Що собою являє копчений карп? Як його виготовити? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Карп копчений в домашніх умовах допоможе урізноманітнити раціон кожного. Це реальний делікатес, який є відмінним приводом за одним столом зібрати друзів. Відомо, що така риба рідко буває в продажу. Деякі привабливі рецепти копченого карпа розглянемо нижче.
Користь
Якщо ви правильно закоптили карпа холодним або гарячим способом, він збереже свій початковий склад всупереч помилковій думці про шкоду копченостей. У ньому міститься багато протеїнів і мінералів.
Також у складі риби з димком є багато антиоксидантів, що локалізує згубний вплив вільних радикалів на органи і тканини, зміцнює слизові оболонки, стабілізує рівень глюкози і надовго зберігає молодість шкіри.
Правила вибору риби
При виборі риби для копчення враховуйте наступні фактори:
- розмір рибини;
- вага тушки;
- ступінь свіжості провіанта.
Для копчення підходить лише свіжий карп. Як виняток можна взяти рибу швидкої заморозки, якщо вона не відстоювала жодного разу. Купувати можна карпа будь-якого розміру. Тут лише важливо, щоб коптилися одночасно практично однакові тушки. Тоді вони синхронно і просоляться, і прокоптяться.
Як правило, тушки до 700 г не потрошать, а готують цілими. Якщо особи більші, їх потрібно очистити від нутрощів, посолити і коптити. Рибу до 1 кг обов'язково потрошіть і розділяйте на дві поздовжні половини, зберігаючи луску.
Процес копчення
Не багато хто знає, як готується карп копчений в домашніх умовах. Процес складається з таких етапів:
- Підготовки риби.
- Засолки.
- Копчення.
- Суші.
Види копчення
Копчення продуктів, і риби в тому числі, здійснюється двома способами:
- Холодним. Вимагає тривалої засолки риби і дуже якісної сировини. Температура готування не повинна перевищувати 30 ° С. Процес триває від 3 до 5 діб, термін ощадності становить 14 днів. У карпі холодного копчення залишиться більше вітамінів, ніж у карпі, виготовленому за допомогою гарячого способу.
- Гарячим копченням. Риба після нього стає ароматною, м'якою і соковитою. Процес здійснюється в температурному режимі 50-120 ° С (іноді 150 ° С). Готується риба дуже швидко, після чого її відразу ж можна їсти. Хоча зберегти таку рибу можна лише 7 діб, висока температура знезаражує її, вбиваючи всіх гельмінтів і патогенні мікроорганізми.
Швидкий спосіб
Копчений карп подобається всім! Якщо ви поспішаєте, то можете до копчення підготувати рибу найбільш нехитрим способом. Беремо:
- кам'яну сіль - три ст. л.;
- три коропи.
Цього копченого карпа готуйте так:
- Випатрайте рибу, промийте, обсушіть і натріть сіллю з усіх боків.
- Складіть тушки гіркою, відправте на 2 години в холодильник.
- Викладіть на дно коптильні вільхову тріску, збризніть її водою.
- Викладіть на решітку тушки на деякій відстані один від одного, почніть процес копчення.
- Через 30 хвилин готову рибу можна їсти.
Цей рецепт підходить для будь-якого виду копчення.
Класичний спосіб
Як виготовити копченого карпа класичним способом? Тут важливо взяти свіжу рибу і засолити її правильно. Вам будуть потрібні:
- дві цибулини;
- 4 середні тушки;
- одна головка часнику;
- оливкова олія - три ст. л.;
- три щепоти перцю чорного;
- по три тріски солі і коріандра.
Цей рецепт копченого карпа в домашніх умовах обумовлює реалізацію таких дій:
- Спершу рибу випатрошіть, ретельно промийте тушки, звільніть від нутрощів, знову сповісніть і за бажанням відріжте голови. Голови не викидайте, а зваріть з них рибний наваристий бульйон, завчасно вийнявши жабри і очі.
- Виготовіть маринад. Для цього змішайте до однотипності спеції з пісною олією. Окремо очистіть і дрібно порубите часник, цибулю поріжте півкільцями.
- Тушки змажте ароматним маслом зовні і всередині, витримайте на холоді 4 години.
- Далі заповніть брюшки часником з цибулею, відправте коптитися на 1,5-2 години.
У цьому випадку можна використовувати і холодний, і гарячий спосіб копчення.
Пікантна закуска
Розгляньмо цікавий рецепт з гірчичним насінням. Його можна реалізувати як холодним, так і гарячим копченням. Вам знадобляться:
- чиста вода - 1,5 л;
- гірчичне насіння - дві ст. л.;
- дві рибини по 2-2,5 кг;
- морська велика сіль - 40 г;
- дві тріски молотого перцю.
Погодьтеся, копченого карпа в домашніх умовах в коптильні виготовити можна запросто. Виконайте наступні кроки:
- Спершу перед створенням яства ретельно підготуйте коропів.
- Для створення розсолу сіль розчините у воді, замочіть в ньому рибу і відправте в холодильник на добу.
- Виньте з розсолу тушки, обсушіть кухонним рушником.
- Обваляйте рибу спершу в перці чорному, а потім у гірчичному насінні. Процедуру за бажанням можна провести пару разів.
- Розкладіть карту на нижній решітці коптильні і коптіть три години.
- Далі рибу розвісьте просушитися на пару годин, щоб м'якоть стала більш упругою і щільною.
Маринований у вині
Застосування вина в маринаді дозволяє надати карпу приємний аромат і зберегти його соковитість. Щоб великі тушки добре прокоптилися, зробіть з боків пару надрізів. Беремо:
- чисту воду - 2 л;
- лимонний сік - три ст. л.;
- три свіжі середні тушки карпа;
- три ст. л. соусу соєвого;
- сіль - 1,5 ст. л.;
- сухе (напівсухе) біле вино - дві ст. л.
Процес виготовлення:
- Спершу випатрайте рибу і ретельно промийте.
- Насипайте в емальовану миску сіль і обваляйте в ній тушки, також натираючи їх зсередини.
- Перекладіть рибу в каструлю, поставте зверху прес, відправте в холодильник на 2-3 дні.
- Перемістіть коропів у посуд з водою, щоб зайва сіль змилася.
- Промиту рибу розвісьте на повітрі, залиште підсихати на добу.
- Тепер виготовіть маринад. Для цього в каструлі з'єднайте воду, соус соєвий, сік лимонний, спеції і вино. Доведіть маринад майже до кипіння, але не кип'ятіть, потім охолодіть повністю.
- Завантажте рибу в маринад, накрийте кришкою і відправте в холодильник на 13 годин.
- Дістаньте рибу і закоптіть її холодним або гарячим способом.
З яблуками
Як копченого карпа в коптильні виготовити з яблуками? Вам будуть потрібні:
- цукор - 0,5 год.;
- три свіжі карпи;
- два зелених яблука;
- сіль - дві ст. л.;
- суміш спецій для риби.
Цей простий і водночас оригінальний рецепт реалізуйте так (підходять обидва види копчення):
- Спершу підготуйте і випатрошіть тушки, потім засоліть їх і залиште на пару годин в холодильнику. Рибу складайте одну на одну.
- Яблука наріжте дольками, викладіть всередину і поверх кожного карпа.
- Відправте рибу в коптильню і почніть процес при 80 ° С. Час копчення залежить від параметрів риби та конструкції коптильні. У середньому вам знадобиться на підготовку 40-60 хв. Після можете рибу відразу ж їсти.
Карп гарячого копчення
Вам потрібно мати:
- чотири середніх рибини;
- сіль;
- перець або особливу приправу для риби.
Технологія виготовлення:
- Видаліть у риби внутрішності і жабри, гарненько її промийте.
- Натріть тушки всередині і зовні сіллю і приправою для риби (або перцем).
- Покладіть рибу в посуд, відправте на 2 години в холодильник.
- Перед копченням викладіть коропів на тканину, дайте їм обсохнути протягом півгодини.
- Для гарячого копчення карпа вам знадобляться дві жмені тирси вільхових або тирси фруктових порід дерев - сливи, яблуні тощо.
- Висипайте тирси на дно коптильні. Рибу на грати покладіть так, щоб тушки не торкалися один одного.
- Накрийте кришкою коптильню і поставте на середній вогонь.
- Відкрийте кришку через 10 хв. і випустіть з пристрою дим (це рибу позбавить від гіркоти).
- Знову накрийте кришкою і почекайте ще 10 хв. Ось тепер карп готовий! Знімайте з вогню коптильню і діставайте рибу.
Варіація з гірчицею
Візьміть:
- 1 ч. л. гірчичних зерен;
- 2 кг свіжого карпа;
- 50 г великої солі;
- 1 ч. л. перцю чорного крупно молотого.
Готуйте цю скриньку так:
- Випатрайте карпа, очистіть від луски, відокреміть голову і розріжте навпіл уздовж по хребту так, щоб вийшло два філе з ребрами.
- У воді (1 л) розчините сіль, залийте коропа, щоб його розсол покрив повністю, і відправте на добу в холодильник.
- Далі дістаньте рибу і обмакніть серветкою.
- Вологу рибу обваляйте в перці, потім у зернах гірчиці і знову в перці. Кількість спецій залежить від ваших переваг.
- Покладіть рибу на решітку шкурою вниз і коптіть 15-25 хв. залежно від її розмірів при 80-90 ° С.
У коптильні на плиті
Сьогодні з'явилася велика кількість варіацій коптилен, якими можна користуватися і на вулиці, і на кухні. Конструкція цих пристроїв досить проста. На дно сталевого ящика закладається тріска. Це може бути яблуня, вільха, вишня, ялівець та інші породи дерева, які при горінні не виділяють смоли.
Потім для жиру встановлюється піддон, а зверху на решітках розміщуються продукти, підготовлені до копчення. Все це накривають кришкою, а особливі борозни по периметру кришки наповнюють водою («затвор водяний»), що перешкоджає виходу диму.
Для нагріву пристрій встановлюють на електричну або газову плиту. Коли дим з'являється в особливому просвіті кришки, починають відраховувати час копчення.
Якщо процес реалізують у квартирі, то на цей просвіт надягають шланг, який виводять у витяжку або відкрите вікно. Шланг на природі не застосовують.
Також можна спорудити коптильню і з підручних матеріалів. Народні умільці для цього використовують великі каструлі або відра, чавунні казани. Закоптити пару рибалок за таким же принципом можна навіть на простій чавунній сковорідці!
Для холодного копчення також можна купити спеціальні пристрої. Але вони набагато дорожче і їх застосовують лише на відкритому повітрі. Саме тому серед любителів їжі з димком холодне копчення менш популярне.
