Незважаючи на те що бренді і коньяк досить схожі напої, все ж існує між ними певна різниця. Існує думка, що для того щоб розрізняти ці напої, потрібно бути справжнім професіоналом. Дуже часто можна зустріти в магазинах пляшки з написом - коньяк, хоча, насправді, це бренді. Щоб визначити, чим коньяк відрізняється від бренді, потрібно дізнатися історію і процес виробництва цих напоїв.
Загальна характеристика
Бренді - міцний алкогольний напій, який виробляється на виноградній або фруктовій основі, проходить дворазову дистиляцію і після витримується в дубових бочках більше 1,5 року. Популярні бренди: «Арарат», «Наірі», «Метакса», «Кизляр» та ін.
Коньяк - певний вид бренді, який виробляється на території конкретної провінції, в департаменті Шарант, на півдні Франції. Справжні види коньяків відповідають таким вимогам:
- Для виробництва використовуються тільки певні сорти білого винограду, наприклад, Фоль Бланш, Уньї Блан, Коломбар та ін.
- Під час провадження необхідно слідувати безумовно розробленому регламенту.
- Щоб поліпшити колір, дозволяється використовувати тільки карамель або спиртову настоянку на стружках з дуба.
- Усі види коньяків повинні мати фортецю не нижче 40 градусів.
Історія виникнення
Вперше бренді було виготовлено голландськими мореплавцями, які хотіли завезти на свою батьківщину французьке вино. У період тривалої подорожі вона почала псуватися, і тоді вони вирішили повторно перегнати вино. Потім, спробувавши отриманий напій, вони зрозуміли, що смак і фортеця значно відрізняються від підсумкової сировини. Мореплавці знову перегнали напій, і смак став ще цікавішим. Ось так і з'явилося бренді, яке в перекладі означає пережжене вино.
У майбутньому мореплавці почали торгувати цим напоєм, але через часті війни бренді, призначене для торгівлі, пролежане в дубових бочках кілька років. Після цього, спробувавши напій, мореплавці здивувалися, так як він став менш міцним, але його аромат став насиченішим, а також змінилися смак і колір. Отриманий напій назвали «коньяк». Він значно відрізнявся від бренді своєю високою якістю, тонким смаком і ароматом. Судячи з історії виникнення, вже можна зробити висновок, чим коньяк відрізняється від бренді: процесом виробництва, витримкою, сировиною тощо.
Виробництво коньяку
Після того як урожай винограду зібраний, його пресують, а потім піддають бродінню протягом трьох тижнів. У підсумку виходить молоде вино, яке переганяють і отримують з нього коньячний спирт. Витримка - складний процес, який здійснюється в кілька етапів. Перший етап проходить у нових дубових бочках, в яких знаходиться величезна кількість танінів. Завдяки цьому напій отримує аромат дуба, ванілі, спецій, ну і звичайно, специфічний колір. Після цього напій переливають в інші, більш старі бочки тощо. Адже чим старше бочка, тим менше ароматів вона віддає коньяку, а значить, напій дозріває в своїх випарах, тим самим насичуючись. За 50 років витримки кількість коньячного спирту скорочується більш ніж в 3 рази. У цьому і полягає складність виробництва цього неймовірного напою.
Виробництво бренді
У такого напою, як бренді, існує величезна кількість підвидів, які залежать від місця і способу виробництва. Певного регламенту для виробництва бренді немає, хоча з цього правила є 3 винятки: арманьяк, коньяк і кальвадос. Тут під назвою коньяк мається на увазі один з підвидів бренді, яке випускається у французькій провінції Коньяк. В основному кожна країна має свої індивідуальні технології, які використовують різну сировину і т. п. У Євросоюзі є певні правила, що передбачають, що напій, що має назву бренді, повинен відповідати таким вимогам:
- вироблятися з виноградного вина;
- витримуватися довше, ніж 6 місяців;
- фортеця повинна бути більше 36%;
- справжній напій - не підфарбований, не розбавлений і не ароматизований.
Коньяк і бренді, різниця між якими суттєва, можна знайти практично у всіх супермаркетах. Щоб купити хороший бренді, потрібно знати основні його властивості:
- Напій володіє приємним ароматом, який залежить від сировини, що використовується для виробництва.
- Бренді володіє золотисто-коричневим кольором.
Чим коньяк відрізняється від бренді
Багато хто вважає, що ці напої ідентичні, але насправді існують значущі відмінності, про які потрібно знати:
- Коньяк є певним алкогольним напоєм, а бренді представляє серію різних міцних вин.
- Коньяк має фортецю в 40 градусів, а фортеця бренді коливається від 40 до 72 градусів.
- Коньяк виробляють з певних сортів винограду, а для бренді можна використовувати різні соки фруктів і плодів.
- Справжній коньяк витримують виключно в дубових бочках, а матеріал тари для бренді не має значення.
- Виробники бренді є в багатьох країнах, а коньяк виробляють тільки у французькому місті Коньяк.
- Різниця бренді і коньяку також полягає в ціні. За справжній коньяк доведеться викласти чималу суму.
Як правильно пити коньяк
Кожна людина для себе визначає, що краще: коньяк або бренді. Однак якщо виходити з процесу виготовлення і смакових відчуттів, то перший варіант все-таки кращий. Тепер потрібно з'ясувати, як правильно пити коньяк, щоб насолодитися неймовірним смаком і ароматом.
Основні рекомендації
- Не багато хто знає, що форма келиха має особливе значення, оскільки вона впливає на аромат і смак коньяку. У Франції цей напій п'ють виключно в тюльпановидних келихах, оскільки завдяки такій формі аромати накопичуються у верхній частині і дають можливість розпізнати всі нотки коньяку.
- Спочатку потрібно перевірити якість напою, що дегустується. Для цього слід налити в келих близько 40 мл його і доторкнутися пальцем до однієї зі стінок келиха. Якщо з іншого боку ви бачите відбиток пальця, значить, коньяк якісний.
- Вживають його зазвичай після основного прийому їжі, перед подачею чаю або кави. Коньяк не прийнято змішувати з іншими рідинами.
- Є також спосіб, який дозволяє визначити витримку коньяку. Для цього потрібно деякий час обертати келих, щоб на стінках залишилися сліди напою. Якщо їх видно протягом 5 секунд - коньяк має витримку близько 8 років, якщо близько 15 сек, то напій має витримку близько 20 років.
- Тепер потрібно налити коньяк і залишити його на хвилинку, щоб аромат повністю розкрився. Температура коньяку повинна бути вище кімнатної, для цього деякий час потримайте келих в руці.
- Перед тим як почати пити, деякий час вдихайте аромат напою, таким чином ви повністю відчуєте всю принадність коньяку.
- Напій потрібно пити невеликими ковтками, щоб повністю насолодитися смаком. Закусувати коньяк лимоном не рекомендується, оскільки цитрусові вбивають смак і аромат напою. Ну і не варто навіть говорити про те, що коньяк не можна змішувати з колою та іншими газованими напоями.
Ми вже з'ясували, чим коньяк відрізняється від бренді, а ось п'ються напої однаково. Щоб насолодитися смаком бренді, виконуйте все вище розглянуті рекомендації.
Вивід
Тепер ви ознайомилися з основними правилами, які допоможуть вибрати дійсно якісні і справжні напої. Якщо ви не знаєте, що краще вибрати: бренді або коньяк, то почніть дегустацію з більш дешевих варіантів. Завдяки цьому ви зможете підібрати для себе найкращий і прийнятний варіант.
