Топінамбур називають у народі земляною грушею. Ця рослина надзвичайно корисна, за поживністю дає фору багатьом овочам, а за наявністю вітамінів не поступається найпопулярнішим продуктам. Особливо рекомендують дієтологи включати коренеплод, так схожий зовні на картоплю, в меню людям із захворюваннями ендокринної системи, а в першу чергу - діабетикам.
Суп-пюре з тапінамбуром
Пропонуємо вам дуже смачний рецепт страви з топінамбуру. Це суп-пюре, ніжний за консистенцією, обволокою і поживною дією. Для нього вам знадобиться: коренеплодів 500-600 г, 3 стебля цибулі-порея (беріть білу та світло-зелену частини), 2 дільки часнику, невелика цибулина, стебель селери, 2 горсті тімьяна (листя), 50 г рослинної олії та склянка вершків. Природно, потрібна сіль - її кладуть до смаку. І трохи гострого перчика. Рецепт страви з топінамбуру рекомендує готувати його так: земляну грушу почистити, нарізати ломтиками. Нашинкувати порей і звичайну цибулю, а також селеру. Часник подрібніть у ступці. У каструлю влийте олію, розігріть, висипте обидва види цибулі та селеру і на сильному вогні протушіть їх хвилин 5-7. Продовжуємо вивчати рецепт страви з топінамбуру. Ломтики згаданого коренеплода, часник і тем'ян теж відправте в каструлю. Нехай все обсмажиться ще такий же час, як зазначено вище. Вогонь не зменшуйте. Тепер додайте півтора-два літри води, почекайте, поки не закипить, а потім зменште газ до мінімуму. Варите суп приблизно півгодини (топінамбур повинен стати м'яким). Зніміть каструлю з вогню, блендером подрібніть гущу до однорідного пюре. Посоліть, поперчите, знову поставте на газ, щоб закип'ятити. На заключному етапі рецепт страви (з топінамбуру) радить протомити суп ще 15 хвилин, влити вершки. Не доводячи до кипіння, проваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню. Подається кушання гарячим, з сухариками з білого хліба.
Топінамбур з сиром
На відміну від картоплі топінамбур, хоч і містить велику кількість вуглеводів, не підвищує рівень цукру в крові. Тому він корисний в будь-якому вигляді, і вживати коренеплод в їжу слід частіше. Рецепти з топінамбуру для діабетиків різноманітні, і навіть саму звичайну страву можна приготувати так, що пальчики оближеш! Наприклад, всі люблять смажену картоплю. А якщо замість неї посмажити наш коренеплод? Отже, кілограм земляної груші очистіть, наріжте гуртками і обсмажте на олії хвилин 20, до золотистої корочки. Посоліть, завадьте. Посипайте стертим сиром, накрийте кришкою і вимкніть газ. Поперчите і подавайте на стіл.
Заготовки з топінамбуру
А як заготовити на зиму топінамбур? Фото, рецепти подібних страв можна знайти на різних кулінарних ресурсах, ми ж пропонуємо такий: салат з коренеплодів з лимоном. Для нього потрібно: на 1 кілограм топінамбуру беремо 500 г морквини, 1 цитрус, сіль і цукор за смаком. Обидва коренеплоди нашинкуйте дрібною соломкою. Лимон натріть (зі шкірою), кісточки видаліть. Змішайте компоненти, додайте солі та цукру, залиште, щоб овочі пустили сік. Підготуйте невеликі баночки, простерилізуйте. Розподіліть салат по ємностях, прокип'ятіть 10 (півлітрові) або 20 (літрові) хвилин і закатайте.
Ось такий він чудовий - топінамбур!
