Капуста по-корейськи на зиму є однією з усіма улюблених закусок. Мариноване листя з пекучим перцем, часником та іншими приправами сподобається всім шанувальникам гострих страв. Існує маса рецептів засолки капусти. Всі вони прості і доступні. Будь-яка господиня, дотримуючись нескладних рекомендацій, зможе приготувати смачну закуску. Капуста по-корейськи на зиму, як і маса інших страв з овочів, солиться в маринаді. Традиційно використовують білокачанну, пекінську і кольорову капусту. Пропонуємо кілька рецептів.
Рецепт приготування капусти по-корейськи
Для найпростішого способу вам знадобиться:
- білокачанна капуста - 1 вилок вагою близько 2,5 кг;
- часникові дольки в кількості 10-15 шт.;
- склянка цукру (близько 200 г);
- кілька морквин середнього розміру;
- літр води;
- перець червоний, лаврушка, сіль (приблизно 3-4 ст.л.);
- оцт - 1 ст.л.
Засолка капусти по-корейськи: технологія
Вилок капусти наріжте або нашинкуйте за допомогою спеціальної терки. Часник очистіть і видавіть через прес. З морквини зніміть шкурку і натріть її на терці для страв по-корейськи. Овочі перекладіть у глибоку ємність, перемішайте, пам'ятайте руками, щоб пішов сік. Приготуйте маринад. Змішайте приправи, сіль, воду і цукор. Доведіть до кипіння. Після цього додайте оцет і залийте підготовлені овочі. Поставте в холодне місце на кілька годин (якщо дозволяє час, то можна залишити капусту на 1-2 дні). Подавайте закуску холодною. Для консервування на зиму овочі розфасуйте по банках і закрутіть кришками.
Капуста по-корейськи на зиму: кім-чи
Кім-чі - сорт капусти, який поширений в Азії і на Далекому Сході. Вона відмінно підходить для маринування. Оскільки у нас цей вид в магазинах зустрічається нечасто, його сміливо можна замінити схожою за своєю структурою капустою пекінської. Результат буде анітрохи не гіршим. Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- по 1-ій ст.л. цукру і солі;
- часник, чилі перець, вода.
Технологія приготування
Підготуйте капусту: вилучіть черенки, листя наріжте неширокими (близько 2 см) смужками. Викладіть їх у миску, посипте цукром і сіллю. Трохи придушіть руками, щоб пішов сік. Зверху на капусту встановіть гніт (переверніть плоску тарілку, нагору поставте 3-літрову банку з водою). Залиште маринуватися на 12 годин. Приготуйте гостру пасту для заправки. Очистіть часник, пропустіть через прес. Подрібніть гострий перець і змішайте інгредієнти. Додайте води рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб паста придбала консистенцію рідкуватої кашиці. Через 12 годин промийте капусту в прохолодній воді, отожмите (або відкиньте на дуршлаг, щоб скла зайва вода) і змішайте з гострою пастою. Найкраще робити це руками, так вона покриється сумішшю рівномірно. Але при цьому не забудьте надіти рукавички, інакше стручковий перець спалить ваші долоні. Капусту залиште на кілька годин (температура кімнатна), а після приберіть на 6 годин у холодильник або розкладіть по банках і герметично закрийте кришками.
Найбільш насичений смак закуска придбає через кілька днів. Капуста по-корейськи на зиму буде гострою, але при цьому залишиться оригінальною і яскравою. Подавайте її як гарнір до свинини або яловичини. А якщо ви плануєте застілля з міцними напоями, то кім-чі стане кращою закускою під горілку. Приємного апетиту!
