Складність
Середнє
Автор публікації
Олександр Капустян
АК
Корисні якості кисломолочних продуктів були відомі ще в глибокій давнині. Саме тому наші предки вживали їх для підтримки здоров'я і лікування багатьох недуг. Сьогодні найулюбленішим як дорослими, так і дітьми є йогурт. Що приготувати його в домашніх умовах, необхідно використовувати закваску. Її ви також можете зробити власними руками.
Що таке суха закваска і навіщо вона потрібна
Йогурт виходить в результаті сквашування молока кисломолочними бактеріями за певних умов, що надає йому особливий смак, аромат і консистенцію.
Він чудово засвоюється і перетравлюється нашим організмом і його можуть вживати навіть люди, які страждають на непереносимість молочного цукру (лактози) або алергію на білок тваринного походження.
Придбати продукт можна в будь-якому супермаркеті. Однак ласощі, представлені на полицях магазинів, часто не приносять організму ніякої користі, оскільки містять в собі шкідливі інгредієнти, що додаються туди для збільшення терміну придатності.
Саме тому краще приготувати йогурт самостійно - в йогуртниці, термосі або мультиварці.
Основний інгредієнт - це, звичайно ж, закваска.
Багато господинь використовують в цій якості купівельний магазинний йогурт, який позиціонується виробниками як живий. Але краще цього не робити, оскільки в домашній продукт можуть потрапити хвороботворні бактерії, які будуть активно розмножуватися в процесі приготування. Це, в свою чергу, може призвести до розладу травлення або навіть до отруєння.
Суху йогуртову закваску можна придбати в аптеці або спеціалізованому магазині.
Перш за все, зверніть увагу на бактеріальний склад - чим він ширший, тим корисніше вийде кінцевий продукт. Якщо ж на упаковці відсутній докладний і чіткий перелік бактерій, від купівлі такого товару краще відмовитися.
Найбільш популярними на сьогоднішній день є:
- «Біфідумбактерин»;
- «Лактобактрін»;
- «Наріне»;
- «Евіталія».
Будь-яка з них містить живі корисні бактерії, здатні до розмноження.
«Біфідумбактерин» і «Лактобактерин» сприяють виведенню з організму токсинів, важких солей і алергенів.
«Наріне» нейтралізує негативні впливи різноманітних лікарських препаратів і володіє протизапальною дією, а «Евіталія» містить природні антиоксиданти, а тому перешкоджає старінню організму.
Рецепт закваски для домашнього йогурту
Інгредієнти:
- 2 літри свіжого молока;
- суха закваска;
Бажано, щоб молоко було високої жирності - не менше 3,2%. Можна використовувати як магазинне пастеризоване або ультрапастеризоване, так і домашнє.
Спосіб приготування:
- Вскип'ятіть молоко, зніміть пінку і остудіть до температури 40 ° C.
- Вилийте з каструлі склянку, розведіть в ній 1 порцію сухої закваски, а потім додайте в цю суміш назад в каструлю і ретельно перемішайте дерев'яною ложкою;
- Перелийте суміш у скляну або керамічну ємність, щільно закрийте кришкою, оберніть у кілька шарів папером, а потім рушником;
- Для сквашування поставте ємність у тепле місце (наприклад, біля батареї або обігрівача) на 12 годин;
- Дістаньте ємність, остудіть вміст до кімнатної температури і помістіть в холодильник на 2 години.
Тепер розділіть отриманий продукт на три частини.
Дві третини можна використовувати для приготування йогурту. А третину залиште в холодильнику в щільно закритій ємності для приготування нових порцій. Зберігати її можна не більше 18 діб.
Йогурт із закваскою в мультиварку
Інгредієнти:
- свіже молоко;
- суха закваска;
Спосіб приготування:
- Залийте молоко в чашу мультиварки, задайте режим «Випічка» або «Варіння на пару» і доведіть до кипіння.
- Вимкніть прилад, дозвольте напою охолонути приблизно до 40 ° C.
- Вилийте склянку, розчините в ній пакетик закваски, потім влийте суміш назад у чашу і перемішайте.
- Знову поставте чашу в мультиварку, увімкніть режим «Підігрів» і готуйте 60 хвилин.
- Після вимкніть прилад і залиште на 7 годин. Кришку при цьому відкривати не можна!
- Тепер розлийте сквашене молоко по ємностях, поставте в холодильник. Через 2-3 години продукт готовий до вживання.
Приємного апетиту!
