Картопляні драники: рецепти, правила приготування та відгуки

Картопляні драники - одна з найпопулярніших страв у країнах колишнього СРСР. При правильному приготуванні зверху картопля виходить хрустка, а всередині дуже ніжна і смачна. Незважаючи на те, що приготування цієї страви здається простим, існує дуже багато хитрощів і особливостей, які буде цікаво дізнатися кожному. За довгий час з'явилася велика кількість різновидів драників, які подаються не тільки в закладах національної кухні, але і в хороших ресторанах. Існують картопляні драники з сиром, грибами, сиром, м'ясом і ще з десятком різних начинок. Найпопулярніші з них представлені в статті нижче.

Класичні картопляні драники: покроковий рецепт

Звичайні драники подаються зі сметаною або підсмаженими шматочками подчеркнуевка. За класичним рецептом вони не фаршируються начинками, тільки картопля і кілька додаткових інгредієнтів. Список необхідних продуктів на 3 порції:

• картопля 700 г (зазначена вага вже очищеного овочу, у непідготовленому вигляді необхідно взяти 850-900 г);
• 2 яйця;
• столова ложка борошна (з невеликою гіркою);
• 120 г цибулі та 2 зубчики часнику;
• сіль і перець.

Це класичний набір продуктів, більше нічого не буде потрібно.

Спосіб приготування

Щоб приготовані за рецептом класичні картопляні драники вийшли дійсно смачними, з підсмаженою корочкою, м'якою і соковитою начинкою всередині, необхідно в точності слідувати вказівкам покрокової інструкції:

1. Очистити картоплю і натерти її на спеціальній терці для драників. Як вона виглядає, можна побачити на фото вище. Цю процедуру найкраще проводити на кухонному комбайні, оскільки це вельми виснажливий і тривалий процес. Також на цій терці потрібно натерти необхідну кількість цибулі і часнику.
2. Картопляну масу потрібно перекласти на сито і трохи віджати її. Це необхідно для того, щоб позбутися зайвої води. В іншому випадку драники будуть занадто рідкими і розтікуться по сковороді.
3. Масу покласти в миску, вбити два яйця, додати столову ложку борошна і посипати сіллю і перцем. Все добре перемішати і спробувати на смак.

Теплова обробка страви

Коли картопляна маса буде готова, слід приступати безпосередньо до смаження страви:

1. Поставити на вогонь суху сковороду і нагріти її.
2. Налити багато олії. Зверніть увагу, що масло слід наливати тільки після того, як прогріється сковорода. В іншому випадку корочка у драників не буде хрусткою.
3. Коли масло буде гарячим на сковороду столовою ложкою необхідно викласти драники і надати їм круглу форму. Товщина напівфабрикату повинна бути близько 2 см, а діаметр - близько 6-7 см.
4. Смажити драники з одного боку слід до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір, потім їх можна перевертати. Не слід багато разів перевертати картопляний млинець, він вийде занадто жирним, і його потрібно буде додатково викладати на паперові рушники.
5. Коли з обох сторін у драників вийшла рум'яна скоринка, їх слід покласти на порційні тарілки і рясно полити сметаною. Можна налити її в соусницю і подати окремо, як кому зручно.

На цьому процес приготування класичних картопляних драників на сковороді закінчено.

Драники з начинкою з сиру

Цей рецепт страви з картоплі не сильно відрізняється від попереднього, але все ж тут використовується творожна начинка, завдяки якій звичайні драники набувають нового смаку. Для приготування страви слід взяти точно такий же набір продуктів, як і в минулому випадку, проте будуть і додаткові інгредієнти:

• сир - 150 г;
• кілька гілочок свіжого укропу;
• - Яйця.

Як готувати?

Картопляну масу готуємо за класичним рецептом. В окрему миску необхідно покласти необхідну кількість сиру і розім'яти його виделкою. Всинати невелику кількість подрібненого кропу і влити яйце. Додати солі та перцю, ретельно перемішати сир'я. Коли всі продукти будуть підготовлені, слід приступати до смаження драників.

На вогонь поставити сковороду, розігріти і налити олію. Викласти по підлогу ложки картопляної маси, по центру драника покласти невелику кількість сиру. Взяти ще трохи натертої картоплі і накрити їм повністю сир.

У цьому випадку страву рекомендується смажити на середньому вогні, оскільки драники виходять значно товщими класичних, інакше зовні вони будуть вже готові, а всередині залишаться сирими.

Драники у горщиках

Ще здавна ця страва поміщали в глиняні горщики і ставили в піч. Зараз, звичайно ж, все набагато простіше, але традиції залишилися. Більше того такі драники значно відрізняються від попередніх варіантів страви. Корочка тут не хрустка, а ніжна, як і сама страва в цілому.

Список необхідних продуктів

Щоб приготувати 4 порції цієї страви, необхідно взяти 1 кг очищеної картоплі, 200 г цибулі, 3 яйця, сіль і перець. У цьому рецепті часник не входить до складу, але за бажанням його можна додати. Оскільки не додається борошно (саме воно робить корочку хрусткою), то натерті овочі слід ретельніше віджати на ситі.

Драники не можуть просто подаватися в горщиках, вони обов'язково повинні готуватися з якимось видом м'яса або грибами. У цьому випадку потрібно буде взяти 250 г подчеркнуевка, 200 г ріпчастої цибулі і близько 50 г свіжого укропу.

Процес приготування

Коли всі продукти будуть підготовлені, слід починати приготування. Картоплю очистити від шкірки і добре промити, очистити цибулю, а подчеревок нарізати тонкими платівками. Картопля і цибуля натерти на спеціальній терці і покласти на дрібне сито, віджати масу, вона повинна бути трохи сухуватою. Пам'ятайте, що борошно не використовується.

Картопляну суміш посолити, поперчити і додати три яйця, всі продукти потрібно ретельно перемішати і спробувати на смак. Після цього сформувати звичайні круглі драники і обсмажити їх на сковороді до готовності.

Перекласти драники в горщики, тим часом слід обсмажити на сковороді шматочки подчеркнуевка і цибулі. Цибулю слід нарізати соломкою і першим покласти смажитися, через кілька хвилин додати м'ясо. Смажити ці два продукти слід до повної готовності. Після чого висипати їх у горщик, зверху на драники. Розігріти духовку до 220-250 градусів і поставити горщики в неї на 10-15 хвилин.

Через відведений час готову страву дістати з духовки, відкрити кришку і покласти невелику кількість подрібненого кропу. Окремо в соусниці подати трохи сметани.

Незвичайні рецепти драників

Попередні три варіанти страви вважаються класичними. Зараз же зверніть увагу на незвичайні і вельми оригінальні рецепти приготування драників. Такі страви часто подаються в багатьох ресторанах на території всього пострадянського простору.

Найкласніший рецепт картопляних драників на сковороді

Приготування цієї страви відніме досить багато часу, тому слід розраховувати, що цей процес займе у вас приблизно 1.5 години. Для приготування трьох великих драників слід взяти такі інгредієнти:

• картопля - 650 г (зазначається вага вже обробленого овочу, без шкірки);
• одну велику цибулину;
• 3 яйця;
• по столовій ложці борошна і крохмалю.

Для приготування начинки необхідно взяти 400 г нежирної свинини, можна використовувати биток або лопатку. Також потрібно 200 г грибів, 200 г сметани, 100 г цибулі та 150 г твердого сиру.

Приготування начинки

Насамперед необхідно приготувати тушковану свинину. Для цього потрібно зачистити м'ясо і добре промити його, нарізати невеликими кубиками приблизно 1.5 см товщиною. Очистити цибулю і нарізати дуже дрібним кубиками. Взяти сковороду з товстим дном, налити в неї рослинне масло, добре прогріти і обсмажити шматочки свинини до золотистої корочки, після чого пересипати їх в будь-яку миску. На цьому ж жиру обсмажити ріпчасту цибулю, потім покласти м'ясо, додати в сковороду невелику кількість води, влити сметану, зменшити вогонь і гасити під кришкою протягом 40-60 хвилин. Час приготування залежить від обраного типу м'яса, але він обов'язково повинен бути дуже ніжним і соковитим.

Через відведений час начинку можна перекласти в будь-яку ємність, повинна вийти густа маса. Якщо ж у вас залишилося багато рідини, то в такому випадку в кінці теплової обробки потрібно збільшити вогонь і випарити зайву воду. Твердий сир натерти на дрібній терці і відставити вбік.

Основний процес

Тепер необхідно зробити смачну картопляну масу. Процес приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів, тільки тут ще потрібно буде додати столову ложку з гіркою крохмалю. Вся справа в тому, що в цьому варіанті смажиться один великий картопляний млинець, який дуже важко перевернути без додавання цього інгредієнта.

Тепер потрібно добре прогріти сковороду, налити рослинне масло і нагріти його, а потім покласти картопляну масу і рівномірно розділити її по всій сковороді, щоб у драниці не було дірок. Обсмажити млинець з одного боку і перевернути його на інший. Робити це найкраще великою лопаткою і трохи допомагати собі рукою. Перевертати потрібно швидко, в іншому випадку є ризик, що драник може розсипатися. Коли він трохи обсмажиться з іншого боку, на одну половину викласти начинку і накрити другою половиною драника. Страва має вийти у формі півмісяця. Зверху драник рясно посипати натертим твердим сиром, трохи зменшити вогонь, накрити кришкою. Готувати до тих пір, поки сир не розплавиться. Подавати страву слід разом зі сметаною.

Бійники на великій терці

Страва, приготована за цим рецептом, приємно здивує кожного, родзинкою страви є сир пармезан, яким посипаються вже готові драники. Щоб приготувати цю незвичайну варіацію драників, потрібно буде взяти: 600 г очищеної картоплі, 1-2 яйця, 2 столових ложки борошна (з гіркою), сіль, перець і зовсім трохи пармезану. Подавати страву рекомендується зі свіжою сметаною. На дві порції достатньо взяти 100-120 г цього жирного молочного продукту.

Приготування страви

Картоплю слід очистити від шкірки і промити. Натерти овоч потрібно на великій терці, яка в народі називається буряковою. З картопляної маси віджати зайву рідину, додати борошно і одне яйце. Якщо маса буде занадто густою, то можна вбити друге яйце, додати сіль і перець. Ретельно перемішати. За бажанням можна додати один зубчик часнику, натертого на дрібній терці.

З картопляної маси сформувати невеликі драники і обсмажити їх на добре розігрітій сковороді до хрусткого стану. Їх слід робити тонкими, в такому випадку вони виходять на смак дуже незвичайними і цікавими.

Коли драники обсмажаться з двох сторін, їх потрібно викласти на тарілку і рясно посипати натертим пармезаном.

Особливості приготування

Щоб вийшли красиві драники, картопляну масу потрібно робити безпосередньо перед тепловою обробкою. В іншому випадку вона потемніє, і готова страва матиме не настільки привабливий зовнішній вигляд, а також погіршаться її смакові якості. Якщо ж так вийшло, що картопля була натерта заздалегідь, то можна взяти звичайний вітамін С, розтолочь його і додати в масу. Вітамін не дасть картопляній масі потемніти протягом декількох годин.

Смажити драники слід у великій кількості рослинної олії, тоді можна буде досягти приємної, підсмаженої корочки. Викладати драники на сковороду найкраще за допомогою столової ложки, саме тоді вони матимуть приблизно однаковий розмір, а це важливо при смаженні страви.

Процес теплової обробки повинен відбуватися тільки на сковороді (за винятком у горщиках), якщо ж їх доготовлювати в духовці або мікрохвильовій печі, то хрустка розмокне, і вони вже не будуть мати потрібного смаку.

Відгуки про страву

Проводячи моніторинг відгуків в мережі Інтернет, можна зробити висновок, що всі представлені рецепти драників є смачними і не дуже складними в приготуванні. Драники на великій терці користуються великою популярністю на святкових столах, гості перебувають у захваті від такої цікавої і простої страви. Великі драники також популярні серед домогосподарок. Вони повідомляють, що чоловіча частина сім'ї завжди рада бачити на столі подібну обід або вечерю.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні драники, щоб вони вийшли дійсно смачними. Вже протягом багатьох років ця страва вважається однією з найулюбленіших і найпростіших у кожній родині.