Капуста тушкована - страва популярна і дуже проста. Здається, які тут можуть бути секрети. Рецепт капусти, гасеної в каструлі, банальний, проте є багато нюансів, про які хтось і не здогадується. Але завдяки їм можна уникнути помилок і зробити страву смачнішою. Ми поділимося секретами і покроковими рецептами капусти, гасеної в каструлі. Він не тільки смачний, але й корисний.
Приготувати тушковану капусту в каструлі можна різними способами: з овочами, картоплею, м'ясом, картоплею та м'ясом, вареною ковбасою, грибами, чорносливом, куркою, рисом...
Калорійність
Калорійність тушкованої капусти залежить від інгредієнтів. Страва, що складається з одних овочів і приготовлена без олії, буде мати енергетичну цінність близько 60 ккал на 100 г. З додаванням курячого фаршу калорійність досягне 100 ккал, картоплі - 130 ккал, свинини - 140 ккал, томатного соусу - 90 ккал, яловичини - 160 ккал.
З овочами
Вам знадобиться:
- кілограм капусти білокачанної;
- морквина;
- дві цибулини;
- три помідори;
- перець горошком чорний;
- лавровий лист;
- сіль;
- олія;
- цукор.
Приготування тушкованої капусти в каструлі:
- Капусту нашинкувати.
- У каструлю влити олію, покласти капусту, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні близько 20 хвилин.
- Почистити цибулю і нарізати напівкільцями, моркву натерти на терці.
- Ошпарити помідори, відразу опустити в холодну воду і зняти з них шкірку. Нарізати томати дольками.
- Цибулю і моркву обсмажувати в розпеченій олії близько трьох хвилин.
- Відправити до цибулі і моркви томати і обсмажувати ще три хвилини.
- Обсмажені цибуля, морква і томати з'єднати з капустою і гасити близько десяти хвилин.
- За п'ять хвилин до готовності страву посолити, кинути трохи цукрового піску, до смаку перцю горошком і лаврушку.
Коли капуста буде готова, вимкнути вогонь, дати їй постояти кілька хвилин і можна розкладати по тарілках. Щоб капуста не вийшла сухою, потрібно під час готування додавати воду, а щоб не була жорсткою, трохи довше гасити.
Рецепт капусти, гасеної з м'ясом у каструлі
Продукти:
- 500 г пісної свинини;
- 120 г моркви;
- кілограм білокачанної капусти;
- 100 г цибулі;
- 50 г стручкового червоного перцю;
- 150 г зеленого горошка;
- 150 г селеру;
- 5 г каррі в порошку;
- 20 мл рослинної олії;
- 25 г борошна;
- лавровий лист;
- часник;
- сіль.
Як приготувати тушкована капуста в каструлі? Покроковий опис нижче:
- Підготувати товстостінну каструлю. Налити на її дно олію. Коли нагріється, висипати нарізану дрібним кубиками цибулю і порубаний часник.
- Натерти на терці соковиту морквину (крупно) і викласти до цибулі і часнику.
- Нарізати кубиками селеру, відправити в каструлю. Готувати овочі до м'якого стану близько шести хвилин на середньому вогні.
- М'ясо нарізати кубиками невеликого розміру, обваляти кожен в борошні і покласти в каструлю до овочів. Готувати близько трьох хвилин.
- Нашинкувати капусту досить тонко і відправити в каструлю.
- Додати гострий стручковий перець, який потрібно очистити від перегородок і насіння, нарізати тонкими колічками.
- Посолити, кинути лавровий лист (1-2), закрити каструлю кришкою. Води додавати не потрібно. Готувати на слабкому вогні 35 хвилин. Періодично відкривати кришку і заважати. Якщо рідини, що виділяється овочами, буде недостатньо, влити склянку бульйону (овочевого або м'ясного). Якщо немає бульйону - гарячої води.
- За 10 хвилин до закінчення викласти в каструлю зелений горошок і каррі.
Викласти гасену з м'ясом капусту з каструлі в тарілки і подати до столу. Страву краще вживати в гарячому вигляді. За бажанням заправляється сметаною або посипається зеленою цибулею.
З картоплею та м "ясом
Ця страва дуже ситна, тому багато господинь готують її для своїх домашніх. Найкраще підійде для гасіння чавунна каструля, утятниця або навіть справжній казан.
Продукти:
- 0,5 кг м'яса;
- п'ять картопляних клубнів;
- одна велика цибулина;
- 0,5 кг свіжої білокачанної капусти;
- одна морква;
- три ложки томатної пасти (за бажанням);
- сіль, лаврушка, суміш перців;
- дві ложки олії.
Етапи приготування тушкованої капусти з картоплею в каструлі:
- Моркву натерти, цибулю нарізати дрібними квадратиками, м'ясо - невеликими кубиками.
- У чавунну каструлю вилити олію і нагріти її.
- Відправити в каструлю м'ясо, злегка обсмажити, приєднати цибулю і моркву, перемішати і готувати до золотистого відтінку.
- Як тільки м'ясо з цибулею і морквою дійдуть до потрібної кондиції, зменшити вогонь, влити воду (півсклянки), накрити кришкою і гасити до напівготовності.
- Нарізати крупно картоплю (щоб шматки були більше, ніж м'ясні), викласти в каструлю, готувати близько десяти хвилин, потім додати капусту, тонко нашинковану.
- Розбавити томатну пасту половиною склянки води і вилити в страву, що готується.
- Посолити, кинути лаврушку і гасити до повної готовності.
Поради щодо приготування капусти з картоплею
- Картопля з капустою добре поєднується з овочами, м'ясом, сосисками, курятиною.
- М'ясо перед відправленням в каструлю потрібно злегка обсмажити або загасити.
- Щоб картопля не розпалася під час гасіння, її потрібно залишати цілком або різати великими шматками. Краще не брати сорти з високим вмістом крохмалю, які швидко розварюються.
- Капуста, гасена з картоплею в каструлі без м'яса, буде смачніше, якщо використовувати м'ясний бульйон.
- Щоб капуста злегка хрустіла, її потрібно класти в страву останньої.
З ковбасою
Капуста, гасена в каструлі з вареною ковбасою або сосисками, знайома всім. Ця проста страва готується швидше, ніж з м'ясом, і багато хто знаходить її дуже смачною.
Продукти:
- качан капусти;
- одна морква;
- дві цибулини;
- 100 г пасти томатної;
- 300 грамів вареної ковбаси (або напівкопченої);
- олія;
- сіль;
- перець;
- лавровий лист.
Етапи приготування:
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в чавунній каструлі.
- Натерти на терці моркву і відправити до цибулі.
- Через пару хвилин покласти в каструлю нашинковану капусту.
- Перемішати всі інгредієнти, влити склянку гарячої води, накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати до м'якості.
- Нарізати ковбасу кубиками або тонкими смужками (сосиски кружечками або половинками гуртків), обсмажити до появи рум'яної скоринки і відправити в каструлю з овочами.
- Протягом однієї хвилини оскаржувати томатну пасту в тій же сковороді, де була ковбаса, потім викласти в каструлю.
- Посолити, посипати перцю, кинути лаврушку і гасити ще хвилин сім-вісім.
Швидкий рецепт з сосисками
Можна приготувати тушковану капусту в каструлі з сосисками швидше. Буде потрібно:
- виделок капусти;
- сосиски;
- три ложки оливкової олії;
- дві моркви;
- сіль;
- зелень петрушки.
Етапи приготування:
- Влити в каструлю масло оливкове, закинути натерту моркву і дрібно нашинковану капусту. Смажити на сильному вогні під кришкою, періодично перешкоджаючи, щоб не підгоріли.
- Коли капуста злегка обсмажиться, зменшити полум'я, влити воду (0,5 склянки), висипати нарізані сосиски, додати сіль і готувати близько десяти хвилин.
Капуста, гасена в каструлі, готова. Залишилося розкласти її по тарілках і в кожну порцію кинути нарубану зелень петрушки.
Квашена
Загасити можна і квашену капусту. Вона має характерну кислинку і послужить хорошим гарніром до м'ясних страви.
Продукти:
- кілограм квашеної капусти;
- три цибулини;
- 0,7 кг моркви;
- олія;
- чайна ложка тміна.
Етапи приготування:
- Дрібно порізати цибулю, натерти моркву на дрібній терці, злегка обсмажити цибулю з морквою на рослинній олії.
- Потім покласти в каструльку квашену капусту, додати води, щоб злегка покрити капусту і гасити до готовності.
- Через півгодини гасіння кинути в капусту тмін і продовжувати готувати, поки капуста не стане м'якою.
Готова страва виходить неймовірно смачною. Щоб домогтися цього напевно, потрібно знати пару секретів:
- Замість олії використовувати свинячий жир.
- Моркви класти багато.
- Натирати моркву на дрібній терці.
Поради щодо приготування
Для початку потрібно правильно вибрати капусту. Звичний варіант - білокачанна, при цьому добре підійде і свіжа, і квашена. Можна гасити і краснокочану, але треба враховувати, що зміниться колір страви. Що стосується пекінської та савойської, то на їх приготування йде найменше часу.
Капусту потрібно правильно підготувати до роботи. Порядок єдиний для всіх сортів - обірвати верхнє листя, сповіснути водою, обтерти серветками. Потім потрібно розрізати на четвертинки і вирізати кочерижку. Шинку капусту на вузькі смужки або на квадратики.
Для квашеної капусти діють інші правила: викласти в дуршлаг, промити під струменем води з-під крана, як слід віджати.
Білокачанну капусту спочатку злегка обсмажують на заздалегідь розігрітому рослинному або вершковому маслі на помірному вогні до золотистого відтінку, потім додають воду. Коли почнеться кипіння, зменшують полум'я, накривають кришкою і готують близько 40 хвилин. Допускається класти в капусту трави, кріп, тмін, подрібнене яблуко, шматочки бекону, дрібні ковбаски.
Більш ніжна савойська або пекінська капуста гаситься, як і білокачанна, але часу піде на це набагато менше - близько 8-10 хвилин.
Червонокочанна капуста при тепловій обробці може пофарбувати страву в ліловий колір. Боротися з цим можна: перед тим як додавати її в каструлю, в неї потрібно влити трохи оцту.
Найчастіше питання господарів-початківців про те, скільки гасити. Молода капуста готується швидше, ніж стара. Також час приготування залежить від того, наскільки крупно вона нашинкована. Процес може зайняти від 15 хвилин до півгодини. Готовність потрібно перевіряти ножем або виделкою: якщо овочі легко протикаються, значить, можна вимикати.
Щоб капуста не смажилася, а гасилася, потрібно налити води на половину її обсягу і готувати її під кришкою на помірному вогні.
Знизити газоутворення від вживання капусти допоможуть такі приправи, як аніс, тмін, укроп.
Для гостроти смаку в самому кінці можна влити яблучного оцту.
Секрети господарів
- Капуста має не надто приємний запах. Якщо хочеться його позбутися під час приготування страв, потрібно покласти в каструлю шматок чорного хліба.
- Якщо хочеться кислинки, у свіжу капусту за десять хвилин до готовності потрібно додати маленьку ложку оцту і трохи цукру.
- Квашену капусту можна зробити більш смачною, якщо покласти трохи цукру.
- Для своєрідно смаку за п'ять хвилин до приготування в готову страву можна покласти трохи обсмаженого борошна.
Рецепти і фото капусти, гасеної в каструлі, допоможуть освоїти приготування цієї страви.
