Маринування риби практикується в скандинавських країнах, Японії, Кореї, Європі протягом століть. Цей чудовий спосіб дозволяє зберегти великий улов у повному обсязі. Крім того, маринована рибка володіє відмінними смаковими якостями і відмінно поєднується з гарніром з картоплі або рису. У нашій статті представлені найкращі рецепти маринування риби на прикладі карпа. Так само використовуючи їх, можна замаринувати і будь-яку іншу рибу.
Як маринувати карпа в розсолі
Маринування карпа за цим рецептом передбачає його попереднє замочування в крутому сольовому розчині. Це так зване маринування мокрим способом.
Для приготування розчину необхідно в літрі киплячої води розмішати склянку солі. Потім шматочки риби заливаються цим розчином і наполягають протягом трьох годин. Час засалювання залежить, в тому числі, і від товщини шматочків.
Приготований карп промивається під холодною проточною водою, після чого рибка вкладається шарами в каструлю. Кожен шар необхідно посипати пряними спеціями, підкидати оцтом і рослинним маслом. В самому кінці на рибку покласти плоску тарілку і поставити гніт.
Маринований карп в домашніх умовах буде готовий через добу. Приємного апетиту!
Маринування карпа сухим способом
Наступний спосіб передбачає попереднє маринування карпа в солі, без додавання будь-яких рідин:
- Для цього двокілограмового коропа розділяють на філе, прибираючи хребет і всі кістки, залишаючи лише шкіру.
- Потім шматочки риби складають у контейнер, добре пересипають сіллю і відправляють у холодильник під гніт на 3 години.
- Через зазначений час рибку промивають холодною водою. Можна використовувати дрібне сито, щоб дати воді стекти повністю.
- Потім шматочки риби потрібно залити оцтом, знову поставити гніт, і відправити карпа в холодильник ще на 3 години, після чого його знову потрібно буде промити.
- Обсушеного за допомогою паперового рушника карпа викладають в банку, чергуючи шари риби, цибулі, моркви, лаврового листа і запашного перцю. Зверху карп маринований заливається рослинною олією.
Через три години рибку можна подавати до столу.
Рецепт маринування карпа з оцтом і спеціями
Для приготування карпа за цим рецептом, рибку спочатку розділяють на філе, а потім наполягають протягом доби в спеціальному маринаді.
Для приготування останнього необхідно вскип'ятити на плиті 0,5 л води. Потім додати в неї по 50 г солі та цукру, гвоздику запашний і чорний перець горошком (на ч. ложки), коріандр (під ч. ложки), лавровий лист. Дати маринаду покипіти 5 хвилин, після чого його знімають з вогню. Ще через 15 хвилин до нього потрібно додати оцет (100 мл) і перемішати. Отриманим розчином заливають шматочки філе, складені в каструлю.
Карп маринований, рецепт якого представлений вище, через добу заправляють рослинною олією і цибулею. Подають рибку до гарніру з картопляного пюре.
Карп, маринований у банку
Карпа, маринованого за цим рецептом, в самому кінці приготування можна закатати консервним ключем у стерилізовані банки і зберігати до трьох місяців у прохолодному місці. Якщо ж рибку не планується консервувати, тоді банку потрібно буде накрити силіконовою кришкою і відправити в холодильник наполягатися мінімум тиждень. Тільки тоді її можна буде пробувати.
Для приготування карпа за цим рецептом знадобиться 1 кг рибного філе, нарізаного шматочками, без кісток і шкіри. Рибку потрібно буде обваляти в солі (5 ч. ложок), після чого відправити її на 2 години в холодильник.
У цей час можна приготувати маринад. Для цього вилити в каструлю 1 л білого оцту, додати до нього сіль (2 ч. ложки) і коричневий цукор (3-4 ст. ложки). Слідом додаються всі спеції: насіння гірчиці, коріандра, фенхеля і чорний перець горошком (по 1 год. ложці), а також корінь імбиря (2 см) і сушений перець чилі (2 шт.). Дати маринаду закипіти, потім зняти його з вогню, додати 4 головки білої цибулі, нарізаної кільцями, і наполягати протягом 1 години.
Після цього рибку потрібно буде дістати, очистити від солі, скласти в банку і залити гостилим маринадом. Після цього карту можна консервувати. Маринований карп у домашніх умовах зберігається у відкритій банку в холодильнику 1 місяць. Але виходить він настільки смачним, що так довго зберігати його не доводиться.
Як маринувати карпа: рецепт з соєвим соусом
Маринують карпа не тільки для того, щоб використовувати його згодом як закуску. Етап маринування риби не менш важливий для подальшої теплової обробки, наприклад, для запікання в духовці або на грилі. У будь-якому випадку, в маринаді м'ясо карпа стає більш ароматним, соковитим і ніжним на смак.
Для приготування риби, в азіатській кухні застосовується наступний маринад:
- У невеликій ємності необхідно з'єднати натертий корінь імбиря (товщина 1,5 см), зубчик часнику (2 шт.), перець чилі, солодку паприку і цукор (за ч. ложки).
- Потім можна додавати головний інгредієнт маринаду - соєвий соус. Всього надобиться близько 50 мл соусу.
- Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і обмазати отриманою сумішшю рибу з усіх боків. Потім її потрібно загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник для маринування на 1 годину.
Карп, маринований у соєвому соусі, ідеально підходить для запікання на грилі. М'ясо виходить ніжним, соковитим, з пікантним післясмаком.
Цитрусовий маринад для карпа
Традиційно для маринування карпа застосовується лимонний сік або сік лайму. Для цього його просто змішують з невеликою кількістю оливкової олії і обмазують рибку з усіх боків. Не варто забувати про те, що її потрібно попередньо посолити і поперчити всередині і зовні, і тільки потім слід маринувати карпа.
Рецепт іншого цитрусового маринада обов'язково сподобається любителям екзотики. Для його приготування використовується не тільки сік лимона, а й апельсина. Ці два інгредієнти змішуються в рівних пропорціях з рослинною олією, після чого маринад наноситься на рибу.
Маринування карпа в майонезі
Для запікання цілого карпа в духовці, його рекомендується попередньо замаринувати в майонезі. Після такого маринада, рибка виходить соковитою і купує апетитну, рум'яну скоринку.
Перш ніж замаринувати в майонезі, карпа потрібно попередньо випотрошити і видалити жабри. Далі рибку натирають сумішшю солі, перцю і витисненим часником. Після чого карпа потрібно полити соком лимона і покласти в черевко гілочки розмарину. Тепер в окремій ємності потрібно змішати майонез і сметану в рівних пропорціях і обмазати рибу отриманою масою. У маринаді карп повинен «відпочити» від 30 хвилин до 4 годин, залежно від того, яким часом володіє господиня.
Карп, маринований в майонезі, запікається при 180 градусах 35 хвилин. Подається на страві з лимоном і салатним листям.
Особливості маринування карпа
Смачно замаринувати закусочного карпа допоможуть такі корисні рекомендації:
- Для маринування підходить тільки свіжа, не заморожена риба. Чесуючи карпа повинна щільно прилягати до шкіри, а жабри бути рожевими і чистими.
- Якщо планується маринувати філе риби, то краще вибирати карпа вагою не менше 2 кг з великими кістками, які легко відокремлюються разом з хребтовою частиною.
- Час маринування карпа зазвичай становить не більше доби, але щоб смак риби став більш насиченим, рекомендується потримати її в маринаді хоча б 2-3 дні. За цей час карп краще просолиться і стане смачніше.
