Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Гілязова
НГ
Кава по-віденськи вважається класикою жанру і одним зі смачних способів приготувати напій з кавових бобів. Ви дізнаєтеся історію походження смачної кави за віденськими і познайомитеся з його кращими рецептами.
Невеликий історичний екскурс
Назву рецепт отримав невипадково: вперше каву з додаванням свіжого молока почали подавати в кав'ярнях Відня, але при цьому не можна погодитися з думкою гордих жителів Австрії, що поширення напою в Європі цілком заслуга австрійців.
Ароматне кавове пиття вживали у Венеції задовго до появи перших кав'ярень у столиці Австрії. У Венецію ж напій потрапив з Туреччини, де його за легендою дуже любила пити дружина Сулеймана Великого хасекі Хюррем і робила це всупереч заборонам імамів і коханого чоловіка!
Саме венеціанські купці привезли кавові зерна до Австрії, і там цей напій майже моментально став користуватися шаленою популярністю. Спочатку аристократи пили ароматне гаряче пиття виключно в своїх кабінетах і їдальнях, але пізніше у Відні відкрилися спеціальні заклади, в яких всі бажаючі могли спробувати дивовижну новинку.
У кав'ярнях винаходилися різні способи подачі екзотики - з солодощами, з алкоголем, але найбільшою популярністю користувався варіант зі свіжим молоком або кавою по-віденськи.
Згідно з тим же легендами власник першої віденської кав'ярні торговець Кульчинський почав додавати в пиття молоко і цукор, для того щоб пом'якшити гіркоту напою і привчити австрійців до його смаку.
У напою, вигаданого Кульчинським, є й інша назва - кава меланж. Меланжем називається красива шапочка з молочної піни, яка прикрашає чашку. Щоб приготувати справжній кава-меланж за віденською рецептурою - потрібно постаратися, щоб шапочка вийшла пишною.
Сучасний рецепт кави по-віденськи допускає заміну молока на збиті вершки, але частіше цей варіант готують у США та Англії, а в столиці Австрії напій подається традиційно.
Приготування кави по-віденськи може бути здійснено за різними рецептами, познайомимося з кращими варіантами.
Класична рецептура
Інгредієнти:
- натуральна кава;
- свіже молоко;
- цукор.
Інша справа, що для отримання смачного напою потрібно підійти до підбору інгредієнтів грамотно і зі знанням справи. Дамо кілька порад щодо вибору основного компонента - натуральної кави. Для рецепту бажано придбати каву віденської обсмажки. Обсмажування зерен визначається за їх кольором: у даному випадку вам потрібно знайти продукт з темними великими зернами.
Приділіть увагу не тільки кольору продукту, але і його іншим характеристикам: зерна не повинні мати пошкоджень, надколів, вони обов'язково повинні бути цільними і без подряпин. Щоб купити гарантовано якісний зерновий продукт - купуйте його на розвіс, так ви візуально зумієте оцінити - гарну каву ви купуєте чи ні. Сорт вибирайте за особистими уподобаннями: арабіка славиться солодким присмаком і ароматом, робуста цінується за насиченість і фортецю. Ні в якому разі не купуйте продукт з додаванням ароматизаторів - ці речовини тільки зіпсують смак напою!
Спосіб приготування:
- Смолоти кави бажано безпосередньо перед варінням.
- Також важливо вибрати і хорошу воду для пиття - вона повинна бути чистою, без домішок. Тому краще використовуйте фільтрований продукт, а не воду з-під крана.
- На одну порцію класичного рецепта береться дві ложки молотого продукту і вариться пиття середньої фортеці.
- Чашку споваскують холодною водою, виливають у неї готовий напій і одночасно додають підігріте молоко (приблизно 50 грам), тільки тоді у вас вийде той самий знаменитий меланж!
- Цукор можна покласти відразу, але якщо ви подаєте келих гостю - краще просто поставте цукровику на стіл.
Оригінальна версія з какао
Як оригінально приготувати каву за віденським? Можете спробувати здивувати гостей напоєм з додаванням какао.
Інгредієнти:
- Смолоті кавові зерна - шість чайних ложок;
- Цукор - за смаком;
- Жирні вершки - сто п'ятдесят грам;
- Шоколадний сироп - за смаком;
- Цукрова пудра;
- Порошок какао.
Спосіб приготування:
- Приготування пиття починають з збивання вершків з цукровою пудрою. Краще взбиватимуться вершки з максимальним відсотком жирності або свіжий домашній продукт. Збивайте вершки до утворення густої піни, а після гарненько охолодіть.
- Молотий продукт у турку розмішайте з цукровим піском і залийте фільтрованою водою.
- Турку поставте на сильний вогонь і дайте суміші закипіти і тут же знімайте - питтю не можна давати кип'ятитися! Трохи дайте настоятися і виливайте у високий келих зі скла. При переливі не забувайте залишити в посуді місце під вершки.
- На готовий кавовий шар ложечкою викладіть шар вершків, зверху полийте сиропом і густо посипте порошком какао.
- Щоб какао лягав красиво - сипте його через дрібне сито.
- Подавайте до столу келихи з соломинкою, оскільки годиться спочатку випити кавову частину, а потім з'їсти смачний вершковий шар.
Рецепт з шоколадом і цукровою пудрою
Інгредієнти:
- Мелені зерна - дві повні чайні ложки. Для цього рецепта краще брати сорт робуста, оскільки він володіє потрібним ступенем насиченості смаку;
- Чотири столові ложки дрібної солодкої пудри;
- Склянка жирних вершків;
- Півплитки натурального гіркого шоколаду;
- Щепітка ванілі.
Спосіб приготування:
- Зваріть у турку або в будь-якій іншій кавомашині міцний напій.
- Поки пиття буде доходити до готовності - вилийте в глибоку миску склянку вершків, засипте в них цукрову піну і забийте до густої і щільної піни.
- Готовий продукт приберіть в холодильник, щоб вершки не осіли.
- Коли пиття буде готове - дайте йому хвилини дві постояти.
- А поки він наполягається - прогріть келих над вогнем.
- Робіть це акуратно, щоб не обпектися.
- Розлийте напій по високих скляних келихах, намагаючись не доливати їх доверху.
- Викладіть вершковий шар, який додатково прикрасьте тертим шоколадом.
- Посипайте ваніліном (при бажанні ваніль можна замінити корицею або кардамоном).
- На край келиха також можна зміцнити якусь шоколадну прикрасу.
- Подавати до столу з коктейльною соломинкою.
Надзвичайний холодний рецепт
У спекотні і душні літні вечори можете побалувати себе незвичайним смаком холодного віденського меланжу.
Інгредієнти:
- Смолотий зерновий продукт - дві-три чайні ложки з гіркою. Беріть для рецепту арабіку - у неї ідеальний смак для приготування холодного кавового коктейлю;
- Цукор - цей продукт кладеться, як завжди, до смаку;
- Домашні вафельки - 50-60 грам;
- Жирні вершки - чверть склянки.
Спосіб приготування:
- Зваріть у турку або іншій кавоварці міцну каву і охолодіть її.
- Потім влийте в готове охолоджене пиття свіжі жирні вершки і перемішайте.
- Продукт приберіть у холодильник і заморозьте.
- Отриману густу суміш перекладіть у високі келихи з прозорого скла, зверху викладіть густий шар збитих вершків, а на край склянки прикріпите вафельку.
- Додатково декорувати келих можна свіжими фруктами, цедрою лимона або тертим гірким шоколадом.
Приємного вам кофепітія!
