Відразу хочемо попередити, що ця стаття розрахована на кулінарів-початківців, яким ще рано братися за приготування запеченої качки, фаршированої яблуками, або інший складний рецепт. Давайте почнемо з малого - приготуємо качині ніжки. Рецепт це нескладний, тому скористатися ним можуть новачки в кулінарії.
Попередня підготовка
Вам потрібно дві ніжки середнього розміру. Насамперед слід їх підготувати до запікання. Для цього видаляємо зайвий жир, гострим ножем робимо кілька надрізів на шкірі, намагаючись не пошкодити м'ясо. Завдяки цій нескладній процедурі краще буде витопливатися жир, і ніжка стане рум'яною і дуже привабливою. Тепер підготовлені напівфабрикати натираємо сумішшю солі, тім'яна, перцю (спеції беруться до смаку). Потім слід загорнути їх у харчову плівку, і залишити на дві години при кімнатній температурі. Якщо дозволяє час, залиште вашу заготовку в холодильнику на всю ніч.
Потинні ніжки в духовці
Тепер ваші заготовки потрібно добре промити проточною холодною водою, висушити паперовими серветками, укласти в жаровню або на противагу і відправити в теплу духовку (сто п'ятдесят градусів) на дві години. Оскільки утине м "ясо більш жорстке, ніж куряче, потині ніжки в духовці слід запікати більш тривалий час на невеликому вогні. На другій годині запікання кілька разів поливаємо їх жиром з противня.
Приготування соусу
Щоб ваша страва вийшла смачною та оригінальною, необхідно приготувати спеціальний соус. Для цього в блендері змішаємо дві третини склянки малини, цедру апельсина і його сік (підійде один невеликий фрукт), додамо дві чайні ложки винного червоного оцту, одну столову ложку сухого вина, чотири чайні ложки цукру. Дрібно нарізаємо один, але великий зубок часнику і трохи обсмажуємо його на качиному жиру. Потім вводимо його в малиново-апельсинову суміш. Отриману масу доводимо до кипіння, постійно перешкоджаючи. Соус повинен зменшитися в обсязі на третину і трохи загустіти. Тепер можна додати цілі ягідки малини, кип'ятимо ще тридцять секунд, до смаку додаємо перець і сіль, і знімаємо з вогню. Готові, запечені ніжки поливаємо соусом. Для гарніру найкраще підійде легкий салат зі свіжих овочів.
Як приготувати потині ніжки з яблуками
Сподіваємося, що ви освоїли один з найбільш простих рецептів приготування. Тепер можна перейти до більш складного. Вам потрібно чотири ніжки, два-три зелених, кислих яблука, сушений розмарин (дві чайні ложки), перець і сіль за смаком.
Як і в першому рецепті, зрізаємо зайвий жир, перчим і солимо м'ясо, загортаємо в пергамент або харчову плівку і в такому вигляді залишаємо маринуватися кілька годин. Потім нагріваємо духовку до двохсот градусів. Робимо кілька надрізів на шкірі і викладаємо ніжки в форму для запікання. Вільні ділянки на противні заповнюємо дольками яблук. Закриваємо фольгою і відправляємо в духовку на годину. Через п'ятдесят хвилин виймаємо страву, поливаємо жиром з форми і повертаємо в духовку ще на десять хвилин, але вже без фольги.
Подавати качині ніжки можна з брусничним соусом, картопляним пюре і запеченими яблуками.
Потина ніжка, запечена в маринаді
Хочемо запропонувати вам ще один відмінний рецепт. Головне в ньому - оригінальний маринад, який чудово підходить до качиного м'яса. Готувати його зовсім не складно. Для цього дрібно нарубите ріпчасту цибулю, те ж саме зробіть з часником, чорний і запашний перець подрібніть у ступці в порошок. Всі інгредієнти маринада складіть в одну миску, додайте оливкову олію (3 ст. ложки), мед (2 ст. ложки), сухий орегано (одну чайну ложку), фруктовий оцет і сіль за смаком. Добре перемішайте, отриманою масою ретельно змажте ніжку. Приберіть її на дві-три години в холодильник. Потім зніміть з неї весь маринад, покладіть її в форму для запікання, підлийте олію, і на сорок п'ять хвилин відправляйте в духовку, розігріту до двохсот градусів. Подавати можна з будь-яким гарніром таким чином приготовані качині ніжки. Рецепт досить простий, але сподіваємося, що він вам сподобається.
Качина конфі
Традиційний, класичний французький рецепт. Візьміть ніжку, вагою приблизно двісті п'ятдесят грамів, натріть її великою сіллю і відправте в холодильник приблизно на сорок вісім годин. Потім сіль повністю треба очистити.
У глибоку сковороду або каструлю покладіть п'ятсот грамів качиного жиру, часник, тем'ян, перець і качину ніжку. Гасіть її на повільному вогні не менше двох годин. Приготоване таким чином качине м'ясо може зберігатися дуже довго в холодильнику. Перед подачею її достатньо обсмажити до рум'яної корочки на сковороді.
Потинні ніжки фаршировані
Багато господинь воліють не просто смажити, парити або варити м'ясо, а й готувати з нього щось оригінальне і цікаве. Якщо ви любите качині ніжки, рецепт їх приготування можна трохи ускладнити.
Візьміть чотири качині ніжки. Якщо необхідно розморозити їх, надріжте стегнову частину і акуратно, використовуючи гострий ніж, підріжте м'ясо і сухожилля навколо суглоба. Таким чином ви зробите «кишеню», яка вам знадобиться для фарширування. Натріть ніжки перцем і сіллю, поставте їх у холодильник. Невеликими кубиками наріжте цибулю, розігрійте оливкову олію і на сковороді пожежте її на середньому вогні приблизно п'ять хвилин, потім додайте до неї чотири-п'ять подрібнених білих гриби (можна використовувати шампіньйони або вішенки) і смажте ще п'ять хвилин, постійно перешкоджаючи. Начинка готова. Зніміть її з вогню. Половину залиште для гречки, а решту порції розділіть на чотири частини і нафаршируйте підготовлені ніжки.
Кожну кишеню можна зашити ниткою або закріпити зубочистками. Покладіть ніжки в жаропрочну форму, додайте в неї літр окропу і на півтори години поставте в духовку при температурі сто п'ятдесят градусів. Поки ніжки запікаються, зваріть гречку, змішайте її з цибулево-грибною сумішшю. Подавайте ніжки з гречаною кашею і соусом, отриманим при запіканні.
Використовуйте мультиварку
Сьогодні багато господинь воліють готувати їжу в мультиварку. Такий вибір цілком виправданий - страви готуються швидко, смачно і дуже привабливо виглядають зовні. Потині ніжки в мультиварку готувати дуже просто. Судіть самі. Вимиті та висушені ніжки оскаржуємо без додавання масла в мультиварку при закритій кришці на режимі «Випічка» п'ятнадцять хвилин з одного боку. Далі солимо і перчимо її, включаємо режим «Гасіння» на півтори години. Виймаємо готову качку, а в мультиварку викладаємо цибулю, моркву і картоплю, додаємо воду, все добре перемішуємо, зверху укладаємо качку, включаємо режим «Плов» і готуємо до готовності картоплі.
Сьогодні ви дізналися, як можна легко і дуже смачно приготувати качині ніжки. Рецепт вибирайте самі, експериментуйте, замінюйте інгредієнти, радуйте своїх близьких смачними та оригінальними стравами.
