Желатином називають суміш білкових компонентів тваринного походження. Він виходить з продуктів, що включають колаген, - кісток, сухожиль, хрящів - при тривалому кип'ятінні з водою. Виробляється желатин з кісток великої рогатої худоби. Ця речовина не має смаку і запаху.
Харчовий желатин використовується для приготування різних страв. Він незамінний у створенні морозива для захисту від кристалізації цукру і зменшення згортання білка. Багато хто цікавиться, яку калорійність желатин має. Про це буде детально розписано у статті.
Створення харчового желатину
Цей продукт є натуральним. Його отримують за допомогою денатурації. Він використовується в харчовій сфері, будівельній та фармакологічній. Не кожен желатин виготовляють на основі продуктів тваринництва. Його отримують з водоростей (агар-агар) і пектину, що знаходиться в овочах і фруктах. У них є багато магнію, яка сприятливо впливає на судини. З рослинного пектину такий продукт є менш корисним, але він дозволяє усунути з організму радіацію.
Не всі знають, яку калорійність желатин має, а також чи корисний він. Через технологію виробництва багато хто вважає його не зовсім корисним. Але враховуючи натуральність його походження, він має цінність для здоров'я людей. Вважається, що продукт допомагає відновити суглоби і зв'язки. Багатьом людям він дійсно допоміг. Якщо вибирати його для лікування, то слід пам'ятати, що його добова норма дорівнює 10 г у сухій речовині. В якості профілактики в день буде достатньо 2-3 грамів. Потрібно лише вживати продукти, де є желатин.
Склад
Щоб визначити, яку желатин калорійність має, слід ознайомитися з його складом. Продукт включає 86% білка, в ньому немає вуглеводів. Такий склад корисний для організму всіх людей.
Продукт багатий амінокислотами - глицином, лізином і пролином. Вони потрібні людині для синтезу сполучної тканини, яка потрібна для роботи мозку, зняття нервової напруги і стресу. Склад включає кальцій, фосфор, залізо, через що желатинові продукти корисні для здоров'я.
Калорійність
Яку має желатин калорійність на 100 грам? Вона становить 350 ккал. Хоч це чимало, але слід враховувати, що його додають у страви в мінімальній кількості. Речовина на 100 г включає такі компоненти:
- 87,2 г білків.
- 0,4 г жирів.
- 0,7 г вуглеводів.
Склад робить корисним желатин. Калорійність на 100 г потрібно знати для приготування страв. З продукту виходять прекрасні желе, торти, холодці та багато іншого.
Корисні властивості
Калорійність желатин має нормальну. Цінується він і за корисні властивості:
- Бере участь у синтезі колагену в організмі. Завдяки йому у людини поліпшується стан кожного органу.
- Він потрібен для суглобів, зв'язок, сухожиль, тому його рекомендують людям із суглобовими хворобами, остеохондрозом, з травмами зв'язок і сухожиль.
- Необхідний для поліпшення росту м'язової маси, оскільки в ньому багато білка.
- Покращує згортання крові, а також ефективний при куперозі судин і судинних «зірочках».
- Страви з желатином сприятливо впливають на шлунок, оскільки чудово перетравлюються і засвоюються. Завдяки його обволіканню зникають болі. Оскільки желе дуже легке, його можна використовувати як першу їжу після операцій.
Калорійність желатин у кожному продукті має однакову. Для організму корисні муси, мармелади, холодці, заливне желе, особливо з фруктів і ягід. Калорійність таких продуктів не більше 90 ккал на 100 г, тому дієти на основі желатину відмінно підійдуть для скидання зайвої ваги. Вживати таку їжу можна без обмежень, якщо не змішувати з цукром.
Шкода і протипоказання
Так як калорійність желатину харчового середня, то і вживати його потрібно в помірній кількості. Хоч шкоди від нього немає, все ж є кілька обмежень:
- Не можна вживати при алергії на тваринний білок, а також при такому захворюванні, як оксалурічний діатез.
- При сечокам'яних хворобах треба стежити за кількістю вживаних страв.
- Оскільки посилюється згортальність крові, не слід вживати при варикозі, тромбозі і тромбофлебіті.
- При хронічних запорах не можна вживати багато желатинових страв. Також протипоказані желе з чорносливом, інжиром та іншими послаблюючими компонентами.
Як його розводять?
На упаковках не міститься опис процедури розчинення желатину. Навчитися це робити можна за наступним рецептом. Порошок (1 ст. л.) заливається холодною водою (1 склянка). Склад повинен постояти півгодини для набухання.
Потім розчин треба поставити на повільний вогонь, трохи підігрівати, перешкоджаючи, поки порошок не розчиниться. Тільки не варто доводити засіб до кипіння. Потім розчин треба процедити і потім його можна додавати в бульйон, десерти.
Желатін застосовується в приготуванні консервів з м'яса, риби. Також він незамінний для желе, морозива, заливних страв, мусів, кремів, тортів, кондитерських та інших виробів. З нього готують йогурти, жувальні гумки, цукерки. Желатін дозволяє зробити будь-яку страву більш густою, що виглядає дуже красиво.
Схуднення
Щоб скинути зайву вагу, можна вибрати один з представлених варіантів схуднення:
- Застосовувати желе як основний продукт.
- Використовувати бажання як додатковий компонент.
Якщо обрано перший спосіб, то протягом тижня треба вживати желе. Слід враховувати, що це жорсткий варіант дієти, але й ефективний. Через прийом желатину не буде мучити почуття голоду. Желе вийде готувати з бульйонів на основі овочів і м'яса, молока, йогурту, компотів, варення. Можна готувати різноманітні страви.
Другий варіант вважається більш легким. При такій дієті треба виключити вживання солодощів, використовуючи замість них десерти з желе. Тільки не потрібно купувати магазинні суміші, краще готувати їх вдома. Це пов'язано з тим, що в таких продуктах знаходиться багато добавок, які не допоможуть схуднути.
Холодець
Калорійність холодця з желатином визначити складно, так як це залежить від складу. Наприклад, якщо в ньому є свинина, то в 100 г продукту міститься 180 ккал. У цієї страви може бути і до 350 ккал, якщо в приготуванні використовувалося жирне м'ясо. Такий продукт не підходить для тих, хто бажає скинути зайву вагу.
Калорійність курячого холодця з желатином становить 120 ккал. Найсмачнішим частуванням вважається страва на основі старої курки. У ній мало жиру, тому такий продукт підійде і під час дієти. Тим більше що практично все куряче м'ясо вважається дієтичним.
Більш корисною стравою для худіючих буде холодець з курячих ніжок. Тільки вживати його часто не слід. Скільки калорій знаходиться в холодці з яловичини? У 100 г продукту знаходиться 80 ккал. Страву можна вживати і під час дієти.
Для зниження калорійності в холодці бульйон треба змішати з водою, а також додати меншу кількість м'яса. Зменшити калорії в яловичому продукті вийде з використанням мови, яку визнано дієтичною. У свинячій можна додавати овочі - моркву, селеру.
Таким чином, калорійність продуктів з желатином може бути різною, все залежить від інгредієнтів. Сам продукт робить страви набагато смачнішими і привабливішими на вигляд. Якщо вживати його в нормі, то шкоди для організму ніякої не буде.
