

Ця овочева культура належить до роду Лук і сімейству Амаріллісові. В оригінальній латинській мові назва звучить як Allium sativum. Це багаторічна трав'яниста рослина, що володіє гострим смаком і специфічним запахом, якими наділяють її тіоефіри (органічні сульфіди), що містяться в складі. Часник має високі антисептичні властивості, завдяки чому успішно використовується в традиційній і неофіційній медицині та лікувальному харчуванні. У кулінарії використовуються «зубки», молоді стеблі і листя.

Хімічний склад часнику: інформація, яка стане в нагоді кожному

Ця овочева культура містить у своєму складі величезну кількість різних корисних елементів, що мають благотворний вплив на діяльність організму. Нижче представлена таблиця, з якої можна дізнатися про вміст в часнику вітамінів і мінеральних речовин. Кількість вказано в міліграмах, також представлено процентне співвідношення відносно добової норми. Вміст речовин визначено на 100 г продукту.

Крім цього, часник містить ефірну олію, в якій було виявлено алліцин та інші органічні сполуки групи фітонцидів (сульфідної групи).

Харчова цінність плодів

Вище був детально описаний хімічний склад часнику. Харчова цінність продукту відіграє не менш важливу роль. Часником містяться не тільки білки, жири і вуглеводи, що є «основою», але й інші значущі речовини. Кількість представлено в грамах і визначено на 100 г продукту.

Калорійність часнику

Харчова цінність продукту також визначається кількістю ккал в 100 г. Варто сказати, що часник є низькокалорійним продуктом, так як в ньому всього 149 ккал.

Всі дані, представлені вище, можуть незначно відрізнятися. Всі ці показники залежать від умов вирощування, зокрема, від регіону і кліматичної зони, в якій він зростав, а також від сорту овочевої культури.

Часник у вигляді порошку, або висушений овоч

Приправа продається в багатьох продуктових магазинах. Вона готується з висушених і перетертих зубчиків. Хімічний склад порошку часнику представлений тими ж речовинами, тільки їх кількість на 100 г продукту може відрізнятися. Харчова цінність становить 331 ккал. Це 16,55 г білків, 0,73 г жирів і 72,73 г вуглеводів.

Часникова приправа у вигляді порошку має виражений аромат, але, на відміну від сирого овоча, залишає подих свіжим. Дана форма продукту є відмінною альтернативою саме завдяки таким своїм якостям.

Про хімічний склад сушеного часнику

• Мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен.
• Вітаміни: аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти, піридоксин, фолієва кислота, холін, бетаїн, альфа-токоферол, філлохінон.
• Ліпіди: насичені, мононенасичені, поліненасичені жирні кислоти, фітостероли.
• Амінокислоти: триптофан, треонін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланин, тирозин, валин, аргінін, гістидин, аланін, аспарагінова і глутамінова кислоти, гліцин, пролин, серін.

Чим багатий молодий зелений часник?

Багато людей обрізають листя овочевої культури і викидають або в сміттєве відро, або в компостну яму. Мало хто знає, що зелена частина молодого часнику володіє не меншою користю, ніж «зубчики». Існують навіть кулінарні рецепти, з яких можна дізнатися, як приготувати листя, і в яких випадках їх найкраще використовувати.

Ми вже розглянули хімічний склад часнику (в таблиці вище). В принципі, ту ж інформацію можна було б перенести і в цей розділ, але не будемо повторюватися. Молоде зелене листя, так само як і плід у свіжому і сушеному вигляді, багате вітамінами групи B, а також C, E, K і PP. У них містяться замінені та незамінні амінокислоти, макро- і мікроелементи, які роблять молодий плід і листя не менш корисними. Варто зазначити, що вміст частини речовин у цьому випадку навіть більший, ніж у «старому» часнику. Харчова цінність становить 149 ккал. У молодому часнику міститься 0,5 г жирів, 2,1 г харчових волокон, 6,36 г білків, 33,06 г вуглеводів, 1,5 г золи та 58,58 г води.

Про позитивні якості овочевої культури

Тепер найцікавіше - корисні властивості часнику. Склад часнику такий, що овоч справляє благотворний вплив на всі системи людського організму. При цьому важливо знати, що нормальна добова кількість становить не більше 15 р.

Безліч різних корисних речовин у складі, безумовно, має величезне значення при розгляді корисних властивостей даного продукту. І про все це буде розказано в статті. Але почати варто з ефірного масла часнику. Його утримання в овочевій культурі може становити від 0,23 до 0,74%. Чим воно примітно? Саме в ефірній олії міститься алліцин - головний компонент у біохімічному складі часнику. Він являє собою потужний антиоксидант, дія якого спрямована на зв'язування небезпечних речовин - вільних радикалів. Цей процес важливий, оскільки, якщо їм немає до кого «прикріпитися», відбудеться найжахливіше - руйнування генетичного апарату клітини. Це загрожує неконтрольованим поділом клітин і, як наслідок, утворенням злоякісного новоутворення. Клітина з порушеним генетичним апаратом виробляє «чужорідні» для організму білки, які викликають токсичне отруєння. Під час проведених досліджень було встановлено, що часник є ефективним терапевтичним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями на будь-яких стадіях.

Алліцин є найсильнішим антисептиком, який пригнічує діяльність патогенних мікроорганізмів. При цьому корисні бактерії залишаються в організмі. Як аліцину вдається відокремлювати «хороше» від «поганого», адже навіть антибіотики знищують все підряд, вченим поки з'ясувати не вдалося. Проте цей факт заслуговує на увагу.

Розглянути всі корисні властивості часнику дуже складно. Це напевно займе цілий том. Але коротко дізнатися про його позитивні якості цілком реально. Крім протистояння вільним радикалам, часник також перешкоджає розвитку дисбактеріозу, грибкового ураження організму як всередині, так і зовні, а також кишковим інфекціям і глистним інвазіям. Крім цього, овочева культура славиться такими цілющими властивостями:

• підтримання правильної роботи серцево-судинної системи;
• зниження артеріального тиску;
• нормалізація складу крові;
• зниження рівня шкідливого холестерину в крові;
• перешкода тромбоутворенню;
• полегшення засвоєння глюкози;
• зміцнення захисних сил організму;
• нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.

До хімічного складу часнику входить вітамін B1, що стабілізує роботу нервової системи. Тому овочева культура здатна заспокоювати і знімати стрес. Вітамін B1 також бере участь у проведенні енергетичних процесів у клітинах. Фітонциди роблять часник відмінним профілактичним засобом проти гострих респіраторно-вірусних інфекцій.

Що стосується безпосередньо харчування, овочева культура «знезаражує» кишківник, перешкоджаючи розвитку в ЖКТ різних патологій. Часник рекомендують додавати до жирних стравів, щоб стимулювати травлення, запускаючи процес вироблення жовчі і спрощуючи перетравлення. Особливо корисний овоч в осінньо-весняний період, так як він багатий вітамінами і різними елементами. Також рекомендується щодня з'їдати трохи часнику, щоб запобігти виникненню різних патологій у всіх системах.

Шкода, яку може завдати організму овоч, і деякі рекомендації

Хімічний склад часнику здатен не тільки принести користь, а й погіршити самопочуття при деяких станах. Так, не можна вживати його у великій кількості. Відомі випадки, коли надмірна «доза» призводила до спазму коронарних судин і судин головного мозку. Так що слід пам'ятати, що все добре в міру.

Останнім часом на просторах інтернету можна побачити інформацію про те, що часник є майже отруйним овочем, і вживання його в їжу вкрай шкідливе для людини. Нібито це загрожує уповільненням реакцій і процесу мислення. Однак наукового підтвердження цим даним немає.

Деякі батьки змушують дітей вживати цю овочеву культуру, адже «це ж так корисно для здоров'я». Не варто насильно згодовувати дитині часник. Адже самі ж дорослі не харчуються тим продуктом, який йому не подобається? Ось і дітей мучити не потрібно.

Хоч і багатий найрізноманітнішими корисними речовинами склад, властивості часнику можуть бути і негативними. Наприклад, індивідуальна непереносимість продукту. Якщо такий стан було виявлено, вживати овочеву культуру не можна ні в якому разі. До речі, часник потрібно їсти тільки в сирому вигляді, або ж додавати в страви в самому кінці приготування, оскільки термічна обробка вбиває всі корисні речовини.

Часник також не можна вживати при температурі тіла понад 38 градусів і при надмірній вазі. Особливо якщо ожиріння діагностовано у дитини. Якщо дорослий ще якось зможе боротися з підвищеним апетитом, то дітям з цим справлятися складніше. Звісно, у складі часнику - вітаміни, а калорійність його низька, але овоч, як уже говорилося, сприяє виробленню шлункового соку. Цей процес може викликати зайвий апетит.

Не рекомендує їсти часник перед сном і при розладах нервової системи, як, наприклад, епілепсія. Він протипоказаний при серйозних захворюваннях ЖКТ і нирок.

Чим славиться часник у народній медицині та домашній косметології

Існує безліч рецептів, які можна повторити вдома для усунення різних проблем. Наприклад, з часнику готуються різні суміші і настої, здатні позбавити від безсоння, зубного болю, нежитю, ангіни, застуди і навіть бронхіту і кашлюку. Є «ліки» на основі цієї овочевої культури, що допомагають при атеросклерозі і хронічній втомі, стенокардії та задишці. Наприклад, якщо здолала ангіна, радять 3-4 дольки часнику заливати киплячим молоком і додавати столову ложку меду. А при кашлюку відмінним допоміжним лікувальним засобом є втирання суміші з свинячого топленого жиру і часникового соку в шию і грудну клітку.

Опис часнику, склад і його корисні властивості дають привід задуматися про те, як корисний продукт у косметології. Він допомагає усунути різні проблеми, пов'язані з волоссям, шкірою і нігтями.

Наприклад, щоб позбутися запальних процесів на шкірному покриві, обличчя слід протирати олією рослинного походження, а потім наносити кашицю з подрібненого часнику. Крім цього, овочева культура допомагає позбутися різних наростів на шкірі, як бородавки, мозолі і папіломи.

Часник - це універсальний засіб від багатьох патологій, що розвиваються всередині організму. Це унікальна приправа, без якої не зможуть бути повноцінними багато перших і других страви, а також закуски. Не потрібно вживати його у великій кількості, важливо просто знати, що навіть маленький «зубчик», якщо їсти його щодня (за відсутності протипоказань), здатний мати позитивний вплив, наситивши організм різноманітними корисними речовинами. А для тих, кому неприємний запах з рота після вживання цього продукту, рекомендується спробувати овоч у порошку. І краще заготовити таку приправу самостійно з домашнього часнику, оскільки його корисні властивості безпосередньо залежать від якості посівного матеріалу та умов вирощування.